餐饮牛肉多少一斤合适吃？餐饮用的牛肉是什么牛肉-菲力牛肉网

餐饮牛肉多少一斤合适吃？餐饮用的牛肉是什么牛肉

大家好，今天给各位分享餐饮牛肉多少一斤合适吃的一些知识，其中也会对餐饮用的牛肉是什么牛肉进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

现在一碗牛肉面的成本是多少钱怎样开面馆才能更赚钱

说起牛肉面，在中国最好吃的要属这四种牛肉面了，有兰州牛肉面、台湾牛肉面、内江牛肉面、襄阳牛肉面，每一种都有他们独特的味道，每一种都有喜欢他们的人群,兰州牛肉面，最早是由青海的拉面的演变而来，在兰州人们还给兰州牛肉面起来了一个非常接地气的名字，那就是“牛大”意思就是一大碗牛肉面。

每碗牛肉面销售的单价是15元钱，减掉8.8元钱的所有成本，每碗牛肉面还有6.2元的利润，按照每天销售200碗牛肉面，一个月能挣3万块钱左右，这还是抛去人工、房租等经营成本后的利润，如果一碗牛肉成本是五块，卖八块，那三块为毛利，用这毛利除去我上面罗列的一大堆，可以说没有什么赚了。除非这个店特别爆满，但是真正能特爆，还是地点人流关键。

如果店家在牛骨和牛肉上作假，我相信成本会更低，所以现在你要说你还能吃到8元以下的牛肉面。而15元的零售价格，最少又有10元成本在里面的，毕竟无论是购买冷冻牛肉，还是新鲜牛肉，多要好几十元一斤的，而一碗牛肉面最少又要放3-5快牛肉的。以面的对半毛利润来计算，一天要是卖1700元，就是可以保本儿，不算赔钱。如果手松一点儿，有多余的浪费，没有把握控制好成本，就看不到利润，要从兜里掏钱去补贴。

不过牛肉面价格高低，也取决于牛肉面里的牛肉数量，现在的牛肉价格大多在四十多元每斤，而三斤生牛肉才可以出一斤熟牛肉。所以说，卖牛肉面还是挺赚钱的，最起码食材简单，所用工人也少，运营成本也不高，而且利润极大。

餐饮用的牛肉是什么牛肉

牛肉是我们都爱吃的一种美食，要想想我们国家是世界消费牛肉前三的国家，这受欢迎程度可想而知了。随着人们生活水平的提高，我们现在去餐馆吃饭的次数也越来越多了，尤其是现在的年轻人特别喜欢在外面吃饭。大家也知道，有的餐馆为了盈利，那些食材都是相对廉价的，尤其是小餐馆，那么小餐馆的牛肉到底是什么肉呢？专家给出这样的答案，结果出乎意料。

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第一种结果：牛肉

我们遇到的牛肉可能确实是牛肉，但不少人就怀疑了，为什么吃的牛肉感觉和我们认识的牛肉有差别，有的甚至一点牛肉味都没有，这有可能你遇到的牛肉是加过太多水分保持剂的牛肉，这种保持剂能高边肉本身的纤维结构，烹饪过后更加肉嫩多汁，颜色也比平时看到的更加鲜艳，口感虽好，就是没什么牛肉味了，

第二种结果：猪肉替代品

大家都知道牛肉是比较贵的，所以不少商家都会用猪肉来代替牛肉，这种做法还是比较普遍的。这样的猪肉是经过浸泡牛肉膏或者羊油里面做成的，不知道这样做的牛肉是否健康，因为现在的人都太聪明了，所以大家最好去有口碑且是正规的餐饮店吃饭。

第三种结果：合成肉

合成肉也是一种常见的肉类，我们平价的牛排店就能经常看见，这种肉大家认为吃了也没什么放心的，因为都是各种肉类加工做的，但最怕的是那种合成肉，就是那种不知道存放了多久的，还有渠道不明的肉类，这种肉你敢吃吗？

“一分钱一分货”，这句话还是很有道理的，不然商人为什么还要从商？所以大家不管是吃什么都要注意一下食品安全为什，吃的东西别说有多健康，作为吃货地我还是知道很多美食都是不健康地食物，最起码别一吃就是这痛那痛，还吃进医院了吧，看到专家给出这样的答案，我觉得大家在外面还是要少吃点廉价牛肉，大家觉得呢？

做嫩牛肉,一斤牛肉放多少食用碱合适

一斤牛肉放多少食用碱？这个问题的回答首先要搞清楚牛肉放食用碱的目的是什么？根据我的经验无非三方面的目的：1，让牛肉变嫩。2，增加牛肉的加水量以提高牛肉菜肴的出品率，或提高牛肉半成品调制食品的利润。3，让牛肉的色泽变得鲜红，给人更好的食欲。但加食用碱也比例不当或工艺不当也有一些负面作用：有可能使牛肉变得涩嘴，保存不当，也有可能使牛肉二次脱水，使牛肉变得难以咀嚼。

如果你只能用加碱的方式，可以这样：1，用5%至8%的食用碱水浸泡牛肉（切成牛柳或牛肉粒）。2，用自来水冲泡泡过的牛肉。3，适当淋干冲过水的牛肉。3，用玉米淀粉或土豆淀粉，加盐，蚝油，鸡蛋清等上浆。

当然使牛肉变嫩的最好方法还是采用真空滚揉法，也就是这样：1，将牛肉切成牛柳或牛肉粒。2，按1000克牛肉，200克水，20克盐，30克蚝油，20克老抽，40克淀粉，2只鸡蛋清的比例，一起放入真空滚揉机，启动电源，滚动5分钟即可。3，以上的比例，一次以最少5斤以上的牛肉，按比例配制为宜。

牛肉在处理的时候用食用碱也是很多餐饮在用的办法，这个办法对人身体是无伤害的，食用碱，看名字就知道是可以食用的，具体到处理牛肉，很多火锅店会使用，方法如下

1：牛肉选用牛里脊肉，要求无筋

2：牛肉切片，片可以切的大点，但不能太厚

3：牛肉放入容器，加入食用碱，拌匀，腌制约两分钟左右，可按500克牛肉5克食用碱的比例加入

4：牛肉用清水冲洗，直到无碱味，牛肉透亮，水干净

不知道你用这牛肉是涮菜还是干嘛，所以再往后的步骤就不介绍了，有需要可以联系

一般的方法是牛肉切片用碱水浸泡。然后用清水冲洗，沥干水分再浆肉。一斤肉用3克小苏打。

木瓜腌牛肉是最好的

一斤牛肉三分之一汤匙的小苏达

我都是用超市里的苏打水