兰州马家小牛肉价格表图,马家拉面和兰州拉面的区别
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兰州拉面什么肉
主料:肉牦牛。
配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料:“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常用的是“浓香型”的。
制作步骤
1.先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
拉面
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3.将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤擀成面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水浓则少加,灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油
马家拉面和兰州拉面的区别
马家拉面和兰州拉面都是中国的传统面食,但是两者之间有一些区别。
1.起源地区不同
马家拉面起源于中国湖南省岳阳市马家军屯,而兰州拉面则起源于中国甘肃省兰州市。
2.面条的口感和制作方法不同
马家面的面条比较细,口感比较滑嫩,制作方法是将面团经过多次揉搓、拉扯,煮熟后再配以特制的调料。
兰州拉面的面条则比较粗,口感比较劲道,制作方法是将面团经过多次揉搓、拉扯,然后反复抽搐,使面条放松。在制作过程中,还会加入碱水,碱水可以增加面条的韧性和弹性。
3.配料的不同
马家拉面的配料比较多,通常配以豆腐皮、瘦肉、卤蛋、木耳、大葱等。而兰州拉面则以牛肉为主,加入葱花、芫荽、辣椒油等。
4.调料的不同
马家拉面的调料比较重,用料较多,口味较为浓郁,通常会加入豆瓣酱、辣椒油等。而兰州拉面则口味相对清淡一些,调料主要是醋、辣椒油和芝麻酱。
总体来说,马家拉面偏向于湖南地区的麻辣口味,而兰州拉面则更符合甘肃地区的清淡口味,两者都有自己的特点和粉丝,只要口感对自己来说合适,都是不错的选择。
奉化牛肉面排名前十位
1:奉化阿国牛肉面溪口店(牛肉炒面、牛杂面)
2:鼎慕斯牛肉面(尚田店)
3:东方牛肉干面(奉化溪口店)
4:老鸭牛肉面·阿拉溪口(中山路总店)
5:陈八两面家(奉化宝龙广场店)
6:兰州马家拉面(应梦路店)
7:姚记牛肉面(岳林街道桃园路店)
8:桃园村牛肉干面(万达金街店)
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