化州牛肉烤法 15化州牛腩的做法-菲力牛肉网

化州牛肉烤法 15化州牛腩的做法

其实化州牛肉烤法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解15化州牛腩的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享化州牛肉烤法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

15化州牛腩的做法

牛腩500克，土豆2各，洋葱1个，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。

制法:

（1）牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干；洋葱切块。

（2）土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。

（3）烧热油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉，煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成。

化州剪牛杂的做法

食材

牛杂：

牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。

香料：

八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶、甘松。

调味料：

精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。

配料：

辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。

熬底汤

以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜100克、大蒜20克、大葱20克、白胡椒粉3克、料酒10克、老抽10-15克

准备工作：

将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。

鲜汤熬制：

在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。（底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本）

化州牛杂的做法

用料:牛杂适量，白萝卜2个，柱候酱二勺，蚝油适量，干辣椒四五条，香叶四五条，草果二个，花椒30至40粒，桂皮二条

做法:

1、清洗干净牛腩，再切好条块。

2、冷冻的牛杂都洗干净。

3、将白萝卜切好滚刀块。

4、加水，水滚后加牛杂再加料酒焯二三分钟。

5、下油加入花椒，干辣椒爆香，再加入草果，桂皮爆香，加入二小块冰糖，溶化后加入香叶，再加入二勺柱侯酱。

6、倒下牛杂翻炒，加一点料酒和黑胡椒粉继续翻炒二三分钟。

7、炒好的牛杂倒下煲，加入适量热水，末过牛杂即可。大火煮滚后改小火炖一个半小时，一个半小时后加入萝卜，再加入适量盐继续煲半小时即可。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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