牛肉花样锅底的做法(黄牛肉火锅底料配方)-菲力牛肉网

牛肉花样锅底的做法(黄牛肉火锅底料配方)

大家好，关于牛肉花样锅底的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于黄牛肉火锅底料配方的知识，希望对各位有所帮助！

黄牛肉火锅底料配方

黄牛肉火锅的底料配方因地区和个人口味不同可能会有些许差异，但一般来说，以下是一份典型的黄牛肉火锅底料配方：

材料：

-40克黄豆酱

-20克豆瓣酱

-20克辣椒粉

-20克花椒粉

-10克陈皮粉

-20克葱姜蒜末

-50克香菇

-30克橄榄油

-1000ml肉骨汤或清水

做法：

1.将香菇用清水泡开，切成薄片备用。

2.取一个大碗，将黄豆酱、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、陈皮粉、葱姜蒜末放入其中，调匀成底料。

3.在炒锅中倒入橄榄油，将底料煸炒至香味四溢，约3-5分钟左右。

4.将之前泡发好的香菇放入锅中，煸炒均匀。

5.慢慢将已烧开的肉骨汤或清水倒入锅中，煮开后调小火慢慢煮30-40分钟。

6.用漏勺将底料中的香菇葱姜蒜末等捞出。

7.将火锅底料倒入火锅中即可。

涮牛肉清汤底料配方

用料:牛尾骨600g，姜片适量，葱段适量，料酒适量，白胡椒粉少许，八角2个，花椒数粒，桂皮1块，香叶2片，小茴香一点点，肉蔻1个，胡萝卜1根，白萝卜1个

做法步骤:

1、准备好配料

2、牛尾骨泡血水2小时，倒掉血水，从新放入冷水，加入葱姜料酒焯血沫

3、焯好水的牛尾骨

4、所有食材放在电压力锅了，不用放油，添温水焯好水的牛尾骨，白萝卜、胡萝卜、花椒八角，桂皮香叶，小茴香，肉蔻一起放进锅里炖肉或者煲汤键。炖好后放入白胡椒粉，盐调味即可

牛肉火锅锅底有哪些

原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）共计900克。

辅料：圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。

调料：专用料油100克，干辣椒节各8克，蒜子50克，自制酱料150克，酱油、味精各3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。

自制酱料配方：锅入色拉油80克，烧至六成热，下入八角、桂皮各8克炒香，然后下入美乐香辣酱20克（剁细），吉林松原天骄辣酱30克（剁细），辣椒面10克，小火熬制5分钟即可。

专用料油配方及熬制（批量）：

采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成。

卤肉酱汤（以肉料10千克，卤汤20千克计算）：

卤汤配制：先将东北大酱150克用少许热油炒一下，连同香料包放入20千克高汤中，放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克，放入汤中，用慢火煲4个小时，再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克，煮开调味即可。

香料包配比：草果、八角、良姜各30克，肉蔻红曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，肉桂35克，香叶30克，丁香、百里香各10克。

各种牛杂件加工预处理工艺：

（1）将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅焯水后捞出，沥净水分。

（2）将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切块或改刀切菱形块（例如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方块。板筋切成1CM宽的棱形方块。心管切成2CM*2CM的方块）。

（3）将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮50钟，离火，放在热汤中浸泡30分钟即可。

（4）圆葱、胡萝卜入开水汆过，放入砂锅内垫底。

（5）炒锅内下入专用料油70克，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香，然后下入肉料和牛杂略作翻炒，加酱油、味精、卤肉酱汤、鲜汤、红枣、枸杞，小火烧开入味，盛入砂锅内，浇入烧热的料油20克，点缀少许香菜即可上桌。

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