牛肉神经组织没断(新鲜的牛肉为什么会动)
大家好，今天小编来为大家解答牛肉神经组织没断这个问题，新鲜的牛肉为什么会动很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
为什么我煮的牛肉嚼不动
首先，可能是煮的时间不够长，牛肉还没有变得足够软嫩，需要再继续煮一段时间，手艺不太好的话可以参考菜谱的建议时间。
其次，有可能选错了牛肉部位，如腿部、脊椎等含有很多筋膜的部位不宜煮久，会影响口感。建议选用肩部、肋部等带有一定脂肪的部位，煮久后不但绵软Q弹，还有很好的口感。最后，煮牛肉时，可加入酱油、料酒、姜片等佐料，让其更容易入味，并加快其变软的速度。
现切牛肉为啥硬
因为屠宰的时间过短，虽然牛肉的中枢神经死亡但是神经末梢还没死，死亡前精神状态处于紧张，肉质呈现僵化状态，稍微放一段时间就会缓解，而且表明该肉质是鲜美的。
刚屠宰完的牛肉，由于肌肉中的糖原和中性或弱碱性转变为酸性，PH值低于6，蛋白质等成分开始凝固，处于僵化阶段。
随着糖原的继续分解，使肌肉组织变松，肉体进入第二阶段，此阶段肌肉松软多汁，并具有一定弹性，这时肉的滋味较最为鲜美，也是享用的最佳时机。
新鲜的牛肉为什么会动
生牛肉之所以会出现跳动现象，是因为刚宰杀不久、非常新鲜的牛羊肉的中枢神经已经死亡，但是在肌肉周边的神经末梢还没有完全死亡，肌肉里的能量物质三磷酸腺苷（ATP）还没有耗尽，在外界轻微刺激下，肌肉还可以产生跳动，这种现象叫做“超生反应”。等肌肉中的ATP耗尽，肌肉纤维会锁死，也就不会跳动了。
关于牛肉神经组织没断，新鲜的牛肉为什么会动的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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