嗯牛肉面怎么做(自己在家做牛肉面的做法)
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牛肉面怎么煮
陕西人的胃，就是一天不吃面就受不了！这个香辣牛肉面其实是我一直都很喜欢的味道，选在二伏天吃一碗香辣牛肉面，正好发发汗，去除身体潮气，也开胃。
香辣牛肉面的做法
步骤step
1
食材。
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2
牛腩先用凉水浸泡两三个小时，然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块，胡萝卜切滚刀块，大葱切长段、生姜切片。
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3
炒锅烧油，油热下牛腩块翻炒。
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4
炒至水分减少，出油，下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒，炒出香味。
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5
调入生抽、老抽和番茄酱继续炒。
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6
炒至颜色均匀，无水。
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7
加入开水淹没牛腩，放入山楂片和香叶，大火烧开。
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8
倒入炖锅中炖煮一个半小时，剩余半小时时加入胡萝卜，最后调入适量盐。
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9
这时候就可以开始和面了，水慢慢加入面粉中，先把面粉打成絮状，然后和成面团，盖上湿布，饧15分钟。
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10
用压面机压面条。
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11
压的是细面，我们喜欢吃细点的牛肉面。
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12
炒锅一点点油，炒香郫县豆瓣酱。
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13
将炖煮熟的牛肉和胡萝卜连汤一起放入炒香的郫县豆瓣酱中，煮开，过滤掉豆瓣酱的渣子。汤锅烧水煮开后下面条、煮青菜，将面条和青菜捞出放碗中后放上牛腩块、胡萝卜块，浇上过滤了的汤汁即可。
香辣牛肉面的成品图
香辣牛肉面的烹饪技巧
技巧tips
1、因为我家孩子不吃辣，所以我只能最后再另起锅炒辣酱。
2、牛腩块用凉水浸泡后可以不用焯水了，浸泡时如果天热可放入冰箱。
自己在家做牛肉面的做法
1.先把做牛肉面的食材准备好，准备三百克牛里脊肉，一百克面条，一块生姜，一根葱，两瓣蒜，一百二十克豆瓣辣酱，六十克辣椒油，三十克白糖，适量的油，盐，味精，酱油。先把牛里脊肉拿出来，先清理一下去油，再用水把牛肉洗干净，洗好后把肉分切成块，切好后找个干净的锅，然后添加清水进锅里，开火把水煮沸腾，煮好后把牛肉块放进去，合上锅盖子继续煮，把肉块的血水煮出来，等到肉块煮变颜色，就能关掉火把肉捞出去了，再把水分控一下待用。
2.把生姜和蒜拿出来，先把姜蒜去掉皮，再用水洗干净分切开，把生姜切成片，把蒜用刀拍扁，然后找个干净的锅，把油适量的倒锅里，油热后再把白糖放进去，用小火把白糖熬成糖水，熬制好后把牛肉放进去，开始用中火炒一会，炒好后再把豆瓣酱和辣椒油放进去，一起快速的翻炒起来，炒好后再找个干净的炖锅出来，把炒锅的牛肉，全部转移到炖锅里面。再把适量的盐，姜片，蒜放进去，可以准备一些高汤放进去，把火改成小火，用小火煮三个多小时，煮好就行了。
3.找个干净的碗出来，把一些盐，味精，酱油放进去，再准备一些葱花放进去，一起拌匀开待用，然后再找个干净的锅，倒进去一些清水，开火把清水煮沸腾，再把备好的面条拿出来，慢慢的放进热水锅里，合上盖子开始煮面条，面条煮熟后，就能关火盛出来了，然后把煮熟的面条，放进备好的调料碗里，再把炖好的牛肉放碗里，把炖出来的汤也倒碗里，这个牛肉面就做好了，就能吃起来了。在煮面条的时候，如果不知道面条怎样是熟的，可以看一下面条的颜色，等到颜色变成透明色的时候，就说明面条煮熟了。
牛肉面里的牛肉怎么做
您好，红烧牛肉面很多地方都有，我就给您介绍一个做法相对简单但是更有特色的：姜丝牛肉面吧！
【备料】
牛里脊200g、料酒、水淀粉适量、郫县豆瓣酱1勺、小米辣50g（切丝）、仔姜100g（切丝）、（2瓣）蒜末、白糖少许、盐、味（鸡）精适量
【炒臊子】
1、牛里脊切丝，用水淀粉和料酒抓匀腌制5分钟后再倒2勺食用油封住；
2、热锅倒油（油稍多点），油温7成热转中小火，倒入郫县豆瓣酱、小米辣、蒜末炒香；
3、转大火，倒入牛里脊，翻炒至变色后加入仔姜；
4、翻炒片刻加白糖继续翻炒至姜丝变软；
5、加入盐、味精调味即可出锅；
【打调料】
酱油2勺、花椒面（花椒油）少许、蒜末少许、猪油适量（没有就不加）、红油1大勺、味（鸡）精少许、葱花适量
【煮面】
1、烧水煮面，烫点自己喜欢的菜叶子；
2、调料碗里加2勺高汤或面汤搅匀；
3、捞面；
4、舀1-2勺臊子（仔姜肉丝），追求极致的话可以加点香菜和韭黄味道更好！
【说明】
姜丝牛肉面还有一种做法是用的泡姜和泡小米辣，风味更浓厚，如果喜欢泡椒风味的可以把新鲜小米辣替换成泡椒泡姜。
这就做成了一道具有地方特色的仔姜牛肉面。喜欢吃辣的朋友可以尝试一下，味道真的不错！
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