湘西牛肉怎么烤着吃的呢？湘西烤串烈火牛肉的腌制方法-菲力牛肉网

湘西牛肉怎么烤着吃的呢？湘西烤串烈火牛肉的腌制方法

大家好，关于湘西牛肉怎么烤着吃的呢很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于湘西烤串烈火牛肉的腌制方法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

湘西大块牛肉的做法

导语：这道菜选用大块牛肉，使得肉质更加精道具有嚼劲，同时让口味的层次更加丰富，香辣爽口，是一道非常不错的佳肴，心动的小伙伴们跟着我一起学习起来。

湘西大块牛肉

食材：

主料：牛肉500g

辅料：青杭椒适量、干辣椒适量、油5g、盐4g、味精2g、烤肉粉5g、香料粉5g、蒸鱼豉油5ml

步骤：

1.牛肉去表面筋膜，洗净待用

2.坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水

3.飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状

4.老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入锅卤40分钟

5.牛肉浸泡在卤水中3小时

6.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用

7.牛肉逆着纹路切大片

8.坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用

9.坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香

10.下青杭椒，加盐、味精，翻炒2分钟

11.下牛肉片，翻炒2分钟

12.撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可

小贴士

1.横切牛肉竖切猪，第一次改刀时顺着肉纹切，是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路

2.牛肉整块飞水再改刀，是为了防止未飞水就改刀，牛肉在煮制加热过程中缩小变形，导致后期切片不好看

3.卤好的牛肉浸泡在卤水中，会更加入味

4.卤牛肉在炒制之前跑油，可以使牛肉表面形成硬壳，更焦香色泽更诱人

5.卤水本来就有味道，所以炒制青杭椒时，单独为其调味，牛肉下锅，只需要撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉增香增味即可

6.跑油的火候看牛肉表面呈棕红色，边缘呈焦黑色即可

湘西烤串烈火牛肉的腌制方法

湘西小串主打烤牛油、烤黄喉、烤牛肉等…湘西小串味道取决于原材料好加上特色配方腌制

烤牛油腌料：苹果，牛奶，美味鲜生抽，小米辣，小葱，耗油，白糖，洋葱

1.锅内倒入温水，加入切碎的苹果，洋葱，倒入美味鲜生抽煮开。

2.小伙熬制7-8分钟，倒出放凉。

3.加入切碎的小米辣，小葱，一小勺耗油，适量白糖提鲜，加入2勺纯牛奶，搅拌均匀，静置十五分钟。

4.放入牛油小串腌制半小时，

湘西腊牛肉怎么做

1、主料：牛腱子腊1块、山药1根。

2、调料：高汤适量。

3、腊牛肉用热水泡一下，然后改刀切片。

4、铁棍山药泡皮切薄块。

5、腊牛肉切片后焯水，冲洗干净。然后把腊牛肉片垫在碗底，野山椒码在上面，用铁棍山药盖住。淋适量的骨头汤，蒸35分钟，大火5分钟，小火35分钟。

6、出锅后，用蒸的汤汁勾芡即可。

关于湘西牛肉怎么烤着吃的呢，湘西烤串烈火牛肉的腌制方法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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