湘西腊牛肉炭烤(湘西腊牛肉怎么做)-菲力牛肉网

湘西腊牛肉炭烤(湘西腊牛肉怎么做)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于湘西腊牛肉炭烤和湘西腊牛肉怎么做的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享湘西腊牛肉炭烤以及湘西腊牛肉怎么做的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

湖南烟熏腊肉怎么做

这个可比较难做的噢，希望你能够成功啦！

烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。

用料

八角十来个

花椒30粒

生抽一大勺

盐90克

五花肉5000克

桂皮2大块

高度白酒200克

酱油1大勺

蚝油1大勺

糖50克

熏肉

大米2杯

橘子皮几个

湖南烟熏腊肉的做法

五花肉冲洗后把水沥干

腌肉～搓搓搓！

用以上调味均匀涂抹搓揉入味。10度温度内，密封腌制4天。最好去冰箱～湖南冷，户外才几度，我就不放冰箱了。

同样方法～腌鱼。鱼腌制好后一定要蒸熟，再进行晾晒，晒干才去熏，不然会有鱼腥味！一定不能少步骤。

腌制后，挂在户外，最好风大的地方，晾晒5天左右。肉表面干燥最好。

开始熏烤腊肉咯：炭火加大米谷壳等

开始熏烤～

我这个是专业的熏肉的桶～经过几个小时的烟熏，腊肉制作完毕！

熏肉……至少4个小时以上，不能有明火，否则你就抱着被烧黑的肉哭去吧～步骤：先把炭火生好，炭不要太多，然后把米撒在火上，再加入一些橘子皮、甘蔗皮啥的，这时候开始出烟，再用一个盆把火盖住，别盖死了，四周留位置出烟！最后把上面的盖子盖好。炉内又有温度，又有烟熏～期间要一直看着，不要让火灭了。没有这个专用设备的，就弄一个大铁桶（底端要能漏风）下面生火按方法弄出烟，上面用铁网盖上，把肉放网上，然后用大纸盒整个罩住，但是这种方法一定要注意不要有明火，因为肉在烘烤过程中会滴出油，特别容易起火。一定要全程守着！

熏烤完毕～再吹几天！烟火味散了才能吃。

寒冷的冬天，可以不用放冰箱，就吊在室内外都行，注意别便宜了老鼠～等到春天回暖，就用保鲜膜包好，放入冷冻保存即可。

…………………………注意问题：

我腌制的材料上感觉～一斤肉8g盐左右，因为酱油蚝油啥的也是有咸味的，太咸不好吃。腊牛肉腌制要少一点点盐～不要问为什么，这是经验～如果不烟熏，直接吹干也可以～烟熏是我们湖南特色～我是衡阳人～我骄傲！

湘西腊牛肉怎么做