五香牛肉怎么卤好吃(五香牛肉怎么卤)-菲力牛肉网

五香牛肉怎么卤好吃(五香牛肉怎么卤)

大家好，今天给各位分享五香牛肉怎么卤好吃的一些知识，其中也会对五香牛肉怎么卤进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

五香牛肉怎么卤

卤五香牛肉，香料上一定要全。八角和桂皮的味道与小茴香比较，它们都算是比较味道浓郁的，一些用于牛肉的卤水也会使用桂皮为主料，一般是因为食材是比较肥腻的牛肉，或者牛内脏类的食材，桂皮可以比较好的抑制腥臭味。但是五香牛肉使用的牛肉一般为牛腱子和瘦肉，所以这里并不需要使用桂皮，所以在五香牛肉的卤水中，还是将八角和桂皮为臣料好些。

以小茴香为君料，将花椒、桂皮、八角作为臣料，而丁香作为使料，便将传统的五香合理的安排进入了这款五香牛肉卤水的配方中。接下来就是使用少量的香料，对这张配方进行修饰，看到此处或许有些朋友会觉得奇怪，不是说五香卤水吗？其实五香卤水并不是指只用五香，而是在五香为主味的基础上，使用少数的香料进行搭配而制成的卤水。为了紧扣主题，所以使用了良姜为佐料进一步的提高清新的口感，同时加入少许的草果，草果作为定香，可以调和诸味让各种香味可以更好的展现，同时之前的文章也聊过，草果对于牛、羊肉的契合度都是比较高的。最终这简单而不失韵味的五香牛肉卤水配方如下：

香料包：小茴香50克、花椒8克、八角8克、桂皮10克、良姜5克、草果3克、丁香一颗（是一颗不是一克！）

蔬菜香料：生姜块18克、大葱段10克

底汤：牛腿骨一斤、清水6-7斤

调料：盐50克、冰糖15克

（这里生姜的使用，不仅是为了更好的增强香味的渗透，同时因为生姜搭配上桂皮之后，在炖煮的过程中会和牛肉发生反应，从而生出一股美妙的香气。）

五香卤牛肉怎么做

五香牛肉的做法一：

五香牛肉的材料：

牛肉100克（约10两半）

卤汁料：

花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。

蘸汁料：

麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

烹调步骤：

（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加人酒，再用中火煮约40分钟。

（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。

（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

五香牛肉的做法二：

原料牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。做法牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

五香牛肉的做法三：

（一）原料及配料

50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。

（二）加工

将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。

五香牛肉的做法四：

（一）原料

牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。

（二）加工

1.牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；

2.姜洗净拍松；

3.葱洗净挽结；

4.红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；

5.牛肉上浇香油和少许卤水即可。

食谱营养：

牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克：

牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

怎样卤五香牛肉

首先我们需要把牛肉用凉水浸泡上一天，而我们在中途是要换三次水泡出血水，而且我们需要捞出泡好的牛肉，然后就可以用竹签在肉块上扎洞，这样是可以让牛肉羹容易入味的。对于肉块来说，其中是需要加入葱姜蒜、白芷、料酒的，还需要我们加入面酱、糖、盐、白糖，然后我们要用手去抓均，腌制上三小时就可以了。

对于腌制好的牛肉来说，需要我们把腌制好的酱料一起放入到凉水锅中，等到开锅后的就可以去煮上一个小时了。而且需要我们在炒锅中去放入适量的食用油和白糖，去熬制出糖色。对于熬好的糖色来说，其中我们是应该依次的加入料酒、开水、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、盐、酱油，还需要少量的老抽、糖、葱、姜。等到开锅了之后，我们再放入煮好的牛肉，用小火去煮上25分钟就可以了。最后我们把完全酱好的的牛肉晾凉切片整盘，就可以吃了。

牛肉的营养价值

牛肉中是含有丰富的蛋白质存在，这样对我们增强身体预防疾病的功效是有好处的，同时对于促进生长的发育，补血益气的功效都不错，这样可以帮助我们起到暖胃的效果。

而且牛肉是有补中益气、滋养脾胃的效果，而且大家吃牛肉的时候还可以起到强健筋骨、消除水肿、排除湿气的功效，所以大家吃牛肉是很不错的，这样对我们健康是有帮助的。而且我们吃牛肉是可以帮助增强身体素质的。

同时吃牛肉的时候还可以有不错的补肝强肾、益气力的效果，对大家增强身体素质，对于我们补血益气，促进骨骼健康都有好处。而且吃牛肉还可以有养血理血，滋阴润肤的效果。所以对女性朋友们来说，吃牛肉是不错的选择。

关于本次五香牛肉怎么卤好吃和五香牛肉怎么卤的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。