五香牛肉怎么卤做生意好？五香牛肉该如何卤制入味哪些步骤需要特别注意容易翻车-菲力牛肉网

五香牛肉怎么卤做生意好？五香牛肉该如何卤制入味哪些步骤需要特别注意容易翻车

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五香牛肉该如何卤制入味哪些步骤需要特别注意容易翻车

五香牛肉该如何卤制入味？哪些步骤需要特别注意容易翻车？五香牛肉，是一种诞生历史悠久的调料，具有麻雀虽小，五脏俱全的特点，由于它使用的调料较少，特别适合很多需要突出原味的食材，所以就有了五香卤水与牛肉结合形成的五香牛肉。五香牛肉的卤水看似简单，但要做好却有很多需要注意的地方。今天讲的是五香牛肉最基本也是最容易被忽视的部分，也就是关于香气的味道。加20克盐，2克月桂叶，2克八角，5克红花椒。直接用小火干炒。慢慢地把香料炒出来。关火，直到锅里的盐变成黄色。把盐放在碗里，放在一边。

把浸泡过牛肉的水沥干，再把牛肉洗两次，沥干水，放在一边。然后用一根牙签。在牛肉上刺出小孔，帮助它吸收更多的味道。然后将香料撒在牛肉的上面。用手使劲揉搓牛肉。再擦一点。这让牛肉更有味道。盖上保鲜膜，冷藏3-5小时。腌制的时间越长，牛肉就越有味道。丁香不是帮助入味的正确香料。在他们看来，丁香在五香牛肉中不应该多用，而应该少用，只是作为一种味道的延续。那么，厨师们认为有哪些香料适合用于五香牛肉呢？在他们看来，生姜是一个不错的选择。

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怎样卤五香牛肉

首先我们需要把牛肉用凉水浸泡上一天，而我们在中途是要换三次水泡出血水，而且我们需要捞出泡好的牛肉，然后就可以用竹签在肉块上扎洞，这样是可以让牛肉羹容易入味的。对于肉块来说，其中是需要加入葱姜蒜、白芷、料酒的，还需要我们加入面酱、糖、盐、白糖，然后我们要用手去抓均，腌制上三小时就可以了。

对于腌制好的牛肉来说，需要我们把腌制好的酱料一起放入到凉水锅中，等到开锅后的就可以去煮上一个小时了。而且需要我们在炒锅中去放入适量的食用油和白糖，去熬制出糖色。对于熬好的糖色来说，其中我们是应该依次的加入料酒、开水、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、盐、酱油，还需要少量的老抽、糖、葱、姜。等到开锅了之后，我们再放入煮好的牛肉，用小火去煮上25分钟就可以了。最后我们把完全酱好的的牛肉晾凉切片整盘，就可以吃了。

牛肉的营养价值

牛肉中是含有丰富的蛋白质存在，这样对我们增强身体预防疾病的功效是有好处的，同时对于促进生长的发育，补血益气的功效都不错，这样可以帮助我们起到暖胃的效果。

而且牛肉是有补中益气、滋养脾胃的效果，而且大家吃牛肉的时候还可以起到强健筋骨、消除水肿、排除湿气的功效，所以大家吃牛肉是很不错的，这样对我们健康是有帮助的。而且我们吃牛肉是可以帮助增强身体素质的。

同时吃牛肉的时候还可以有不错的补肝强肾、益气力的效果，对大家增强身体素质，对于我们补血益气，促进骨骼健康都有好处。而且吃牛肉还可以有养血理血，滋阴润肤的效果。所以对女性朋友们来说，吃牛肉是不错的选择。

五香牛肉怎么卤

卤五香牛肉，香料上一定要全。八角和桂皮的味道与小茴香比较，它们都算是比较味道浓郁的，一些用于牛肉的卤水也会使用桂皮为主料，一般是因为食材是比较肥腻的牛肉，或者牛内脏类的食材，桂皮可以比较好的抑制腥臭味。但是五香牛肉使用的牛肉一般为牛腱子和瘦肉，所以这里并不需要使用桂皮，所以在五香牛肉的卤水中，还是将八角和桂皮为臣料好些。

以小茴香为君料，将花椒、桂皮、八角作为臣料，而丁香作为使料，便将传统的五香合理的安排进入了这款五香牛肉卤水的配方中。接下来就是使用少量的香料，对这张配方进行修饰，看到此处或许有些朋友会觉得奇怪，不是说五香卤水吗？其实五香卤水并不是指只用五香，而是在五香为主味的基础上，使用少数的香料进行搭配而制成的卤水。为了紧扣主题，所以使用了良姜为佐料进一步的提高清新的口感，同时加入少许的草果，草果作为定香，可以调和诸味让各种香味可以更好的展现，同时之前的文章也聊过，草果对于牛、羊肉的契合度都是比较高的。最终这简单而不失韵味的五香牛肉卤水配方如下：

香料包：小茴香50克、花椒8克、八角8克、桂皮10克、良姜5克、草果3克、丁香一颗（是一颗不是一克！）

蔬菜香料：生姜块18克、大葱段10克

底汤：牛腿骨一斤、清水6-7斤

调料：盐50克、冰糖15克

（这里生姜的使用，不仅是为了更好的增强香味的渗透，同时因为生姜搭配上桂皮之后，在炖煮的过程中会和牛肉发生反应，从而生出一股美妙的香气。）

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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