卤牛肉的不柴不硬的小妙招卤牛肉不柴又烂的诀窍-菲力牛肉网

卤牛肉的不柴不硬的小妙招卤牛肉不柴又烂的诀窍

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下卤牛肉的不柴不硬的小妙招的问题，以及和卤牛肉不柴又烂的诀窍的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

卤牛肉不柴又烂的诀窍

材料:牛肉5斤，酱油300毫升，生姜1片，小葱2根，胡椒粉1勺，盐少许。

腌制牛肉的小贴士:浸泡

卤制牛肉前，需要用清水浸泡1-2天，让牛肉中的血水沉淀下来，口感更加醇厚正，也会增加肉的保水性。卤制后不会缩水太多，肉质更软烂。

一般夏天需要泡1天左右。这期间需要泡2-3次，冬天泡1-2天。期间需要浸泡3-4次，直到血完全析出，肉变得有点白。

泡好后晾1小时左右，控制多余水分。

蹄筋肉切大块后，找个大点的锅，下面铺一层姜丝、葱丝、胡椒粉，把牛肉紧紧的放在锅里。

在牛肉上撒一层姜丝、葱丝、胡椒粉，将淹没的牛肉淋上酱油。

怎样卤牛肉不柴

卤牛肉记住这三个步骤，卤出的牛肉香软入味，不柴口。

1、食材的选择放在首位，用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。

2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到去腥的效果，同时也能让牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再进行焯水，记住冷水下锅焯，这样才能将牛肉中的血水完全焯出，还能使肉质更加软烂。

3、卤制过程中要掌握好火候，这样卤出来的牛肉才入味，先用大火烧开锅，然后转小火卤煮1个半小时，时间到后关火，这时还不能取出牛肉，让其在卤水中浸泡1-2个小时，让牛肉充分入味，牛肉才会更美味。还要提醒大家一点，卤制过程中不要中途加冷水，否则会影响牛肉的口感。

一，卤牛肉的制作方法:

准备食材：牛腱子肉500克、生姜1块、大葱1根、花椒5克、干辣椒10克、啤酒1瓶、桂皮1块、八角3个、香叶3片、老抽、生抽、盐、白砂糖、料酒

二，制作过程：

把牛腱子肉洗净，浸泡清水中2个小时，中途换3次水，然后再冲洗一遍备用，接着把生姜洗净切片、大葱洗净切段、干辣椒洗净剪段备用。

三，准备一锅清水，放入牛肉，加入两勺料酒、3片姜、1段葱，大火烧开后，捞起牛肉洗净切片，备用。

四，另起锅，倒入一碗的清水，加入姜片、葱段以及所有香料食材，大火煮开后，放入切好的牛肉片，加入适量的老抽、生抽和适量的白砂糖，最后倒入1瓶啤酒，大火再次煮开后，转小火卤煮1个半小时，时间到后，加入适量的盐，然后盖上锅盖，焖2个小时即可。

以上就是卤味卤牛肉的制作方法。

如何卤牛肉软而不柴

软而不柴酱牛肉制作方法：

1．原料：牛肉250克，酱油25克，精盐6克，大料0.5克，桂皮0.5克，茴香籽、丁香、花椒各1.2克，大葱5克，姜12克，清水250克。

2．制法：将牛肉切成6厘米左右见方的块，放入凉水内，浸泡2小时，用开水烫一下，再用清水洗净；大料、桂皮、茴香籽、丁香、花椒用纱布包成料包，葱切段，姜切片，待用。

3．将锅内放入清水，用旺火烧开，下牛肉，汤开锅后撇出浮沫，加入葱段、姜片、酱油、盐、料包，盖上锅盖，转微火炖三四小时，牛肉熟烂时捞出。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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