苏州牛肉煎包？上海牛肉煎包的正宗做法-菲力牛肉网

苏州牛肉煎包？上海牛肉煎包的正宗做法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于苏州牛肉煎包和上海牛肉煎包的正宗做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享苏州牛肉煎包以及上海牛肉煎包的正宗做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

上海牛肉煎包的正宗做法

主料

牛肉馅

200g

面粉

300g

酵母粉

辅料

葱适量

食用油适量

生抽适量

糖适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡蛋1个

水适量

料酒适量

熟黑芝麻适量

姜末适量

牛肉生煎包的做法

面粉加酵母粉，适量水揉成面团

第二天早晨发酵好的面，大约发酵了六、七个小时，因为天气不是太热（20多度），没有放入冰箱，如果天太热的话，要放在冰箱中冷藏发酵

牛肉馅中加入鸡蛋、盐、料酒、生抽、糖、油、胡椒粉、葱姜末，再加入适量的水顺一个方向搅拌至粘稠状，水要少量多次的加入

发酵好的面放案板上加少量面粉揉匀，分成大小相同的小剂子

擀成四周薄中间稍厚的面皮

放入肉馅包成包子

平锅烧热放少量油

放入包子生坯，稍为煎一会，接着加入清水，水大约至包子的三分之一处，盖上锅盖，小火十分钟左右

水干时撒入葱花及黑芝麻，盖上盖子稍焖一会即可

小贴士

面皮要擀得稍薄一点，馅要加适量水搅拌，这样肉馅口感要嫩一些，才能有皮薄汁多的感觉，如果有肉皮冻加进去就更好啦。

安庆牛肉豆腐煎包做法

牛肉豆腐煎包做法

食材明细

小麦面粉500克

牛肉末250克

牛心菜半棵

油少许

黄酒少许

盐少许

水适量

酵母5克

油咖喱少许

咖喱口味

煎工艺

数小时耗时

普通难度

牛肉煎包的做法步骤

所有食材

牛心菜洗净剁碎，与牛肉末一起放入锅中，放黄酒、盐、老抽、油咖喱搅拌备用

面粉放酵母和水揉成光滑的面团发酵

发酵至2到2.5倍

排空气，分10小团醒10分钟

取一面团压扁，放上牛肉馅

收口揉成圆团醒15分钟

不沾盘放少许油加热，放入醒好的煎包煎2分钟

在放适量的清水加盖煮开，煮至3到4分钟

每个煎包翻一下身继续煮至水干

水干后用小火再煎4到5分钟，煎至两面金黄出锅

南京哪家的生煎包好吃

虽然生煎包是全中国都有的，但在南京，生煎包虽然不比牛肉锅贴有存在感，但也是很主流的美食。

南京生煎包，咬下去，汁水满溢，对，这种对汤汤水水的执念大概也就是南方人了。生煎包，也是有多个流派的，要么鲜嫩多汁，要么香酥软嫩。

生煎包大名是生煎馒头，由于没有经过蒸笼，直接下锅油煎，所以叫生煎。

把包子放入平底锅内加热，等到生煎圆鼓鼓起来，淋一次水，等到水蒸气把面皮蒸熟后，生煎便可出锅。一个个挨得紧紧的生煎如白白胖胖的小馒头，任性一撒的葱花和芝麻更使得活色生香。

生煎包的馅料继承了汤包，咸中带甜的猪肉馅中添加猪皮冻。吃得时候得还借用汤包“先开窗，后喝汤”的吃法，小心翼翼咬开一个小口，轻轻一吸，肉汁充盈着口腔，感觉整个人都要升华了。

作为吃货，如果不知道小杨生煎，何以懂美食？

小杨在上海已经有20多年的历史，虽然比起百年历史的大壶春、东泰祥，还是小年轻。但小杨生煎已经后来居上，成为“上海生煎”的代表。

小杨生煎是新派的做法，面皮不发酵，即包即煎，皮薄汁多，年轻人喜爱。

南京已经有十几家小杨生煎连锁店，生煎包上半部分是黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，下半部分是又香又脆的焦底，成就了生煎独一无二的灵魂。

最地道吃法大概就是咬破面皮，把滚烫的甜甜的汤汁吸入口腔，然后从小口加入醋或者辣油，我向你们保证，即使是山珍海味也比不上这种美味。

开在宁海路上的吴家生煎，每次路过，闻到生煎飘来的香气，总会忍不住停下。

生煎在冒着热气的平底油锅里滋滋滋地热烈欢腾，排队的一群人目不转睛地盯着锅盖，等待着生煎香气四溢、圆润而饱满的巅峰时刻。

刚刚出锅的生煎，脆烫脆烫的，极为诱人。咬一个小口，把鲜中带甜的汤汁吸入口腔。朝上的那边鼓鼓饱饱白白嫩嫩，头顶的芝麻和绿葱花十分勾人胃口。

南京人的地道吃法，要配上一碗鸭血粉丝汤才算完美。

除了苏沪的生煎，李记清真馆的大南京的牛肉生煎包更是一个劲敌。

外表就透着一股子粗犷的江湖气，但是味道好。个大肉多，价格实惠。

李记的牛肉煎包两面都煎的金黄，还没吃，香气扑鼻而来。相对于锅贴，煎包的皮更柔软，应该是发酵过的。无论是烫面的温度，面的软硬，火候，都把握得恰到好处。

内馅的汤汁也更加充盈，轻咬一口，香脆的外皮糅合鲜甜的汁水，难怪让人迷恋不已。老饕吃法大概就是他家的牛杂汤，口感浓郁厚实，搭配牛肉生煎实在惊艳。

生煎包，也叫生煎馒头，是广泛流传于上海、江苏、浙江及广东一带的传统小吃。昨天黄小满老师的一篇《乡愁的滋味》，饱含感情的追忆了自己作为一个在南京的苏州人，记忆中以及在南京吃到的生煎包。今天刁嘴别动队再次出发，推出这么一篇集合文，收罗了南京的一些特色生煎包，推荐给大家。

1小杨生煎

地址：中山南路122号大洋百货B1楼(近明瓦廊)

小杨生煎当年也曾是惊艳上海滩的存在。现在在连锁品牌中，小杨生煎也算是翘楚。面皮的韧性口感，肉馅儿的鲜美度，汤汁的丰盈度，底壳的酥脆度，在南京都算上乘。

但毕竟现在门店遍地开花，包子走了标准化流程，本身品质不会差，但也不再惊艳。

2上海紫彤友联生煎

地址：汉中路汉中门地铁4号出口处(南京中医药大学对面)

进驻南京已经十几年，目前有两家店，汉中门店和金沙井店。应该说这么多年生煎包水平还比较稳定，尤其是底子煎得比较酥脆。

点单不凑巧，不是现煎出来，所以汤汁已经被面皮吸收掉一部分。不过即使如此，里面的汤汁还是非常多。两人同去最好错开坐，要不然一股热汁喷在脸上可是基本要友尽了。

不过不知道是不是某味调料的原因，当天的生煎包、牛肉粉丝汤、拌面都隐隐有些许苦味。

3吴家生煎

地址：宁海路122号(南师大正门对面)

在南京算老字号品牌，随着宁海路的拆迁几经周折，现在在南师大正对面有一个外卖窗口，面条已经不做了。同时开了不少分店，也进驻了一些商场。

生煎包个头偏小，略显发育不良，里面的汤汁倒还充沛，肉也团而紧，只是底壳有点僵硬，酥脆度不够。

另外，在商场里也点了吴家生煎，请问这是什么情况。

即使是加盟店，也必须保证品质。

4香格里拉大酒店江南灶中餐厅

地址：中央路329号(乐天玛特超市旁)

江南灶的生煎包像肥嘟嘟的婴儿，大个儿，发面，白胖，上层酥软，下层酥脆，咀嚼间面香浓郁。肉馅儿极其新鲜，汤汁极其丰盈。

诺丁汉堡炸鸡店

关于苏州牛肉煎包，上海牛肉煎包的正宗做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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