广东牛肉末的做法 野山椒炒牛肉末的做法
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小炒牛肉末正宗做法
1.小炒牛肉末的正宗做法可谓是非常简单易学，但需要耗费一定时间在准备食材和调料上，因此不算是一道快手菜品。2.制作小炒牛肉末的关键在于牛肉的切割和炒制过程。牛肉需要切成小肉末，可以用切肉机或者刀具处理。炒制时需要先将牛肉煸炒至断生为宜，再加入蔬菜和调料，最后通过高温快炒使其入味，炒至蔬菜熟透即可。3.除了传统的小炒牛肉末，如今也有一些地方创新出了自己的做法，如将咖喱味或黑椒味融入其中。总之，小炒牛肉末是一道美味且容易入手的家常菜，只要准备好食材和调料，就可以一展厨艺了。
干锅牛肉末的家常做法
材料：牛肉200克、豆腐干2片、胡萝卜1根、尖椒1个、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、花椒粉、鸡精、辣椒粉、孜然、芝麻各适量；
做法步骤：
1.牛肉切片剁成未用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟；
2.胡萝卜、尖椒切丝，油豆腐切条，蒜切末；
3.炒锅内倒油，把腌制的牛肉未先炒一下，盛出待用；
4.锅内倒少许底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡萝卜入锅翻炒，加花椒粉；
5.放刚炒过的牛肉未，加老抽、盐的调味料，放尖椒翻炒几下；
6.加辣椒粉待香料，最后放鸡精即可出锅
野山椒炒牛肉末的做法
1、这道菜用的牛霖，超市购买的真空包装没有注水，炒出来，不会像菜市场买的牛肉都是水。牛霖（牛后腿）部分相对黄瓜条（牛后臀尖）和牛柳来说，肉稍微有嚼头一点，但是口感还是比菜市场的那种嫩一点。当然，大家也可以用其他两个部位的来试试，一样好吃。
2、切开，看看牛肉的纹路走向，方便下刀，牛肉的切法比较有讲究，一定要以垂直于肌肉纹理的方向来把牛肉切断，这样炒出来的肉才不韧。
3、切丝，也可以切得更细点，看个人爱好。
4、准备野山椒炒牛肉的配料。
5、野山椒我用了两种红色的是自己家腌制的，黄的是袋装凤爪里的。
6、因为牛肉之前是放在0度库里的，所以要自然解冻一下再炒。
7、热锅，放油，3成热时加入花椒，炸出香味后依次放入野山椒和姜丝，这个过程大概1-2分钟。
8、放牛肉，快速炒散，1分钟左右。
9、散开牛肉，马上放入大蒜籽，盐，老抽少量，炒1分钟。
10、然后大家可以看到牛肉2/3的部分颜色已经变了，再炒1分钟的话，牛肉就全熟了，牛肉颜色一变，马上放入香菜，快速翻炒30秒，香菜还没断生，但是已经可以起锅了
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