精品黑椒牛肉粒怎么做,经典黑椒牛肉粒的做法
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黑椒牛肉粒怎么做
如下:
主料:牛排300克、杏鲍菇150克。
辅料:油20毫升、黑胡椒少许、盐2克、蚝油1汤匙、黄酒1茶匙、彩椒少许。
步骤:
1、备好牛排和彩椒,杏鲍菇。
2、备好黑胡椒,蚝油和黄酒。
3、牛排洗净后切成粒,杏鲍菇和彩椒都切成粒。
4、牛肉粒里加入黄酒,盐,蚝油抓匀后再磨入黑胡椒拌匀静置1小时。
5、热锅倒油。
6、温油下入牛肉粒煸炒至变色。
7、再把配菜倒入翻炒均匀。
8、加入蚝油翻炒均匀。
9、再磨入黑胡椒后熄火出锅。
黑椒牛肉粒的做法
工具/材料
牛里脊250克、黑胡椒1克、白胡椒4克、糖25克、盐1克、黄酒10克、蚝油10克、老抽5克、蒜3克
01选用带有油脂的牛里脊肉,将牛里脊切成边长2厘米左右的正方块。
02加入盐、糖、白胡椒和适量水,用手抓匀,直到肉松软了为止;再静置一会让肉吸收水分。
03起油锅,将油加热至6成热时放入牛肉粒,将牛肉粒炸至外层起壳后捞出。
04另起油锅,加入蒜末煸香,再加入水、老抽、黄酒、糖、白胡椒、蚝油搅拌均匀。
05烧开后倒入炸好的牛肉粒,调大火,翻炒均匀;最后撒一些黑胡椒,待汁水收干,翻匀就可以出锅了。
特别提示1、在腌制的时候,一定要加入足够量的糖,这样油炸的时候会产生美拉德反应,美拉德反应会让牛肉迅速地起一层酥脆的外壳,把汁水锁住,并且让它的香味更浓郁一些。
2、一定要控制好油温,油温一定要够高,得到酥脆的外壳也不让里头的汁水过多地流失。
3、选择牛里脊肉的时候其实最好可以挑带有一些油脂的肉,精瘦的牛肉相对来说口感老一些。
经典黑椒牛肉粒的做法
经典黑椒牛肉粒的做法如下:
牛柳切成片,事先用盐、黑胡椒粉、蚝油或生粉水腌制再入油锅滑炒保持嫩度。
最后再混合其它食材一起做成小炒,选择洋葱、青椒、杏鲍菇来搭配牛肉粒,和黑椒风味的菜肴很搭,尤其是杏鲍菇,更能吸收牛肉的鲜美和黑椒汁的浓郁。
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