精炖牛肉的做法 小苏打煮牛肉的做法
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陕北霞姐煮牛肉做法
食材:牛肉800克、黄豆芽250克、黄瓜1根、豆瓣酱2勺、蒜末15克、葱花5克、花椒粒10克、干红辣椒3个
配料:料酒2勺、盐1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺
具体制作步骤:
1、牛肉片加料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉调匀,最后加食用油腌制一会儿
2、煮开的水中,放入适量盐和食用油,放入黄豆芽煮熟,捞出放入碗底备用
3、放入黄瓜焯水,捞出放入碗底备用
4、锅内放多点油,小火放入干红辣椒和花椒粒,爆香后盛出不要
5、放入豆瓣酱炒出红油,蒜末炒香后盛出不要
6、倒入适量开水或高汤,调入盐和鸡精,把腌制好的牛肉下锅里煮,掌握好火候,等到肉变色轻轻推几下即可关火
7、连汤带肉片一起倒入之前铺好豆芽和黄瓜的大碗中
8、表面撒少许葱花,干辣椒,将烧热的辣椒油和麻油浇在上面即可
小苏打煮牛肉的做法
主料:牛肉200克。
辅料:蛋清、姜汁、老抽、白糖、食盐、小苏打、水淀粉各适量。
---开始制作---
⒈牛肉嫩滑、不柴不硬的处理方法,无论是牛肉块、牛肉片、牛肉丝,或是牛柳都可以做到。今天以牛柳为例,横着牛肉纹理切成细条,切好后用清水漂洗一下去血水,控干水分。
⒉取一坨老姜,老姜性味比较辣,去腥效果好。老姜去皮,先切片再切小丁,用勺子充分碾压碾碎,挤出汁水,有1勺子姜汁的量就行。
⒊牛柳中加入姜汁1勺、老抽、白糖和食盐各半勺,小苏打1/3勺(量不要多,容易导致牛肉发硬),水淀粉1勺,磕入1个鸡蛋(只要蛋清)。用手充分抓匀,保证牛肉完全上劲,粘性较强,腌制15-20分钟。
⒋在腌制好的牛肉表层浇一层薄油,将牛肉封面,静置2个小时左右,让油分子充分渗透到牛肉里面。在炒牛肉的时候,油分子遇热膨胀,破坏牛肉的粗纤维,炒出来的牛肉就比较嫩滑。饭店里面一般都是按这样的方法一次性做一大盆,随吃随取。
人参炖牛肉正宗做法
牛肉200g、人参30克、红枣10个、生姜2大片
烹饪步骤
步骤1/3
红枣泡十分钟,去核,人参洗净,牛肉切大块,姜切片。
步骤2/3
所有材料一起倒进烧开的水中,小火炖两个小时。
最后一步
出锅前少加一点盐调味。正宗人参牛肉做好了。
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