牛肉饺子馅水多了怎么办,牛肉馅水加多了怎么办

牛肉饺子馅水多了怎么办,牛肉馅水加多了怎么办

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牛肉馅加多少水合适 牛肉馅水加多了怎么办

牛肉馅加多少水合适 牛肉馅水加多了怎么办

我们都知道,牛肉馅是比较常见的一种肉馅,它的做法比较多,可以加很多的配菜,比如萝卜、香菇、芹菜等等,口味比较丰富,深受人们喜欢。做牛肉馅一般都是要加水的,那么牛肉馅加多少水合适呢?下面让我们具体来看看吧!

牛肉馅一般加多少水合适

一般经常调肉馅的人,调肉馅会讲究一个原则:少量多次加水,每加一次水,就用筷子把肉馅顺着一个方向搅拌,让牛肉把水充分吸收了,再加下一次的水,这样调肉馅,可以一边加水一边观察,通常水不会加过量的。

为了避免以后调肉馅水太太多,告诉大家一个牛肉和水的比例:一般500克的牛肉馅需要加200克的水,水量最多不要超过300克,这个水量看起来很多,其实是因为牛肉本身的吸水能力很强,需要多加水才能让它吃起来不会太干,如果是换做猪肉馅就不需要加这么多水了。

牛肉馅水加多了怎么办1、搅拌吸收

如果多余的水在可控的范围内,可以用筷子把牛肉馅顺着一个方向多多地搅拌,看水能不能被牛肉馅吸收,能够吸收最好,这样用来做饺子、包子都可以,水分多,吃起来有灌汤饺子和灌汤包的感觉,但是因为肉馅太稀,不能成型,用来做牛肉丸可能就不合适了。

2、加肉馅

如果还有剩余的牛肉,可以把牛肉剁碎加进去,并把这些食材搅拌均匀,让肉和水充分混合吸收,这样一来,水的比例就减少了,只不过肉馅超出了预期的量,就需要多准备一点饺子皮或者多发点面来包肉馅,这个方法适合饺子、包子、馅饼和肉丸等多种做法。

3、冷冻

如果牛肉馅是用来包包子或者包饺子,水太多,不方便包,又不想再加肉馅进去,可以把加水太多的肉馅放入冰箱冷冻一会,让它稍微凝固,然后再拿出来包,这样煮好的饺子或者包子吃起来里面的汤水会比较足,这个方法就不适合做肉丸和馅饼了。

4、用纱布挤出部分水分

如果肉馅中的水分实在太多,不能搅拌吸收也不想添肉进去,可以用一块干净的纱布把肉馅包起来,挤出一部分水分,然后再使用,这种方法还是很好用的,不管肉馅用来做什么都合适。

5、加配菜

如果一开始调的是纯肉肉馅,可以加一些配菜进去,最好是一些吸水性强的配菜,如香菇(加入之前要挤干水分)。

以上就是个关于牛肉馅水加太多的几个可行的解决方法,不建议再加面粉或者淀粉,除非一开始调牛肉馅的时候没有加淀粉,可以添少量淀粉进去,否则面粉和淀粉加太多会影响牛肉嫩滑的口感,吃起来口感会很柴。

牛肉馅的家常做法

首先,要选好肉,包馅最适合选牛颈肉。

其次,要自己剁肉馅,用机器绞的肉馅不如自己剁的好吃。

最后,就是调馅了。具体步骤如下:

1、将肉洗干净,剁碎备用。

2、白萝卜洗干净,去皮擦丝,锅中烧开水,把萝卜焯一下,捞出过凉,攥半干切碎备用。

3、葱姜去皮洗干净,切末备用。

4、准备2个八角,10粒花椒,2片香叶,锅中倒适量油,将八角、花椒、香叶放入油里,小火熬出香味关火,将八角、花椒、香叶捞出扔掉,放凉备用。

5、将肉里放葱、姜末,盐、十三香、酱油、蚝油、香油、熬好的熟油,搅拌均匀。

6、再放入萝卜碎,搅拌均匀至上劲即可。

多说一句:

肉馅里不用放水了,因为萝卜攥半干,还有一部分水,调好的肉馅,就已经是鲜嫩多汁儿了。

牛肉馅渗水怎么补救简单点,要易懂!!!急

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牛肉馅渗水...您是在做馅,还是在卖牛肉馅...要是做馅自己吃,那最简单的办法就是加生鸡蛋和大葱末然后顺一个方向搅拌,只要不是汪洋大海中的一小勺牛肉馅就能解决问题,解决好坏程度取决于您搅拌的决心...您要是卖牛肉馅的,那就多弄几个塑料袋兜住,然后迅速收摊跑路,从此不再附近出现...

饺子馅出水要怎样补救

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1、饺子馅出水拌馅时加点土豆末

方法是:先土豆煮熟,然后切成米粒大小的碎末,最后将土豆末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中,搅拌均匀即可。

2、蔬菜加油

把新鲜蔬菜馅剁好后,倒入小盆,加入食用油搅拌,让油把菜包裹起来,再倒入拌好的肉馅(已放足盐),混合均匀即可。

菜馅被一层油膜包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

3、肉和菜按比例加入

先把肉类剁碎,加入各种调料,然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时,不要放盐,以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中,边加边搅拌,直至肉菜的比例合适为止。

这样做出的饺子不失营养,又不会流汤。

4、冷冻饺子馅

把拌好的馅冷冻一下再包饺子,肉汤、菜汤形成凝固状态,就不易流出。

5、把蔬菜汁挤出来

用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮,不仅不浪费营养,饺子还很美观。

6、蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下

包饺子时,为了不让馅里有许多菜汁,常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下,然后挤去水分。

参考资料来源:百度百科-饺子馅

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