学做奇香牛肉盒子(如何在家做出一锅传家的卤汤)-菲力牛肉网

学做奇香牛肉盒子(如何在家做出一锅传家的卤汤)

各位老铁们好，相信很多人对学做奇香牛肉盒子都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于学做奇香牛肉盒子以及如何在家做出一锅传家的卤汤的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

东莞有什么好吃的美食

东莞饮食特点具有岭南地域特色,属于中国八大菜系粤菜之广府菜风味,其中,东莞最著名的风味小吃当属厚街烧_濑粉和三禾宴。

厚街烧鹅濑粉：东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑，当然非厚街莫属。烧鹅濑，最讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。

东莞的水乡以种植水稻为主，每年夏秋之交，禾花飘香，稻谷金黄，以禾花、稻谷为食物生存的禾虫、禾花鲤鱼、禾雀到了这个季节，都长得肥胖鲜嫩。人们将禾虫、禾花鲤鱼、禾雀捉来，烹饪，摆上宴席，招待客人，俗称三禾宴。

中国有什么特色美食

中国有很多特色美食，如哈尔滨红肠、冰糖葫芦、天津狗不理包子、陕西肉夹馍、云南过桥米线等。

一、哈尔滨红肠

原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到生产红肠用的主要原料有肉、肠衣（动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳）、淀粉（马铃薯淀粉最佳），大蒜，盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。

二、冰糖葫芦

又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

三、狗不理包子

是一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间），为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶

四、肉夹馍

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

五、过桥米线

是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

如何在家做出一锅传家的卤汤

最近在看傅骏美食鉴赏，读到卤味这一篇，说到卤味大家想到卤牛肉、卤鸭脖、卤鸭爪、卤鸭胗、卤香干、卤素鸡、卤千张等等想想都流口水，每个城市都有自己的特色的卤味，比如香港的牛杂，潮州的花蟹、成都的兔头、北京的酱肉、上海的糟味。

不知道大家对卤味的定义是什么，我的理解卤味是：在一锅卤汤里煮各种各样的荤素食材，将锅里好的味道和好的香气带到食材里去，要入味。

我们对卤味有种万物皆可卤的想法，任何食材都可以卤，不是这样的，像神户牛肉、大黄鱼这些本身有风味的食材不能卤，暴殄天物呀！

自己做了很久的厨师了，学过一段时间火锅汤底的配方的制作，将八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果二十几种香料称好（很多香料都忘记了），记忆中这段经历感觉像是接近卤味，可是不然，读了傅骏老师美食鉴赏，刷新了对卤味的认知，卤味不要加化学成分的味精和鸡精和卤膏，因为这些调味料化学成分加进卤汤不可控因素太大，建议不加。

中国的卤味按照地域来分，大体有五种味型：粤港大鲜大甜，潮汕香气携永，川湘辛辣过瘾，京津唐酱香浓郁，江浙沪清淡鲜美。

尤其是那些连筋带皮有骨的原材料，放凉以后再吃，口感Q弹，层次丰富，越吃越香，越吃越想吃。所以，卤味，一定要慢慢吃、细细吃。

所有食材中，最适合做卤味的是鹅。鹅大、皮厚、肉粗、滋味浓郁；鹅油富含不饱和脂肪酸，即使在冬天也不会凝结。鹅还有一个优点，它几户不吃人工合成饲料，主食是青草，所以特别干净。

汕头澄海的狮头鹅，鹅冠硕大，卤过以后，口感极其丰富。养一只狮头鹅，每年青草饲料300元，老鹅至少养三年，一只卤好的老鹅头，连头带脖颈，售价1000多元，最值钱的却是那一大坨口感如胶、奇香无比的老鹅的头皮。

如何调制一锅家用卤汤可以传家的那种，而且过年送礼也可以送卤汤，一份特别的礼物。下面说说调制卤汤关键点。

第一，保持干净

避免那些坏的东西，用水务必干净，最好用蒸馏水；尽量选用优质天然材料；所有入锅的原材料彻底清洗干净；带血的肉类要提前焯水再入锅；腥膻味特别大的材料，譬如猪肝、大肠、取出一些卤汁，单独卤制，用完即弃。

第二，配置香料

桂皮、八角、丁香、茴香、花椒俗称五香。陈皮、香叶、草果、豆蔻、沙仁。（宁少勿多）

不用味精、鸡精以及卤味香膏。香料下锅前用高度白酒或清水泡半小时。

第三，高汤打底

第一锅卤味要用高汤打底，以后卤多了，味道就会原来越浓郁。