学做惠灵顿牛肉？惠灵顿牛排用的火腿
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惠灵顿牛排用大褐菇还是小褐菇
惠灵顿牛排既用大褐菇也用小褐菇。
惠灵顿牛排是道经典华丽的牛排，英国有名的菜肴，俗称“酥皮焗牛排”。它是用上好的菲力牛排，大火煎上色，包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥，再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄是蓬松的分层奶油皮。这种地壳对我们来说并不新鲜。很多西方甜点，包括海鲜酥汤，都会用到。好的糕点最大的要求是酥脆。软、香、脆的食物补充了牛肉的嫩度和丰富的馅料。
这道菜的难点在于，有两次加热的工序，而第二道工序需要烤制，这个过程要保证酥皮不能糊也不能不熟，而牛排在再次加热的过程中也不能老，也不能嫩。菲力取材牛腰内侧，是牛身上中运动量最小的一块肉，质地嫩得没话说，肉瘦脂肪偏少。西冷取材于牛的腰脊部位，标志是侧边外延的一圈白色肉筋。天生精瘦，脂肪分布又恰到好处，惠灵顿牛排也不是光在米其林有呀，你像在各个西餐店，在（我家的牛排）都有只是做的真宗不正宗的问题了。煎惠灵顿牛排是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。据传，惠灵顿牛排选用牛的里脊是最好的，而且要注意挑选牛里脊的时候要只取牛里脊中间的部分，把两端切掉。
惠灵顿牛排，牛排的牛肉特别筋道，最正宗的牛里脊肉做的牛排，口味和口感都是特别正宗的，也是优质的牛排肉，所以比普通的牛排价格稍微贵一些惠灵顿牛排不属于顶级牛排，它只是一种合成牛排，算是牛排的半成品。惠灵顿牛排的蘑菇是小褐菇和大褐菇。他们两个的味道可以使牛排的香味更加会发出来。惠灵顿牛排与米其林是没有什么的关系的，惠灵顿的牛排是一份菜式的名字，而米其林是一个餐厅评定的标准机构。
山姆惠灵顿牛排烤箱做法
牛肉涂抹盐，黑胡椒，橄榄油腌制2小时。然后小火融化黄油，再倒入橄榄油，油热后煎牛排，不用煎熟，将牛排各个面变色即可。然后用吸油纸吸取表面的油，稍微冷却后在牛排表面涂抹绿芥末，再用保鲜膜紧紧包住放入冰箱冷藏30分钟左右。
2/10
口菇切碎，拌入香菜，蒜末（或者黑松露），鹅肝。同时捣碎腰果仁，瓜子仁，花生仁，在炒锅里炒香，
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土豆煮熟后去皮捣泥，拌入黑胡椒碎，再拌入之前的配料，和炒香后的果仁搅拌均匀，小火炒五分钟左右加入红酒，再炒五分钟，登配料成型，不能干也不能太黏。乘出后放入冷藏室冷藏。
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培根像这样平铺，或者交叉铺好，下面垫上保鲜膜
5/10
将冷却好的配料铺均匀在培根上，再放上牛排
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卷起来，不要吝惜保鲜膜，包紧，一定要包紧。放入冷藏室冷藏30分钟左右定型。
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酥皮抹上面粉，用擀面杖擀平，越大越好，用酥皮把牛排包住，两边捏好，收紧，再次用保鲜膜包紧放入冷藏室冷藏定型。此时鸡蛋蛋清蛋黄分离，打散蛋黄，牛排冷藏好后在酥皮上划出花刀。再把蛋液均匀刷在酥皮表面
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牛排放入预热200度烤箱，惠灵顿一般讲究三成熟或者五成熟。三成一般二十分钟左右，五成一般35分钟左右就可以。具体视自家烤箱脾气定。
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摆盘并淋入黑椒汁
10/10
装盘即可
惠灵顿牛排用的火腿
制作惠灵顿牛排所用的牛肉一定要新鲜，嫩，最完美的状态其实就是优质的牛里脊肉，也就是菲力牛排所用牛肉部位。
因为煎制后还需要烤制，牛里脊用料不好会锁不住汁水。而牛排的点睛就是汁水，所以优质新鲜的牛里脊是这道菜的灵魂。想要实现鲜美滑嫩的状态，唯有这部分的肉才能实现。
蘑菇酱是惠灵顿牛排的味道源泉，也是惠灵顿牛排的点睛所在。所用的蘑菇酱大多都味道比较浓郁，并且比较干。并且所用蘑菇酱的品质都很高，比如松露蘑菇酱，或者是鹅肝蘑菇酱，完全不是我们超市里买的那种可以夹馍的蘑菇酱。所以，惠灵顿牛排吃起来会有一种其他牛排所没有的香味，当然也更加的贵族。
而酥皮为了中和口感我们摒弃市面上容易买到的甜酥皮，应用自己制作的咸酥皮。
惠灵顿牛排中，用来包裹牛排的火腿用的可是地道的帕尔马火腿哦！而这种帕尔马火腿，足可以成为意大利美食的代表了。粉红色的肉质鲜艳欲滴，所以叫它一声“意大利玫瑰”完全合适。
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