排酸牛肉是什么意思排酸牛肉和一般牛肉有啥区别-菲力牛肉网

排酸牛肉是什么意思排酸牛肉和一般牛肉有啥区别

其实排酸牛肉是什么意思的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解排酸牛肉和一般牛肉有啥区别，因此呢，今天小编就来为大家分享排酸牛肉是什么意思的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

排酸牛肉和一般牛肉有啥区别

1、肉质口感区别。

而冷鲜肉的特点是：色泽，肉质呈鲜红色稍暗，味道，无腥味和草酸味。安全性，不含有害物质，食用安全。

排酸肉是活牛屠宰经自然冷却到常温后，将整只牛送入冷却间，在一定的温度(始终严格处于0-4℃)、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善。

2、营养价值比普通牛肉高。肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，达到无害化，也改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。排酸牛肉所屠宰的牛，营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。

假冷鲜肉的特点是：色泽，肉的血红色表面缺乏光泽；味道，有腥味和草酸味；口感，肉质柴不易烂；营养，蛋白质不易吸收；安全性，含有害物质，食用不安全。

排酸牛肉和鲜牛肉有什么不同

1、肉质区别：由于排酸牛肉一般肉质比较香软Q弹，所以用手直接摁压肉质会感觉比较软弹，一般按下去会马上反弹，而且因为没有血水所以按完不会粘手，而不排酸牛肉肉质比较紧实厚重，用手压比较吃力且不容易回弹，压完了会感觉手感比较粘，这种就不要买了。

2、加工工艺区别：排酸牛肉又叫冷鲜牛肉，主要是将牛屠宰好后悬挂并在24小时内降温至0-4度并软化肉质所得到的牛肉，而不排酸牛肉是指将牛屠杀分割好就马上售卖的未处理的肉。

3、颜色区别：排酸牛肉的颜色一般偏亮，呈红色或鲜红色，而不排酸牛肉的颜色一般偏暗，呈暗红色或棕红色。

4、气味区别：排酸牛肉的牛膻味较淡，一般需要拿起来才能闻到气味，而不排酸牛肉的气味较重，站在一旁也能闻到明显牛膻味。

5、口感区别：排酸牛肉口感香软多汁。由于牛肉排酸需要悬挂24小时，所以牛肉内的血水可以完整的排出，牛肉的肉质会更加香软，另外，排酸处理过程会产生乳酸软化牛肉，所以最终去除血水又被软化后的牛肉肉质会更加香软Q弹，烹饪出来口感绵密多汁，香软好吃，不容易发柴。

不排酸牛肉口感紧实易发柴，因为不排酸牛肉就是直接宰杀好分割就进行售卖的牛肉，所以这类牛肉一般肉内还含有较多的血水，牛腥味和草酸味也特别明显，直接烹饪好的牛肉口感偏紧实发硬，吃着比较干柴不香软。

6、营养上的区别：排酸牛肉和不排酸牛肉所用牛不同。一般排酸牛肉是用极度育肥的优质肉牛进行分割排酸制作，而不排酸牛肉泛指一切在售的普通牛肉，所以两者对比，不排酸牛肉的肉质好坏不一，因此排酸牛肉的质量会相对更加可靠。

其次，排酸牛肉营养成分更好吸收，可以做个假设，哪怕不排酸牛肉和排酸牛肉用的是完全一样的牛制作而成，但是因为排酸牛肉在排酸过程中会将牛肉内的血水排出，并同时使肉的纤维结构发生改变，让牛肉更加容易咀嚼消化，而牛肉内的维生素B12以及矿物质等也会比不排酸牛肉更容易身体吸收。

牛肉为什么要排酸

排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的排酸牛肉是什么意思和排酸牛肉和一般牛肉有啥区别问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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