牛肉很多脏水，为什么有的牛肉外表看起来很干燥呢-菲力牛肉网

牛肉很多脏水，为什么有的牛肉外表看起来很干燥呢

大家好，如果您还对牛肉很多脏水不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉很多脏水的知识，包括牛肉注水是行内潜规则吗,为什么有的牛肉外表看起来很干燥呢的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉有味了怎么处理

牛肉要想香，去除异味腥气，这是头等重要的，接下来再考虑色香味，异味不除根本不可能好吃。

第一，买来的牛肉先清洗干净，再把它切成大块，泡在水里，要泡个半小时，泡出血水，这些血水就是血腥气，异味的源泉。

第二，光泡还不行，接下来要焯水。冷水下锅，煮开后会不断地有血污漂浮起来，越来越多，当你看到要减少的时候，立即关火，把脏水倒掉。肉清洗干净，锅也要洗干净。

第三，接下来把洗干净的肉倒回锅，用中火慢慢地炒，一直炒干水分。然后就可以把备好的香料倒入锅中，翻炒几下，香味就出来了，这时候就再也没有刚开始的那种异臭味了。

第四，香料不需要太多的品种，过多，咱准备起来也不太方便，而且会掩盖牛肉的本味。看看我都准备了些什么？

西红柿，增香、增色、提味，会让肉更容易煮烂，同时也可解腻。

洋葱，可去异味，洋葱加热后会变甜，甜就是提鲜剂。

红枣，增强浓郁的香味，还可以让肉的颜色好看，红润润的。

葱姜，去腥，是我们平常最经常用到的。

两个八角、一个丁香、一片香叶就是全部的香料，不要超过这个数量，可以减少，不然就掩盖住牛肉的本身的香气。

橘皮，去腥开胃解腻。

第五，接下来我们就放老抽和一丁点的水来炖，因为用高压锅炖不损耗水，因此只要放一点点水就好了。

这儿炖的是肥瘦牛肉，加上牛尾骨，我选择了加压25分钟。

这是炖好的效果，看到吗？水不但没有损耗，还多出了许多的水。

第六，现在可以加盐调味了。

然后放胡萝卜和土豆，这两样食材和牛肉是最佳搭档。胡萝卜本身也是一个去异味的食材，同时它的颜色红红的，就会让最后炖出来的肉更加的红又亮。光放酱油，会黑乎乎的。

第七，打开锅盖，给你看看，现在这颜色多么的诱人啊，是不是看上去非常的有食欲呀，跟上面没放胡萝卜的比较一下，颜色是不是更好看了

水牛肉和黄牛肉如何区别

黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。

水牛肉和黄牛肉的区别：水牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有余，却没见过网上说的水牛脂肪均为黄色）黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。（本人半百有余白活了，却未见过网上说的唯独黄牛肉易煮烂）识别注水牛肉：①水牛肉仅有极少量浓稠血液渗出，血水清淡而量多则为注水的水牛肉。②不注水的黄牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、无血水析出、卖肉案板有血迹无血水。③注水的黄牛肉切口无黏手感、切口有血水渗出、切口有细小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、卖肉案板有血水。

黄牛肉肉质较为坚实，通常切面呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅，肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡黄色，肉味鲜美。

水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松驰，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘性小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差。

牛肉http://baike.baidu.com/view/55520.htm

牛肉质量鉴别方法

一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

行家支招辨别注水牛肉

2006年03月31日15:24深圳晚报

市肉品卫生检验所所长但琨指出，颜色好看的肉并非质优、安全

本报记者赵根云报道家住益田村的陈女士致电本报记者称，前天她在集贸市场花20元买了一公斤牛肉，买牛肉时颜色很好看，但在锅里一炒，竟然炒出了一泡带黑色的水，只好把牛肉倒掉了。

近日，记者就陈女士的反映咨询了市农林渔业局，该局所属的肉品卫生检验所所长、高级工程师但琨称，颜色好看的牛肉并不一定优质、安全。

但琨介绍，由于牛肉纤维细密，有较好的吸水性，吸水率可达50％以上。近几年来，一些不良商贩为牟取暴利，人为地往鲜牛肉里强行注水，有的甚至往牛肉里注入不卫生、含有大量病害微生物的脏水，市民如吃了这种牛肉可能导致身体受损。

那么如何辨别正常新鲜牛肉与注水牛肉呢？但琨介绍，正常的新鲜牛肉呈暗红色，肌肉纤维很均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季容易形成一层薄薄的风干膜，同时富有弹性，指压凹陷后立即恢复，有点粘手，闻起来具有牛肉特有的气味。

而注水牛肉色泽较鲜红，也就是说颜色好看，但整体颜色不均匀，外表极度湿润，无弹性，指压感像石头一样坚实，凹陷立即恢复，新切面指压后有淡红色的血水渗出，肌纤维间距变宽。消费者可以从这些直观的常识中找到辨别的方法。

据但琨介绍，市民在集贸市场购买注水牛肉的可能性很大，而在大型超市购买牛肉则比较安全。从价格上比较，目前我市集贸市场出售的牛肉比大型超市出售的牛肉价格每公斤相差约8元钱，集贸市场的牛肉零售价格为每公斤20至22元，大型超市的零售价格为每公斤28至30元。

但琨还介绍了黄牛肉与水牛肉的区别，黄牛肉较之水牛肉颜色鲜浅，而水牛肉较暗红，吃起来黄牛肉的口感较好、比较细嫩。在价格上，黄牛肉比水牛肉的零售价贵10％至15％，每公斤贵2至3元，目前在市面上，商贩均会标明黄牛肉，但如售的是水牛肉则只标牛肉，因此要靠消费者凭常作出判断。

中医认为，牛肉其实有不可多得的补益作用。牛肉能补脾胃、益气血、强筋骨，中气不足、气血两亏、体虚久病、颜面苍白的人，尤其适合多吃牛肉。

水牛肉降糖、黄牛肉补气。一般来说，人们吃的牛肉主要是水牛肉和黄牛肉两种。其中，水牛肉性偏凉，不会导致发热“上火”，对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合。此外，《本草纲目》中还格外强调，水牛肉对治疗“消渴”(即糖尿病)有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃点水牛肉。相比起来，黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强，非常适合有骨质疏松的中老年人。还有，平时有体虚乏力等气虚症状的人，也可以多吃黄牛肉。但是因其性偏热，口舌生疮、容易过敏的人最好别吃。

牛筋也是好“补品”。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好东西。它可以强筋健骨，特别适合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人。可以搭配杜仲一起炖着吃，对于手脚麻木、腰腿疼痛有非常好的食疗作用。

昨天看了一档节目《七两肉丝2800》，就是讲分辨牛肉的故事，现在我恍然大悟，其实两者很好分辨：黄牛肉的颜色偏向粉红色（相对水牛肉颜色浅很多），而且纤维相对来讲细腻些，看上去有点像猪肉。水牛肉颜色深红，纤维粗，而且一炒，明显黄牛肉细嫩很多，水牛肉好老，吃不烂，口感差一些，像嚼老菜根一样。

牛肉注水是行内潜规则吗,为什么有的牛肉外表看起来很干燥呢

牛肉注水已经不是什么秘密了，现在外面市场上的很多牛肉都是注水了的，不管是城市还是乡村都一样呀，因为牛肉主要是瘦肉，而且价格又很贵，所以牛肉注水很多年前就已经有了，现在国家对于这一块虽然有管理，但是还不是很严格。

我家就是在农村养牛的，年底的时候也会杀牛卖牛肉，做了很多年了，很多老主顾每年一买有时候一些人就是几十斤，在零几年的时候，我们家卖牛肉也是注水的，不过后来就不注水了，都是老熟人了，再注水就不好意思了，而且没有回头客。所以现在这么多年了，积累了很多老顾客。所以这些人知道我们家不注水，每年都是来这边买，还有很多县城的宁愿跑几十公里也不愿意在县城买。

牛肉有没有注水其实非常好分辨，如果是像我叔叔，爸爸他们做了几十年的牛生意了，一眼就能看出来，对于我们这些普通的消费者来说，首先就是看，注水了肉，颜色看起来比较淡，不是肉红色，没有注水的肉看起来颜色比较浓，其次就是用手摸，注水了摸就会有一层水汽，如果没有注水的，去摸的话会粘粘的，特别是刚切出来的新口子，最明显。还有如果你身上带的有餐巾纸这一类的，把餐巾纸那些刚切的新口子上一贴，拿下来看看如果是注水了的，纸巾就会湿了，如果没有注水的话，那么纸巾不会湿，很干燥。

这些办法也是比较好分辨的，而且很方便。其实真正想在外面买到不注水的牛肉，还是比较难的，每个行业都有每个行业的潜规则，注水肉也是卖肉行业的潜规则，要想找出行业内的特殊性就要由行业内人员站出来，咱们这些外人又怎么能明白其中的奥秘呢。无非是注水，这算缺斤短两，既然都是注水，咱们就盼着无良商家住的是水井水，要是住的是脏水，就太缺德了。还是少吃吧。

文章到此结束，如果本次分享的牛肉很多脏水和牛肉注水是行内潜规则吗,为什么有的牛肉外表看起来很干燥呢的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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