牛肉很硬吃不动怎么办 这样拯救它
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牛肉很硬吃不动怎么办 这样拯救它
很多人都吃到过很硬的牛肉,这都是炖牛肉的失败品,其实很硬的牛肉可以加红酒蜂蜜或者是啤酒等物再一起炖,这样就能解救它了。
牛肉很硬吃不动怎么办
1、加入红酒或者蜂蜜再炖
在做牛肉时,加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好)
2、加入黄豆番茄为辅料再炖
在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香。
3、加些啤酒再炖
啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒。
牛肉怎么处理
烹饪之前将牛肉进行正确处理有助于牛肉更柔软易熟哦!
▼清水浸泡
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。(ps:牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感~)
▼拍打牛肉
将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味~
▼正确腌制牛肉
在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食盐,以免肉质变的干紧影响口感,可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛肉腌制~
▼反着纹理切
牛肉准备好以后,不要顺着牛肉的纹理切,这样吃起来不容易咀嚼,可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉~
适合吃牛肉的人群
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
葱爆牛肉的做法
材料
牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。
牛肉太硬咬不动是什么原因 牛肉炖硬了怎么补救
牛肉太硬一般都是因为火候的原因,也有可能是你没选对牛的部位,在选择上面也很重要,本站将为您提供牛肉炖硬了怎么补救的技巧,希望能够帮助到大家。
牛肉太硬咬不动是什么原因火候问题。
1、淀粉和蛋清都能让牛肉变得嫩口,也有人用啤酒,但我不太建议,因为用啤酒嫩肉的效果没有淀粉和蛋清来的好。
2、如果想做牙签牛肉,跟这道菜谱是一样的做法,区别只在于肉切条还是切粒以及用不用牙签串起来。
3、孜然粒和孜然粉不要分家,两者一起用,味道更浓郁。
牛肉炖硬了怎么补救1、加入红酒或者蜂蜜再炖
在做牛肉时,加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好)
2、加入黄豆番茄为辅料再炖
在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香。
3、加些啤酒再炖
啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒。
牛肉怎么煮才嫩1.首先要买肉质鲜嫩的牛肉,一般建议是牛里脊肉,口感佳也容易买到,不认识也不要紧,直接跟菜市场大叔说你要嫩的就好。
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉,又称梅头肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。
2.切牛肉也很重要。牛肉之所以会嚼不动的另一大原因是牛肉的结缔组织比较多,所以要切散它的结缔组织,刀要和牛肉的纹理垂直切。
3.一些牛肉处理的小技巧也能改善口感,比如用淀粉或蛋清裹在肉上,让肉在煮的过程中不过多失去水分变老;或者在腌肉时加一点番茄,番茄中的酸可以软化牛肉纤维,让口感嫩滑;还有一个替换方案是木瓜,木瓜含丰富蛋白酶,可降解肉中蛋白质,使肉嫩化。
4.但最关键的还是上面提到的火候掌握,炒牛肉一定要用火大,然后手快,不能迟疑,不然肉就老了。
牛肉太硬咬不动怎么办
乐哈健康
牛肉太硬咬不动怎么办牛肉怎么炒吃起来软
释迎夏
发布于2018-12-2915:44:04
牛肉一开始就用大火烧,会很老咬不动,一定要大火后用小火慢慢炖,要多花点时间,这样才能好吃,又熟又烂
牛肉
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牛肉太硬咬不动怎么办
1、加入红酒或者蜂蜜再炖
在做牛肉时,加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好)
2、加入黄豆番茄为辅料再炖
在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香。
3、加些啤酒再炖
啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒。
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牛肉怎么炒吃起来软
烹饪之前将牛肉进行正确处理有助于牛肉更柔软易熟哦!
清水浸泡
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。(ps:牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感~)
拍打牛肉
将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味~
正确腌制牛肉
在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食盐,以免肉质变的干紧影响口感,可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛肉腌制~
反着纹理切
牛肉准备好以后,不要顺着牛肉的纹理切,这样吃起来不容易咀嚼,可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉~
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适合吃牛肉的人群
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
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