牛肉为啥这么嫩呢嫩牛肉为啥那么嫩-菲力牛肉网

牛肉为啥这么嫩呢嫩牛肉为啥那么嫩

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嫩牛肉为啥那么嫩

有几个方法可以是牛肉很嫩。

我妈妈炒肉的时候都这样做，不管什么肉炒出来都很嫩。

1，用鸡蛋清腌肉

2，淀粉腌肉

3，刚买回来的肉要放进冰箱冷冻室里，保证肉是冷的，但是不能结冰

4，刀背敲打肉。

我估计楼主吃的那些肉都是经过处理的，外销的商品一般都是经过加工的，但肯定不是化学加工，因为肉很容易就烹饪的很嫩，不需要动用到化学用品，任何肉都可以让一个比较会做饭的人烹饪的很嫩，很好吃。

再说，目前还没发现什么化学药品可以把肉变嫩的。

呵呵，楼主放心想用吧

为什么有的牛肉吃着嫩,但是特别腥膻,是假牛肉吗

不好说，是不是假牛肉可以用下面这些方法辨别

辨别假牛肉的方法

1、看牛肉的颜色。

新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。

2、闻牛肉的味道。

牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。3、摸牛肉的质感。

没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

4、尝牛肉的口感。

如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。

牛肉嫩是什么原因怎样烹饪才可以保证牛肉的口感

牛肉就是我们日常服用较多的食材，不但营养丰富脂肪率低，是追求美丽女性的优选，相比现在的生猪肉可以说牛肉是价廉物美，哪我们怎么做出又美味可口又有营养成分口味美味鲜嫩的牛肉来。最先我们要选一块前腿少肌肉筋膜的极好牛肉，这一部位的肉鲜嫩纹理清楚，也有利于大家配菜，可以不用一切添加物，很简单就能够做出身心健康软嫩一家人喜欢吃牛肉美餐。如青椒炒牛肉，西芹炒牛肉，水焯牛肉，哪为何要采用前腿肉，而不是牛腰条肉，牛后腿肉，牛腱子肉，仅有分辨了解每一个部位的构造，才能够烹饪出有效好吃的牛肉美味。

腰条肉漂亮易成形价钱也相对性贵些一些，可是吃起来或是前腿肉来的鲜嫩，前腿肉壮实肉质地紧致较不光滑，牛腱子肉更适合卤，酱，炖，煲，着吃，如卤牛腱子，酱牛腱子，箩卜炖牛腱子，养生药膳炖牛腱子，牛腱子肉煲银杏树等。买到了极好的里脊，里脊是牛身上最香最好吃的肉，选肉至关重要，牛肉做得嫩不能，最先得看你买不买对肉;切牛肉是逆着牛肉的纹理切的，那样切出的牛肉做下去嫩，沿着切的牛肉做下去老;牛肉得用蛋清、水淀粉、油、米酒、白胡椒粉腌渍一小时左右，腌渍过的牛肉煮起来又滑又嫩，口味很好，不淹制的牛肉吃起来渣滓的，危害胃口;熟度的多少与时长的掌握至关重要。

猛火迅速煸炒到牛肉掉色立刻起锅，在火上滞留越久，牛肉也会越老哦。但牛肉中肉制品化学纤维较为粗，假如选材不太好或解决的不行便会嚼不烂，干扰口味和消化吸收，一般用以烧煮或酱卤很容易做的酥烂，但立即炒也是另一番口味，最先，牛肉炒着吃要选牛里脊肉，用刀背在牛肉上敲打，使肉质地疏松，随后逆着牛肉的肌理效果切成片，之后添加木薯淀粉不断辗压小肉一分钟，添加蛋清抓拌匀称，起锅烧油，热锅凉油，温度成热放入牛肉片，快速滑炒至小肉掉色盛出。然后再提前准备你需要做的菜肴另出锅最终放进牛肉片，那样做出的牛肉片，鲜嫩多汁，通道弹滑。

牛肉的作法有很多种，煎、炒、焖、炖、卤等多种多样烹制方法，能配搭多种多样食物做出各式各样特色美食，在其中炒牛肉片是最普遍的家常做法。在切牛肉时先拍一拍把它的肌肉纤维弄乱，一定要逆着纹理切，便是把纹路断开，牛肉的肌肉组织是很有延展性的，口味好些就需要降低肌肉组织的拉申。选购牛肉的情况下最好是挑选黄牛肉，或是农家院放养的牛，年纪得话最好2岁到三岁半出栏率的牛味儿最好是，而且是现杀的牛肉味儿最好，挑选的部位因不一样的作法而不同，如牛里脊，外脊，黄瓜条，牛腱子肉。切法上要逆着纹理切为宜，切得越薄就越好，这种炒下来的牛肉较为细嫩，青春不老不够硬更嫩！口味最好

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