牛肉为啥越煮越硬 牛肉为什么越煮越硬
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牛肉为什么越煮越硬
牛肉会越煮越硬是因为牛肉的蛋白质很高,蛋白质遇热就凝固,加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底,也就越硬。
另外在料理的过程中,随着温度升高,牛肉肉品的肌肉纤维会开始不断收缩、挤出水分,大约达到60~65度就会大量流失水份;若继续烹调,最后就会越煮越乾、变得坚硬又紧实,也就是我们所说的肉质很老。但有时候一些炖牛肉经过长时间加热的料理,却能够煮得相当软烂。
这是因为肉的另一种成分结缔组织。结缔组织主要由胶塬蛋白构成,只要用中小火慢慢煮上一段时间,胶塬蛋白就会融化成胶质,胶质会附着在肌肉纤维上,肉质吃起来就会相当多汁,也会让炖煮的汤汁更浓稠,带给人柔嫩又入口即化的口感。
牛肉的食用价值
1、牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱:鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
以上内容参考:百度百科-牛肉
牛肉为什么越煮越硬牛肉越煮越硬的原因
1、牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。
2、牛肉处理方法错误,去除血水时应当用冷水浸泡,而不是焯水;
3、冷热水选择错误,炖牛肉时应当用冷水炖;
4、盐放置时间错误,应当等牛肉炖烂时,再放盐。
5、牛肉买的不对,应当选择有筋、有肥又有瘦的肉。
牛肉为什么越煮越硬 牛肉越煮越硬的原因
1、牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。
2、牛肉处理方法错误,去除血水时应当用冷水浸泡,而不是焯水;
3、冷热水选择错误,炖牛肉时应当用冷水炖;
4、盐放置时间错误,应当等牛肉炖烂时,再放盐。
5、牛肉买的不对,应当选择有筋、有肥又有瘦的肉。
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