潮汕牛肉火锅一捞二涮 潮汕火锅怎么点才高大上
各位老铁们好，相信很多人对潮汕牛肉火锅一捞二涮都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于潮汕牛肉火锅一捞二涮以及23种牛肉部位,潮汕火锅怎么点才高大上的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
潮汕火锅吃法
潮汕牛肉火锅是比较出名的一种食物，这种食物的出名之处在于牛肉的口感上，而且火锅的汤底也是上佳的，这也是深受消费者喜爱的一种食物。潮汕牛肉火锅的制作是讲究牛肉要薄以及刷牛肉的时间短，可以避免牛肉出现变老，可以汤底是南姜、黄豆酱等，而调料就是以沙茶酱最为特色。
潮汕牛肉火锅怎么做
一、潮汕牛肉火锅做法一
用料：南姜、适量、牛肉丸、适量、胸口朥、盐、沙茶酱、蒜、芹菜、黄豆酱、牛舌、五花腱、吊龙、肥胼、粿条、蔬菜
做法：
1、清水中加入几片南姜，生牛肉丸和胸口捞耐煮，先放。加适量盐，煮沸做成锅底。
2、锅底沸腾后转小火，涮肉的顺序由瘦到肥。可以减少浮沫和杂味，保持锅底清澈。
3、蘸料用沙茶酱即可。我还掺了炸蒜末、芹菜粒，也可按口味添加适量黄豆酱。
4、牛舌涮10秒
5、五花腱涮13秒
6、吊龙涮10秒
7、肥胼涮10秒
二、潮汕牛肉火锅做法二
用料：海带、干金枪鱼、牛肉、香菇、白菜、葱、金针菇、韭菜、茼蒿、牛肉丸和牛筋丸、匙柄肉、吊龙伴、五花脚趾、白萝卜
做法：
1.往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。
2.往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。
3.用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。
4.吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可
5.手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，汤煮开，即可下丸子。
6.匙柄肉，这是牛肉的肩胛肉条，入口即化的嫩肉，汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起。
7.吊龙伴，指带点肥肉的牛里脊肉条，肥而不腻，鲜香可口。汤滚开时，随吃随涮。
8.五花脚趾1条，这是牛腿腱肌，长在牛后腿接近臀的位置，一头牛只有两小块，酥脆爽口;汤滚开时，随吃随涮。
9.白萝卜切成细丝，吃完肉再吃萝卜。
三、潮汕牛肉火锅做法三
配料：牛肉、五花肉、青蒜、霉豆、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、二锅头
做法：
1、首先把牛肉切成薄片，加入橄榄油和花椒，搅拌均匀进行腌制，这里不需要加食盐，因为食盐的腌制，会使牛肉失去细嫩的口感。
2、五花肉切成稍厚的片状，炒锅中适量的食用油烧热后把五花肉片倒下去大火翻炒，炒至变色后会看到五花肉大量的出油，这时候改成小火煸炒，直至五花肉变成金黄色就可以了
3、在其中加入干辣椒段和郫县
潮汕牛肉火锅是什么蘸料
潮汕牛肉火锅的绝配酱料是沙茶酱。
不同火锅有不同的配料：
重庆火锅、四川火锅+蒜泥油碟、干蘸碟：
湿重的四川盆地造就出麻辣为主、多味并存的川渝火锅，大家都清楚川渝火锅以“重口味”著称，蒜泥油碟、干蘸碟两种蘸料和它最配。
川渝火锅麻辣鲜香、口味十足，已无需蘸料提味，简简单单的蒜泥油碟降温降燥、解辣护肠胃，而且不影响川渝火锅的正宗口感，蒜泥油碟与川渝火锅绝对可称之绝配
干蘸碟是所有嗜辣之人首选，辣香十足的干蘸碟加上麻辣爽口川渝火锅，味蕾极致享受也莫过于此了。
涮羊肉+芝麻酱蘸碟：
涮羊肉是北方最受欢迎的火锅之一，主要代表有老北京火锅、内蒙肥羊火锅。
涮羊肉火锅的蘸料相对比川渝火锅来得讲究，需要起到去膻提鲜的作用，其中芝麻酱、腐乳去羊膻味效果佳，所以吃涮羊肉火锅调制芝麻酱蘸碟食用是最搭的。
海鲜火锅+海鲜汁蘸料：
既然称之海鲜火锅那么“鲜”就是关键，海鲜的鲜味本身已经足够浓郁，再用海鲜汁蘸料来衬鲜香十足的海鲜火锅是最适合不过的，不仅提鲜除腥，更重要的是保留海鲜火锅原始风味。
潮汕牛肉火锅+沙茶酱蘸料:
沙茶酱具有增鲜增鲜的功效，嫩滑的牛肉配以独具潮汕特色的沙茶酱蘸料，鲜香咸甜、多味融合，别有一番风味。
拓展资料：潮汕牛肉火锅做法：
1．火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。
3．调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。
4．放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可。
参考资料：牛肉火锅-百度百科
23种牛肉部位,潮汕火锅怎么点才高大上
美食，不止美食。品味儿，咂摸人间的味儿。
“
西餐点菜时晕头转向
西冷、沙朗、菲力、眼肉、T骨
看似坚定的选择一款“菲力”
心里微微发毛还要保持微笑
来吃潮汕火锅
才知道潮汕的神称呼
早已将西方叫法秒到九霄云外：
脖仁、匙仁、匙柄
五花趾、三花趾、肥胼
胸口朥、吊龙、吊龙伴
毛肚、百叶、金钱肚
……
抱着菜单眼花缭乱
到底该如何点餐才能不失逼格
于无形处扳回西餐丢掉的城？
”
为什么我渴望解牛？因为我对牛的各个部位，都爱得深沉。
先来一张牛身各部位详解图：
1.脖仁
珍贵等级：★★★★★
烫煮时间：8秒
脖仁珍贵程度无可匹敌。幸运的话，一头一千斤的牛可切出一两斤，店里往往限量，可遇不可求。
“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，脖仁就是指牛脖子中心活动最为频繁的那块肉，是牛肉中至为精华的部分。因其脂肪油花如雪花点般细细分布在肉中，故又称“雪花”。
这块肉是万千饕客追求的至品，此部位经常运动，所以肉质尚佳，且脂肪穿梭于肉间，故而入口柔嫩多油汁，鲜甜爽口有嚼头。不过老板经常会偷偷留着自己享受，一般人是吃不到的哦！
2.胸口朥
珍贵等级：★★★★☆
烫煮时间：30秒—3分钟
珍贵程度堪称第二的，当属前胸这汪胸口朥。不是每一头牛都有这么一汪鲜嫩，大而肥的牛才有，十分稀有。
胸口朥，呈黄白色，看似脂肪的它其实是一种软组织，一嚼满口化开了牛油的香味，口感十分爽脆，嚼劲十足。只有在潮汕火锅才能看到它的身影。
3.五花趾
珍贵等级：★★★★☆
烫煮时间：15秒
牛前腿的腱子肉，称为三花趾；牛后腿的腱子肉，称为五花趾。
相较三花趾，后腿的五花趾更为稀少。肉里包着筋，但比三花趾的筋更多，纹路也更加明显。如果你喜欢弹嫩的筋肉感的话，五花趾一定让你欲罢不能。
在店里吃到了五花趾，纹路给我美哭了，下锅之前已经赚足了眼球。下锅后紧缩成一团，又嫩又弹牙，感受到了奔跑中牛后腿的力量。
“
第一弹的三重肉品，请放手去点，如有幸点到，你的同伴们一定会献上泪水，大师，请收下我们的双膝。
”
冲击波第二弹▼肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙（伴）
只有脖、胸、后腿，怎么能满足老饕们的胃口？第二弹强势袭来，都是诱人的味道。
4.肥胼
珍贵等级：★★★★☆
烫煮时间：15秒
肥胼，就是牛腹部夹层肉，同样不多见，只有相当肥的牛才有漂亮的肥胼。
尚好的肥胼，红肉侧边附着一层厚厚的脂肪，切面非常美。瘦中带肥，肥而不腻，口有肥香，汁水漫溢，就是这道肥胼咯。
5.匙仁、匙柄
珍贵等级：★★★☆☆
烫煮时间：8秒
接下来，就是常见的匙仁和匙柄，二者名字相似，其实不难区分。
匙仁
匙仁，又称匙皮，位于脖仁下方，连着肋骨，肉中间有细细的筋，口感介于脖仁和匙柄之间，肉香中带有一点柔嫩。
匙柄，位于匙仁下方，肋骨之下，肉中间有比匙仁更为粗的筋，像汤匙柄一样而得名。涮过之后，中间的粗筋更加明显，比匙仁多一度弹嫩。
如果你点到了脖仁，不妨选择匙柄，感受一下嫩与筋的两极，一条横筋带来的筋道是别的部位给不了的。
6.三花趾
珍贵等级：★★★☆☆
烫煮时间：15秒
三花趾，是牛前小腿上的腱子肉。肉里包着筋，细细数一下，好像真的是三条筋哦！筋比五花趾略少，可也是相当的棒。
7.吊龙（伴）
珍贵等级：★☆☆☆☆
烫煮时间：10秒
吊龙，就是牛里脊，是一层肥厚均匀的嫩肉，日常里比较常见的部位之一。它的独特之处在于它下方的“龙虾须”，即吊龙伴。
吊龙伴
珍贵等级：★★★★☆
烫煮时间：10秒
吊龙伴，是牛腰脊肉的两个侧边。再细分，吊龙伴中的两个小吊龙，即牛骨盆的夹缝中，两条长长的肉，潮汕人叫它“龙虾须”。因带了肥肉比吊龙更加香滑可口，软嫩多汁。
冲击波第三弹
▼
嫩肉、牛肉丸、牛筋丸
接下来到了比较厚重的部位，就是牛屁屁。这里的肉产量较大，是我们日常中最常接触的部位了。
8.嫩肉
珍贵等级：★☆☆☆☆
烫煮时间：8秒
嫩肉，位于臀腿部位，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！
图片拍于：九记牛庄潮汕鲜牛肉火锅
嫩肉因量大略显平庸，可口味并不输给其他部位。大厨将其片的极薄，只涮8秒即可捞出，嫩嫩的在舌尖滑动，真不负它的名字。
9.牛肉丸
珍贵等级：★☆☆☆☆
烫煮时间：5—10分钟
牛肉丸，主要用牛后腿肉。这部分肉，潮汕人并不直接涮吃，而是施加些许魔法。剔去筋后，以木槌或石臼捣成肉酱，加调料制丸。
经过手工千百次的捶打，后腿肉相互粘连，变得紧实又弹牙，着实显露着吃货们的发明创造能力。
10.牛筋丸
珍贵等级：★☆☆☆☆
烫煮时间：5—10分钟
牛筋丸与牛肉丸做法相同，只是在捶打时加入了嫩牛筋，使其口感更为劲弹。
“
总结下来，按照珍贵等级划分便是以下顺序：
脖仁、胸口朥、五花趾
肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙（伴）
嫩肉、牛肉丸、牛筋丸
”
至于口味的排行，也许每个人都独有一份榜单的。吾之最爱是脖仁、胸口朥、五花趾、匙柄，本次探店所尝的五花趾、匙柄、嫩牛、牛肉筋丸，皆属上等，由此可以推测，这家店的正宗、高档和用心。
另外一个小TIP，他们家的浓汤锅底味道绝了，浓郁鲜香。熟悉「品味儿」的朋友知道，小编重口嗜辣，可在这汤面前，我们几乎没碰辣锅，建议点一整锅牛肉汤。
最后墙裂推荐此汤标配——白萝卜。吸收了牛肉浓汤的萝卜异常鲜美，鲜的眉毛都掉了，进店必点。牛肉配萝卜，白肉配酸菜，皆是世间最美的搭档。
祝大家吃牛愉快！
OK，关于潮汕牛肉火锅一捞二涮和23种牛肉部位,潮汕火锅怎么点才高大上的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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