炒牛肉怎么才能不硬 牛肉怎么炒才不会硬
老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于炒牛肉怎么才能不硬和牛肉怎么炒才不会硬的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享炒牛肉怎么才能不硬以及牛肉怎么炒才不会硬的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
牛肉怎么炒出来很硬!谁有妙招!
牛肉要用淀粉腌过下去炒才不会硬,下面是具体做法:
准备材料:土豆 两个,牛肉 四百克,葱末适量,姜末适量,蒜末适量,淀粉 适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,糖适量
1、将买来的土豆切片,泡入清水中备用。
2、牛肉切薄片,用生抽,老抽,蒜末,姜末,淀粉腌制。
3、热油下锅,把腌制好的牛肉放下去炒,牛肉炒一会再翻面炒散
4、牛肉炒散后盛到盘中备用,牛肉不宜炒太久。
5、土豆用刚才剩下的油下锅,炒一会儿加入适量的水,加锅盖炖煮一会儿。
6、土豆加水煮熟后加入牛肉快速翻炒,调入盐,糖即可出锅。
7、炒好的土豆牛肉盛到盘中就可以开始享用了。
家里炒出来牛肉总是很硬很老,怎样做才能让牛肉又滑又嫩
牛肉的肉质硬,也许是因为你买的部位不对,如果要炒着吃就要买里脊肉。并且回家后切片,用苏打或者淀粉腌制起来,这样做出来才又滑又嫩呢。
新鲜牛肉里脊肉切成大片,加入小苏打,适量的水,然后用手抓住它直到它变干。加水并再次抓,重复5到6次,加入大约半公斤水,牛肉每次都必须被反复抓来吸收所有的水。姜片、盐、味精适量,然后加入少量白糖搅拌后加入适量淀粉,搅拌后加入少量芝麻油。
当一切都准备好了,你就可以开火了。锅热的时候,加入芝麻油,将牛肉慢慢倒入锅中,用筷子快速将其滑开。搅拌几次,直到牛肉变色,就可以盛出来了。此时将锅里剩下的油加热,加入生姜、大蒜和四川豆酱,翻炒至红油出来,加入青椒丝和红椒丝,翻炒几次,然后倒入刚刚翻炒的牛肉,翻炒至熟得很快,加入适量蚝油和味精。
注意腌牛肉时,少放盐,以后再放,否则牛肉不容易吃,也不嫩。第一次油炸牛肉时油温不能太高,否则牛肉会收缩变硬。小苏打不能太多,按比例来说,一公斤牛肉,20克就可以了,否则会有碱味,影响口味,人少了可以少用牛肉,小苏打少了。水应该放得足够多,多放一点也没关系,几次抓牛肉都要吃足够的水,水分越多,肉就越嫩。
最后提醒大家一点,做饭讲究的就是细节,每一步处理必须要精准心细,否则做成的味道就会有千差万别哦。
牛肉怎么炒才不会硬
要炒牛肉不发硬的诀窍如下:一、首先要会挑选牛肉1、按牛的种类来挑
牦牛肉质最佳,黄牛肉次之,水牛肉最差。
2、按牛部位来挑选
牛腰部位的里脊肉最佳,炒着吃最嫩。而腱子肉口感比较脆,本人比较喜欢吃。
二、其次切牛肉要注意纹路:
1、切牛肉要逆着纹路切(横切),以便切断肌肉纤维和结缔组织,所以说“横切牛斜切猪竖切鱼”。
2、牛肉切薄片,可缩短烹饪时间
三、最关键是牛肉的腌制(分两次腌制牛肉更嫩)第一次腌制牛肉
小苏打用水化开,加入牛肉片中抓均,使牛肉吸水饱满而增厚,15分钟后,用清水清洗干净,要多次清洗,以去除碱味。
第二次腌制牛肉
牛肉加入盐、糖、酒、水,抓打调均,再加入油抓均,油可封住牛肉里的水份,不让水份流失,最后烹饪前加入干生粉,不要太早加,避免牛肉粘连。
四、牛肉烹制时重点是火候1、用油滑炒牛肉
先把锅烧热,放入油,油略宽,油温四成热时,下腌好的牛肉,牛肉要散开下锅,不使其互相粘连,牛肉变色,一熟就要出锅。
蚝油牛肉,苦瓜炒牛肉等都可以用油滑。
2、用水滑炒牛肉:
高汤煮开,下腌好的牛肉,牛肉同样要散开下锅,不使其互相粘连,牛肉一断生即可出锅。此烹饪方法用于水煮牛肉。
水煮牛肉做法如下
原料:牛肉250g、芹菜100g、蒜苗100g、葱100g、汤500g、油150g、干辣椒10g、花椒粉20g、姜片5g、蒜片5g、盐5g、郫县豆瓣酱50g、料酒15g、酱油15g、湿定粉50g、味精1g
做法
★牛里脊肉切成长5cm,宽3cm的薄片。
★牛肉分两次腌制同上所述
★青蒜、芹菜洗净,切龙5cm长的段,豆瓣酱剁细
★炒锅架火上,放入油加热,将干辣椒、花椒炸龙棕红色,捞出剁细
★锅内留底油上火,4成热时下葱段丶青蒜丶芹菜,炒至断生后装盘备用
★炒锅上火,放入植物油,下入剁好的豆瓣酱,炒出红色,加入汤稍煮,撇去豆辨渣,将炒好的青蒜、芹菜、葱段入锅,放入酱油、味精、料酒、盐、姜片、蒜片,烧透入味后,捞出装深盆
★等汤烧沸,腌好的牛肉片分散下锅,用筷子轻轻拨散,不要粘连,至肉伸展发亮时起锅,倒入刚才的盆中,将干辣椒粉撒到肉片上,随即淋沸油,色泽红亮、肉片鲜嫩的水牛肉就大功告成了。
小提示:
㓥牛佬透露一个炒牛肉不老的诀窍,就是买回来的牛肉不要清洗,信不信由你们哦。
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