炒牛肉怎么样才脆嫩脆的(牛肉要怎么炒才会脆一点)-菲力牛肉网

炒牛肉怎么样才脆嫩脆的(牛肉要怎么炒才会脆一点)

大家好，今天小编来为大家解答炒牛肉怎么样才脆嫩脆的这个问题，牛肉要怎么炒才会脆一点很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉怎么炒才嫩

裹蛋清：把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好；

裹淀粉：取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

炒牛肉注意事项

爆炒牛肉时，多加的一步就是腌制，腌制时用蛋清、食用碱、淀粉、白糖等调料，蛋清能锁住牛肉中水分，能使牛肉鲜嫩，食用碱可以使牛肉快速发胀，吸收更多的水，使牛肉吃着更嫩，淀粉可以锁住牛肉中的水分，使牛肉中水分不挥发；

拌好的牛肉，要加少量的食用油在牛肉中，防止牛肉中水分挥发，使牛肉一直都处于保湿的状态，加了油的牛肉，炒的时候还不会粘锅；

牛肉需要浸泡，因为牛肉中含有很多血水，如果不浸泡，炒出来的牛肉就会腥味十足，难以下咽，用牛羊肉炒菜或者炖汤时，都需要浸泡起码一个小时，骨头类的至少浸泡三个小时；

牛肉要爆炒，油温起码需要8成热，才能放入牛肉，油温太低，牛肉在锅中时间太长，牛肉水分挥发的很多，吃着就很柴，家庭炒牛肉需要1分钟左右，反正牛肉需要炒到8~9成熟，才能放入剩下的调料。

怎样才能让牛肉炒的很嫩

让牛肉炒的很嫩的方法：

1、牛里脊一块儿。

2、将断丝切片，如图所示。

3、因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝。

4、切完后，攥一下水分。

5、糖，大概这么多。

6、糖和姜粉一起放入，用手抓匀（一定要用手抓，不要用筷子搅），加入酱油。

7、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟（这一步很重要，必须照办），如果可以放冰箱冷藏更好。

8、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。

9、搅好了，备用。

10、现在说一下热锅凉油，炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油。

11、开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火。

12、放入适量底油，如图所示。

13、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花

14、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

15、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。

牛肉要怎么炒才会脆一点

生牛肉怎么炒才又脆又好吃_百度经验

1/7

生牛肉切小片，一定要看肉切的纹路哦。横切牛肉斜切猪肉竖切鸡肉，这是常识。

2/7

锅烧热，倒入牛肉，快速翻炒。不要让牛肉粘在锅底焦掉啊。注意了：炒的时候是不放油的，所以要快速的翻炒，不然牛肉是要粘锅底的。

3/7

炒一会儿，能看到牛肉炒出水份了，把水份炒干啊。炒干后就可以盛起来，放着备用。

4/7

我是生牛肉炒蒜苗。锅底倒油烧热，倒入蒜苗翻炒。

5/7

等炒到蒜苗有点变色了就倒入牛肉，继续翻炒。

6/7

然后加盐、料酒调味。盖上锅盖烧到蒜苗熟就可以了。牛肉在这时是很吸收水份的，所以料酒要多加一点哦，牛肉在开始炒干水份就是为了在这里多入味哦。

7/7

加点味精可以出锅了。

牛肉的养分成分不用说大家都晓得，蛋白质含量高脂肪含量低补中益气滋养脾胃的成效，老小皆宜多吃有益。这道小炒牛肉十分简单易做也深受家人喜欢。

把食材冲洗洁净沥干水分备用

牛肉切丝用少许盐和生粉腌15分钟

腌制牛肉的同时把主动锅加水选择蒸炖功用水开后放入切段的芹菜略微焯水捞起过冷水沥干备用

把葱姜蒜小米椒都切好备用

主动锅预热后选择炒菜功用参加植物油放入牛肉炒至牛肉变色盛起备用

主动锅预热后再次选择炒菜功用入植物油放姜蒜爆香参加辣椒

倒入芹菜一同翻炒

最后参加牛肉放少许盐和酱油调味

放入葱和香菜即可出锅盛出食用

成品图

小贴士

1，牛肉要选用牛里脊这部位的肉筋少炒制也比较嫩滑

2，牛肉炒制的流程要快炒以防影响口感

关于炒牛肉怎么样才脆嫩脆的，牛肉要怎么炒才会脆一点的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

炒牛肉怎么样才脆嫩脆的(牛肉要怎么炒才会脆一点)

牛肉怎么炒才嫩

怎样才能让牛肉炒的很嫩

牛肉要怎么炒才会脆一点

炒牛肉怎么样才脆嫩脆的(牛肉要怎么炒才会脆一点)相关推荐