炒牛肉怎么才能炒得好吃？爆炒牛肉怎么做更好吃？-菲力牛肉网

炒牛肉怎么才能炒得好吃？爆炒牛肉怎么做更好吃？

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炒牛肉怎么才能炒得好吃和爆炒牛肉怎么做更好吃？的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炒牛肉怎么才能炒得好吃以及爆炒牛肉怎么做更好吃？的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

爆炒牛肉怎么做更好吃？

很高兴回答你的问题，爆炒牛肉怎么做更做好吃，和猪肉比起来，牛肉往往更贵，而且味道更好，牛肉的做法也很丰富，酱香牛肉和炖牛腩都是很多人的心头爱，不过一般人在家里很难做出好吃的爆炒牛肉。牛肉虽然好吃，但是如果炒不好会很容易发柴，牛肉一旦炒老了就会肉质发柴，吃起来没有嚼劲，而且还有可能会带着一些腥味。其实炒牛肉也有小窍门，学会下面这个窍门就能够轻松炒出来香嫩好吃的牛肉了：牛肉的这种做法火了，记住这个窍门，简单炒一炒，牛肉又鲜又嫩。

1.要想炒出好吃的牛肉，首先就要选对牛肉。有很多人不会挑牛肉，随便买了点就开始炒了，这样炒就算用了正确方法也无法炒得好吃，因为原材料的质量就不过关。炖牛腩用牛腩是最合适的，而炒牛肉最适合用牛柳，牛身上最嫩的地方就是牛柳了，没有那么多筋，吃起来不费力也不容易变柴。

2.选好了牛肉就要开始进行处理了。切牛肉虽然看起来是无关紧要的一步，其实切的方法不对也会让牛肉变味。切牛肉最忌讳的就是顺着牛肉的纹路来切，有人觉得牛肉本身就有很多筋，如果不顺着纹路切会很费劲。按照纹路切一时省力，等到炒完牛肉就会后悔了，把牛肉的纹路切断才能够让牛肉不发柴，吃起来才更嫩滑。因为牛肉的纤维很粗，顺着纹路切只会让牛肉更柴。

3.要想吃新鲜的牛肉就难免会有腥味，牛肉去腥是很重要的一步。先把牛肉放入盆中，在盆里面放入适量的清水，用手不断揉搓，将牛肉中的血水浸泡出来，大概浸泡七八分钟即可，时间太长了会让肉质浸水膨胀，吃起来就不嫩了。把牛肉从盆中捞出，用手将牛肉里的血水压出来，然后用清水冲洗一遍之后沥干备用。

4.在盆中倒入适量的生抽、料酒，另外加入鸡蛋清和胡椒粉以及生粉，最后把牛肉放入盆中一起腌制，大概十五分钟即可，腌制完成之后就可以开始炒牛肉了。

5.在锅中倒入适量的油，热锅凉油，把牛肉倒入锅中用大火不断翻炒，牛肉炒变色后再加入青椒一起翻炒，放青椒之前一定要先把牛肉炒嫩，青椒是很容易就能炒熟的，如果牛肉还没炒好就放青椒，要么牛肉不嫩，要不然就是青椒太老。等到青椒和牛肉都炒好了之后就可以简单调下味道，然后准备出锅了。

要想牛肉吃起来不发柴，关键就是要注意切牛肉的刀法，记住这一点，轻松做出又鲜又嫩的爆炒牛肉。希望我的回答对你有所帮助。

牛肉，拿来怎么炒才美味好吃？

炒菜就那么几个步骤，腌制，滚油，下菜。

我觉得是选材的问题才是最终导致美味与否。

只要选的好，怎么做都好吃。

牛肉是肉食中的另类。

与主流猪肉相比，如果选材不得当，烹饪无章法，可以说完全发挥不了牛肉的特质。

回答你的问题从牛的选取、牛肉部位选取、炒牛肉方法来概述一下。

1、牛的选取

牛最开始是生产力物资，用来做苦力的，常规生长周期最快也要两年左右。

猪肉就180天。

所以你选牛肉的话，肉质纤维会比较粗，也就是嚼起来需要牙口好。

主要是进口的牛肉和国内的牛肉。

国内牛肉又有水牛、黄牛、牦牛之分。

进口牛肉出栏时间短（快速育肥）、黄牛水牛次之、牦牛出栏周期更长些。

这个就是肉质细嫩的区分。

概括起来讲，一般养的时间越长，肉越老，越考验牙口。

所以要炒牛肉，先看清楚你选的是什么牛肉。

2、牛肉部位选取

部位是个什么概念呢。

就是指能用来炒的牛肉就那么几个地方。

其他部位只能用来炖、卤、烤、烧。

因为牛的生理结构决定了是劳役牲畜，肉必需要结实。

肉与肉之前就需要有丰富的筋膜、节蹄组织、脂肪组织穿插其中。

而这些肉类组织用炒的方法完全不可行。

比如牛腩是牛的腹部肉，有肥有瘦，红烧很不错。

但如果把牛腩拿来炒着吃，完全吃不动。

虽然炒出来的菜香味不错...

那能炒的部位是哪里呢？

脊肉，也就是靠近脊椎的纯瘦肉。

分为里脊和外脊。

里脊全瘦，外脊有外圈一层油膏。

靠近脊椎的肉活动量很小，所以细嫩度尚可。

炒牛肉推荐用这一区块的牛肉。

3、炒牛肉方法

好啦，上面已经说了如何选牛肉。

选好牛肉后，炒牛肉基本上成功一半了。

进入正题，如何炒？

第一步、骤洗净改小，把牛肉里的血洗净，然后切成要炒的片、条、块都可以。

有些朋友喜欢吃那种厚重的牛肉味的，可以不用洗的那么净。

冲洗几次就行了吧。

第二步、腌制入味

这个步骤主要是让肉吃起来不是那么老，那么柴而要做的。

不管如何，那牛肉细嫩度始终比不过猪肉，为了让吃起来细嫩些，就需要用点嫩肉粉、豆粉、土豆粉之类的。

可以适当加些生抽一起合匀。

一般腌制个10多分钟吧。

第三步、炒

炒这里要说一下有两种方法，一种方法是先肉后菜。

这方法肉会老一些。

第二种是先菜后肉，这样肉会嫩气一些。

我个人推荐第二种。

大概步骤是先下油，油热后把对应辅助菜材先下油锅翻炒。

炒8成孰起锅剩盘待用。

然后再热油下锅炒牛肉，牛肉不能炒太久，有个6成熟的样子把刚才的辅助食材再下锅一起炒。

第四步、起锅

放少许盐，起锅、撒点葱花，香啊。

补充一下，下牛肉前，如果想放点其他香料炒也是可以的，如豆瓣、蒜沫、花椒这些。

总结：

好啦，从选牛，到选部位，再到炒牛肉这一套操作下来，完全能够做出一份香味十足的炒牛肉。

题主一定要试试哟。

图片源于网络，侵删。

夏大厨牛肉怎样炒才嫩？

有两种方法可以让牛肉更加嫩，一种是饭店的做法，另一种是家常做法。

牛肉一般是很难炒的，不是炒的干嚼不动，就是没炒熟塞牙缝，要想炒的嫩得从以下几方面做好。

1.选肉

首选牛里脊肉，是牛身上最嫩的部位，其次是上脑部位。其它部位不宜选用。

2.切肉

先剔除筋膜，再找出牛肉的纹路，切时与纹路成十字形切片，即逆纹路切成薄厚均匀的片。注意一定要均匀。

3.腌肉

切好后加入料酒香料胡椒粉蛋液淀粉抓匀，以肉滑不出来为宜，一般腌制十分钟以后即可。不能放盐，生抽等调料。

4.用嫩肉粉

在腌制肉时可按用量加入嫩肉粉效果更好。用手抓到肉上劲，腌制10分钟后打入蛋清加生粉给牛肉上一层外衣裹住牛肉，便牛肉在加热过程中不失水分，肉炒出来当然就嫩了。

5.注意事项

锅中放油多些，油温不能过高，四五成熟即可。放入牛肉后快速搅动，肉变色马上捞出。锅中留底油放配菜，肉葱姜蒜生抽盐快炒即成。

文章分享结束，炒牛肉怎么才能炒得好吃和爆炒牛肉怎么做更好吃？的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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