安集海辣皮子炒牛肉？爆炒羊肝王刚
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爆炒羊肝王刚
主料：羊肝300克，
辅料：玉兰片25克，水发木耳15克，青蒜15克，鸡蛋清38克，
调料：豌豆淀粉5克，盐3克，味精1克，料酒2克，花生油50克，羊油15克
做法
1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。
3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。
安集海辣皮子是什么品种
是坛坛香4号红线椒。
坛坛香4号红线椒是一宗中熟红线椒品种。生长势中等，株型较紧凑，株高56.8厘米，开展度59.1厘米×59.1厘米。果实长线形，果长18.86厘米，果宽1.48厘米，果肉厚0.2厘米，单果重16.1克。青熟果深绿色，成熟果红色，光泽度好，果实顺直，果面微皱。果实中Vc含量约125.1毫克/100克鲜重，干物质含量14.7%，辣椒素含量为0.276毫克/克，味辛辣，果实皮薄，肉质脆，颜色不易变暗红，适合作鲜食和发酵加工。较耐高温干旱，较耐寒，抗病毒病、炭疽病、疫病。
二级干辣椒有哪些
最常见的10种干辣椒。
1.焉稷肉辣椒，肉辣椒也有很多品种，在新疆南疆焉稷产的肉辣椒俗称猪大肠辣椒，也是最好的肉辣椒，颜色鲜艳，辣椒肉厚，香而不辣，主要用于制作辣皮子拌面，辣椒酱，味道浓郁油香，吃了让人回味无穷。
2.线椒，新疆线辣椒主产于安集海辣椒之乡，每年新辣椒下了，戈壁滩上晒的线辣椒红彤彤一片，可以算得上一道靓丽的风景线，线椒主要用于大盘鸡，干煸炒面，也有用来制作辣椒酱的，香辣可口，美味浓郁。
3.米粉椒，主产于新疆北部，皮薄籽少，辣度高，颜色靓丽，主要用于制作米粉酱，用来炒米粉，美女吃货的最爱，这两年随着内地的米粉馆挣多，每年都有大量人来采购新疆的米粉椒。
4.铁板椒，俗称口红椒上色辣椒，主用于餐厅炼制红油，色泽鲜艳，不辣，也有很多厂家用来提炼色素。
5.满天星，也称七星椒，产自四川自供，香辣型辣椒，颜色好，辣椒把是绿绿的，很好看，火锅，香锅备选辣椒，辣度高，颜色非常红亮，人们非常喜欢的一种辣椒。
6.灯笼椒，主产区贵州，河南，贵州灯笼椒质量更好，香辣可口，味道独特，火锅店备选辣椒，特别是一些椒麻鸡店，用它来提味，曾香味。
7.子弹头辣椒，河南产小辣椒，样子短，粗，胖，辣度好，椒麻鸡和火锅店做汤锅专用辣椒，
8.新一代，河南小辣椒，细长，微辣型辣椒，可切段，打粉，也是餐饮业用途最广泛的一种辣椒，
9.印度椒，S17辣椒，进口特辣型辣椒，咬一口满嘴冒火那种，一般都是火锅店选用辣椒。
10.越南椒，俗称小米椒，进口特辣型辣椒，喜欢爆辣的，比如麻辣烫，烤串，火锅店备选辣椒
以上10种干辣椒也是生活中最常用的辣椒，色泽，辣度，香味都各不相同，所以干辣椒的用途也各不相同，需要大师傅的配备，才能烹饪出优质的美食，选择很重要。适合自己的才是最好的。
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