食谱牛肉炒芹菜的做法窍门,牛肉炒芹菜做法
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牛肉炒芹菜的家常做法
食材用料:牛里脊200克,芹菜300克,鸡蛋1个,生姜2-3片,蒜3-5瓣,红辣椒适量,红油豆瓣酱10毫升,老抽15毫升,料酒8毫升,红薯淀粉15克,白胡椒粉适量
方法/步骤分步阅读
牛肉剔去白色筋膜,切片切丝。
牛肉放入碗中,加入老抽用手抓匀。
加入蛋液。
拌匀后加少许红薯淀粉。
充分抓匀,腌制15分钟。
芹菜切段、红尖椒切丝、姜蒜切碎。
红薯淀粉有水调开。
加入料酒。
加入白胡椒粉。
加入生抽,调和成酱汁备用。
起锅烧油至六成热。
腌制好的牛肉用少许冷油拌开。
倒入锅中用筷子划散。
等牛肉变色马上捞出。
锅中留底油,下姜蒜爆香。
放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀。
放入芹菜,转大火爆炒。
倒入牛肉丝和调配好的酱汁,翻炒均匀。
淋入水淀粉勾个薄芡。
最后一份营养丰富的芹菜炒牛肉就完成了
芹菜爆炒牛肉的做法和技巧有哪些
主料:牛肉200克、芹菜150克、红辣椒3个、小米椒2个、生姜1小块、大蒜2瓣、鸡蛋清1个
辅料:盐少许、生抽2勺、老抽3克、清水少许、红薯淀粉1勺、食用油适量
1.首先准备好需要的食材,牛肉我用的是里脊肉,肉质口感比较嫩,不喜欢吃辣的可以不放小米椒。
2.先将牛肉清洗干净,然后逆着纹路切薄片,切记牛肉一定要逆着纹路切,否则嚼不动哦,这是窍门之一。
3.在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉,用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。
4.接着将芹菜去根后洗净,切成小段,再将生姜去皮后洗净切丝,大蒜拍扁去皮后剁碎,一起装入盘子里备用。
5.锅中倒入适量食用油,油温6成热时下入牛肉,大火煸炒,炒至牛肉变色后盛入碗里备用。
6.锅里留少许油,放入姜末和蒜末,炒出香气后放入辣椒不停翻炒。
7.辣椒炒至断生后加入芹菜,继续大火翻炒,接着加入少许盐调味,芹菜不能炒太久,否则颜色不翠绿,口感也不爽脆,这是窍门之二。
8.再加入提前炒好的牛肉,牛肉在出锅前加入,可以保证牛肉的口感嫩滑。
9.最后加入1勺生抽翻炒均匀,也可以加点鸡精提鲜,炒的时候不用加水,因为芹菜会炒出水分。
10.装盘即可开吃,一定要趁热吃哦。
牛肉炒芹菜做法
主料
香芹适量,牛肉适量
辅料
料酒适量,鲜酱油适量,蚝油适量,玉米淀粉适量,姜蒜适量,青红辣椒适量
1.牛肉洗净切丝,加料酒、鲜酱油、蚝油、淀粉拌匀。
2.倒入一勺食用油锁住水分、腌制一会。
3.锅内热油、下牛肉炒至八九成熟盛出备用。
4.另起锅、下姜蒜青红辣椒炒出香味。
5.倒入炒好的牛肉。
6.芹菜。
7.加鲜酱油白糖鸡精。
8.炒匀即可。
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