自己做低脂风干牛肉片 如何自制内蒙牛肉干
这篇文章给大家聊聊关于自己做低脂风干牛肉片,以及如何自制内蒙牛肉干对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
如何自制内蒙牛肉干
童年大多数时间的都是在爷爷家过的,爷爷以前用老家方法做牛肉干,这是小时候最喜欢的美味。爷爷和我说这是他做了快40年的秘方,难怪这么好吃,比外面买的更加安全,最新鲜的牛肉口感特别好。爷爷珍藏38年牛肉干配方,内蒙最专业做法,保证牛肉筋道味道香。牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。现在家里不方便用老灶风干牛肉,我就用烤箱来做。大家一起来学学制作简单、散发着诱人清香的原味牛肉干吧。
原味牛肉干(烤箱版)
配料:
鲜牛肉(前腿部分)500克(视食用量而定)、精盐约3克(视口味酌量增减)、酱油1-2汤匙、蚝油1汤匙、三花酒(普通白酒)1-2茶匙、姜丝适量、花椒约20-30粒
烹饪步骤:
1.牛肉洗净待料理(应尽量挑选切割整齐的一块)。
2.顺着牛肉的纵向纹理切成约1.5*1.5cm的长条(大小视个人喜好而定)。
3.加入盐、酱油、蚝油、白酒、姜丝、花椒。
4.抓均,放入冰箱腌制5-6小时。
5.将完成腌制的牛肉条整齐地摆放至铺好油纸的烤盘。
6.强迫症患者请注意:为使牛肉干具有更高的颜值,摆放时应将牛肉条捋直,可用筷子稍加造型。
7.烤箱预热155°C,将烤盘置入烤箱第一层(最底层),设置顶部加热及风扇模式、150°C烤制30分钟。
8.30分钟后可见牛肉大汗淋漓(脱水)。
9.从烤箱取出并将牛肉条临时放至干燥的盘中凉快片刻。
10.同时将烤盘中的肉汁倒掉,洗净烤盘,拭干,铺上新的油纸,重新摆好牛肉条,并置入烤箱第一层(最底层),设置顶部加热及风扇模式、150°C烤制30分钟。
11.至30分钟时,可见牛肉条颜色已开始变深,取出翻面,换个姿势再烤一次。此时将烤箱温度调整为130°C,继续烘烤20分钟。
12.最后几分钟时,打开烤炉灯进行观察,至牛肉条表面完全干燥,颜色变为诱人酒红色时即可出炉。
13.放在烤网上摊开晾凉。然后倒上二两白酒,打开电视,开始享受。
烹饪小贴士:
做法总结:1.烤箱预热完成后,打开烤箱时会损耗一定热量,因此预热温度设置应比实际烤制温度略高。2.牛肉条如切得较大时,应在烤制温度不变的情况下适当延长烘烤时间。3.本菜谱所用配料是为原味牛肉干而设定,以较大限度地保留牛肉原有清香,重口味者可根据个人喜好添加其它配料,同时配料用量应视牛肉重量适当增减。4.本教程经参考多个类似菜谱研制并进行优化,过程详细,可帮助初学者一次性获得成功。
牛肉干怎么做的
很多人都喜爱吃牛肉干,牛肉干不但味道好,而且营养价
值比较高,富含很多种的矿物质以及氨基酸,平时经常吃牛肉干可以增强抵抗力,牛肉干虽然对人体有好处但也不能一次吃的过多,牛肉干可以市场上买,也可以自己在家做牛肉干吃,家常自制牛肉干的做法有哪些?接下来我们来看看吧。
一.家常自制牛肉干的做法
1.备料
熟牛肉适量,孜然粒少许,孜然粉少许,辣椒粉少许,白芝麻适量,鱼露少许,料酒2-3滴,黑胡椒粉少许,糖少许,食用油适量。
2.做法
01.提前卤熟牛肉切块放入盆中备用,料酒,鱼露,糖,黑胡椒粉,白芝麻,孜然,辣椒粉备齐。
02.锅中放入适量食用油,油热下入熟牛肉块煸炒一会
03.看牛肉水气变少,倒入少许料酒和鱼露炒匀
04.在加入糖炒至糖融化
05.然后依次倒入辣椒粉,孜然粒,白芝麻和黑胡椒粉继续炒均匀即可离火
06.离火倒入烤盘上,在放少许孜然粉。
07.送入预热200度烤箱中,上下火中层烤10分钟左右即可,烤箱温度高切记烤糊了,然后拿岀自然放凉即可食用。
08.装碗,摆放,打扮很靓丽。
3.小贴士
提示:制作牛肉干,要提前卤好牛肉风干水分之后,才能进行牛肉干制作,因为是自制牛肉干,所有调味料跟个人口味来定,一次制作适量,一周之内食用完。
二.牛肉干的好处
1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块
6.牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B
牛肉干怎么做
配料:生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒面、花椒粉、五香粉、大葱、姜、八角、花椒、香叶料酒、红酒、高度白酒
制作方法:
1、首先要选新鲜的牛里脊肉,因为牛里脊肉,是瘦肉里比较嫩的部位,不带筋膜,纹路清晰,做成牛肉干顺着纹理可以很轻松的撕开。
2、把牛肉清洗干净,顺着纹理切片,然后再切成手指粗般的条状;
3、将切好的牛肉条用冷水侵泡1小时,中途换一次水,这样可以把牛肉的血水浸泡出来,做好后不会有腥味;
4、把浸泡好的牛肉条放入锅中,加适量水,花椒、生姜片,料酒,大火烧开后,用凉水冲洗干净;
5、然后将焯水的牛肉条,放进锅内,放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、少许高度白酒,大火烧开,然后转小火炖1小时关火,可以根据自己的喜好决定量的大小,制作牛肉干不宜佐料太多,否则就掩盖了牛肉干本身的香味;
6、将炖好的牛肉条捞出,在里面加入生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉、红酒搅拌均匀,腌制1小时;
7、将腌制好的牛肉条与调料汁一起倒入锅中,小火收干汤汁;
8、将沥干汁的牛肉条可以放在自然的环境下晒制风干,也可用烤箱烤干。
小贴士
一般人都可食用,但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化,有很高的胆固醇,高蛋白低脂肪,老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
自己做低脂风干牛肉片和如何自制内蒙牛肉干的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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