牛肉丝如何腌制商用，牛肉丝怎么腌制-菲力牛肉网

牛肉丝如何腌制商用，牛肉丝怎么腌制

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牛肉丝如何腌制

我是放调味料，比如：酱油、黑胡椒粉、味精、生粉，油、水。搅拌均匀后，放到冰箱冷藏室里，要放1小时以上，让牛肉在低温下吸收味道，泡涨，在炒之前，拿出来，再次拌一下，就可以炒了。

牛肉丝怎么腌制

用料：牛里脊；青椒；鸡蛋；葱姜蒜；生抽；胡椒粉；玉米淀粉；食用油

牛肉丝腌制的做法

1、青椒切丝，牛肉切丝，青椒炒菜备用

2、姜蒜切丝，葱切段

3、牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀

4、再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀

5、抓捏到图上这种状态，腌制30分钟。

牛肉丝怎么腌制才嫩

1、腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。

2、在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。

3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了。

4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。

5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好。

具体操作方法：

准备材料：牛肉200g，蛋清20g，姜汁1勺，老抽半勺，糖半勺，盐半勺，小苏打1/3勺，水淀粉1勺，生油25g

1、将买来的牛肉洗净，逆着纹理切成肉片。

2、再将牛肉片切成牛肉丝备用。

3、准备好的姜汁放入碗中。

4、接着放入牛肉、蛋清2、老抽、糖、盐、小苏打、水淀粉。

5、用手抓匀后腌制15分钟。

6、15分钟后将牛肉用25g生油封面，再腌制2个小时即可。

关于牛肉丝如何腌制商用的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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