美式咖啡加牛肉饼热量，求普及西餐知识

大家好，今天给各位分享美式咖啡加牛肉饼热量的一些知识，其中也会对求普及西餐知识进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

求普及西餐知识

第一部分西餐食品知识

一、早餐食品知识

早餐服务以快捷为主，食品也比较简单。

（一）菜式的特点

1、果汁及水果：早餐的果汁一般是橙汁(OrangeJuice)、波萝汁(Pineapple Juice)、番茄汁(TamatoJuice)、西柚汁(Grapefruit-Juice)、葡萄汁(Grape Juice)和苹果 汁(AppleJuice)等；

2、时令的鲜水果盘和水果沙律也是人们喜爱的早餐食品。只是早餐的水果沙律口味清淡少汁(Dressing)多使用水果罐头制成；

3、烩干果(StewedFruit)也是人们喜爱的早餐食品，通常使用的有西梅

(Prunes)，梨(Pears)，桃(Peach)，荔枝(Lychee)，黄梅(Loquats)，无花 果(Fig)，桔(Orange)，杏子(Aprica)）等；

4、干果类食品(Cereal)：市面上流行的谷类食品主要有粟米片(CornFlakes)， 脆米粒(RiceCrispes)，麦夫条(All-Bran)，麦丝卷(ShreddedWheat),瑞

士垃圾(Birchermusli)等，食用时加糖或牛奶，有时加蜂蜜和糖浆syrup),

5、热谷类食品，如：燕麦片(Oatmeal)，食用时加食糖和热牛奶，另外有麦片

粥(Oatporridge)等；在食用谷麦类食品时，有的客人习惯配酸奶 (Yogurt)和芝士(Cheese)。

6、蛋类菜肴：蛋类菜肴是美式早餐主要食品，蛋类菜肴制作方法很多，配菜大 多为烟肉(Bacon)，火腿(Ham)，香肠(Sausages)等。

1）煎蛋(FriedEgg),其烹制方法又有不同，一面煎，蛋白上有气泡(UporStrait Up);一面煎，蛋白上没气泡，蛋黄鲜艳(Sunny-sideUp)；两面煎，蛋较嫩 (OverEasy);双面煎到全熟(Over-Hard)；

2）奄列蛋(Omellet)：即蛋白、蛋黄混合后，猛火快炒制成质地嫩的蛋卷，有如下品种：清炒奄列(PlainOmellet)，无配料；芝士奄列(CheeseOmellet)配 芝士粒；火腿奄列(HamOmellet),配火腿粒；烟肉奄列(BaconOmellet),配 烟肉粒；蘑菇奄列(MushroonOmellet)，配蘑菇粒；洋葱奄列(OnionOmellet), 配洋葱丝；西班牙奄列(SpanishOmellet),配番茄(Tamato)、柿子椒(Sweet -BellPepper)，洋葱粒；

3）溜糊蛋(ScrambledEgg)，将蛋白、黄搅均加盐(Salt)、胡椒(Pepper)、牛奶，然后在锅上加牛油(Butter)用水翻炒，最后用微火将蛋炒熟，食用溜糊蛋时一 般涂在(Toast)；

4）煮鸡蛋(BoiedEgg),将鸡蛋连皮在滚水中煮熟，煮鸡蛋有嫩蛋(3分钟)和老蛋 (10分钟)之分，蛋黄在5分钟时开始凝固。

水波蛋(PoachedEgg):将镇在冰水中的蛋打入盆中，在开水锅里加醋 (Vineger)和盐(Salt)，将蛋慢慢倒入锅中，减少火势，3分钟即可，食用水 波蛋一般配多士(Toast)上；

7、面包类：早餐面包可分为多士(Toast)和其它面包。其中多士种类有普通多士(PlainToast),不加任何配料；法式多士(FrenchToast)，将多士在鸡蛋、牛 奶、糖浆的混合液浸泡一下后煎成；肉桂多士(CinnamonToast),在面包片上 涂上牛油，再撤上肉桂(Cinnamon)和食糖后烤制而成；牛油多士(Buttered Toast),涂上牛油烤成的多士；薄烤面包(MelbaToast)，切得很薄多士；其它 面包有蛋奶包(Brioches),丹麦包(DanishPastry)，牛角包(Croissant)，全麦包(Whole-WheatBread)，英式松饼(EnglishMuffins)，,炸包(Doughnuts)，水果包(Fruit-Bread)，班戟(Pancake)，烘夹饼(Waffles)等；

8、餐后饮料：早餐后有咖啡、茶(也可在餐前提供)，热鲜奶(HotMilk)，朱古力奶(HotorColdChocolate)，好立克(Horlicks)，阿华田(Ovaltine)；

二、正餐食品知识

（一）菜式的特点：正餐菜式种类繁多，但有一定规律，这主要是与西方人用餐

的习惯分不开的：

1、头盆(Appetizers(E)、Hors’d’oeuvres(F))，有人说：头盆来源于俄国宴 会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心，而现在这个 习惯被作为头盆固定下来。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。因此头盆决不 可影响主菜，但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加适当的酒，腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多为以下品种：

（1）鱼子酱(Cavior)，是鲟鱼(Sturgeon)或三文鱼(Salmon)的鱼卵(Roe)，经腌

制而成以黑色和鲜红色最为名贵。食用时一般配多士，柠檬(Lemon),蛋黄蛋

白 (EggYolk,EggWhite)洋葱碎(ChopedLemon)；

（2）鹅肝(FoirGras(F))：用强制喂食储肥的鹅肝，可作鹅肝酱(Terrine)，或嵌入面包、馏饼中制成烘干的酥皮卷(GooseLiverin-Pastry)，也可加红酒(Red Wine)和香料水果(如苹果)煎制后食用。

（3）腌银鱼(Anchovy)，银鱼属沙丁鱼，常被腌制成鱼后加橄榄油(OliveOil)浸制而成。腌银鱼也是西餐中常用的调味原料。

（4）生蚝(FreshOyster)，用新鲜的生蚝(牡蛎)加柠檬汁，鸡尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁[醋(Viniger)，干葱(Shallot)，白兰地(Brandy)}食用；也可在生蚝面上加不同香料烘制(Gratinee)而成；

（5）熏三文鱼(SmokedSalmon)，用烟熏制而成，食用应搭配柠檬、洋葱片等，三文鱼生(Fresh-Salmon)，食用时要配日本芥 (JapneseMastard);

（6）蜗牛(Escargo),以蜗牛为原料，有多种烹制方法，一般是用各种香料和白酒(WhiteWine)填馅后烘制(Baked)而成；

（7）小虾咯杯(ShimpCocktail)，在小杯内混合放一些蔬菜和煮熟的小虾 (Shimp)，食用时配用柠檬和鸡尾汁(CocktailSauce)；

（8）一些腌制食品制成的菜肴：巴麻火腿(ParmaHam)，意式沙拉米(Salami Sausages)，烟制海鲜(SmokedEil，Oyster，OX-Tongue，Salmon， Trout等)切成片铺放在有生菜(Lettuce)的碟上，或在蜜瓜(Melon)制成风

味独特的冻肉碟。当然，头盆的制作可依人的兴趣和需求来烹调，只要不丧失大的原则，都可视为头盆开胃小菜。

2、汤(Soup)，汤是严格意义上的第一道菜，汤才是正餐的开始。

1）清汤(ConsommeorBouillon)，一种清炖肉汤，以牛肉泥、鸡肉泥等加各种香料，经煮沸浓缩，调味和过滤等步骤，使汤清澈透明的制作方法，是典型的 法国式制法。以此为基础，加上符合清汤特有清澈，鲜美，清淡原则的汤料就 可以制成品种不同的清汤品种如：牛肉茶(BeefTea)，清汤菜丝(ConsommeofVegetable)，法式洋葱汤(FrenchOnionSoup)等等。

2）忌廉汤(CreamSoup)：以油性炒面粉加牛奶，清汤(Consomme)忌廉(Cream) 和一些调味品制成的汤类，以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品

种不同的忌廉汤，如忌廉蘑菇汤(MushroomCreamSoup)蔬菜忌廉汤(Vegetable CreamSoup)等。

3）菜蓉汤(Puree)，将蔬菜、豆类用清水煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成，食用时用炸面包粒(Croutous)或打成泡沫的忌廉在汤上作点缀，如甘笋茸汤(PureeCarrots)，菠菜茸汤(PureeSpinachSoup)等。

4）蔬菜汤(VegetableSoup)，以油和蔬菜作汤码，然后加清汤调制的汤类。此类汤大多带一些肉类，又被称为肉类蔬菜汤，其中可分为牛肉蔬菜汤，以牛肉清 汤为基汤，如洋葱汤(Onionsoup)牛尾汤(Ox-tailSoup)；鸡蔬菜汤，以鸡清 汤为基汤如：鸡杂浓汤(ChickenGibleSoup)；鱼虾汤类，以海鲜清汤为基汤如：龙虾汤(LobsterBisquet)。

5）冷汤(ColdSoup)，用清汤或凉开水加上蔬菜和少量肉类调制而成，以俄式见多，如鲜番茄冷汤(ColdFreshSoup)等。

6）有一些汤类的常用词，下面作介绍：

—Chowder(杂烩海鲜汤)，用蚬肉(Clam)，鱼或其它海鲜加洋葱、牛奶、土

豆、熏肉和蔬菜杂烩而成，属肉类蔬菜汤(VegetableSoup)；

——Borsch(罗宋汤)：以发酵或新鲜甜菜，加入牛肉、土豆等煮成浓汤，上时加入酸奶(SourCream)食用，属于肉类蔬菜汤；

——Bouilrabaise(法国海鲜大烩)，用数种海鲜，多种香料制成，是法国著名菜式，可作汤也可作主菜食用，属于肉类蔬菜汤；

——Bisque(Bisk)(虾酱浓汤)：一种以贝类(ShellFish)和虾肉等海味制成的汤(Stock)，加蔬菜装饰；另一种以兔肉(Hare)或野禽为主(Game)制成，属于肉 类蔬菜汤；

——Potage(浓汤)，分为菜汁，奶汁，肉汁浓汤三种，主要用料为蔬菜、忌廉和肉类等。常用鸡蛋或其它配料增稠而成。是忌廉汤、茸汤及其它浓稠汤类共称。 但基汤一般为清汤(Consomme)。

——Gaspacho(西班牙凉菜汤)：不加烹调将番茄、大蒜、西芹、洋葱、黄瓜、青椒和橄榄油混合在一起，以面包宵增绸而成。是一种地区菜式；

——Sopa(SP)(面包汤)：把面包块浸泡在牛奶、酒或汤中而成，属于清汤类；

——Veloute(F)(鲜肉汁)，以小牛肉或鸡肉、鱼熬煮后加入面粉，牛油增绸制成，可作为某种忌廉汤的主要原料；

——Vichyssoise(维希式奶油韭葱汤)：用土豆、洋葱、忌廉等作配料，常作冷食，是地区菜式；

——Broth(肉汤)：指未经过滤的牛肉浓汤或其它肉汤，可加入蔬菜、谷类和调味配料，是风味独特的汤；意词又称(Zuppa)。

3、冷菜类，除了我们前面介绍的开胃食品(Appetizer)中有一部分冷菜外，还有其它类型，而且两者在必要情况下可以互相融通。

1）沙律类(Salad)是由各种凉透的熟原料或是直接可入口的生原料加工成较小的形状，再加调味品，或浇上各种冷汁(Dressing)或调味汁拌制而成。一般分为 蔬菜沙律，水果沙律，豆类沙律和肉，禽，海鲜混合沙律。沙律的风味变化受冷汁(Dressing)的不同风味而影响。

——蛋黄酱(Mayonnaise):用蛋黄(Egg)，橄榄油(OliveOil)，醋(Vinegar)，胡椒、盐、芥末(Mastard)，忌廉等原料搅拌而成；

——油醋汁(Vinaigrette):用橄榄油、醋、盐和琢碎的葱头(Shallot)、胡椒粉混合而成；

——千岛汁(ThousandIslandDressing):将番茄酱(Ketchup)和切细的煮熟蛋加入蛋黄酱中混合搅拌而成；

——鞑靼汁(TartarSauce):煮鸡蛋，酸黄瓜，番黄菜(Parsley)加蛋黄酱中搅拌成，多配裹面包碎蛋浆炸过的海鲜；

——法国汁(FrenchDressing):将醋、法芥(FrenchMastard)，榄油，清汤 (Consomme)，葱碎(Shallot)，盐，胡椒，蒜茸，柠檬等调味品加蛋黄酱

搅拌制成；

——芝士汁(CheeseDressing):将葱头(Shallot)，蒜茸，酸奶(SourCream)，醋加入蛋黄酱和蓝芝士(BlueCheese)中搅拌而成；

——醋油汁(WorlestershireSauce):将少许蛋黄酱加芥末(Mastard)，盐，糖，胡椒粉，醋和油混合而成；

——尼莫利汁(RemoulaceSauce):将酸黄瓜，酸豆，他拉根香草(Taragon)加入蛋黄酱中混合而成；

——凯撒汁(CarsarDressing):将榄油，盐，黑胡椒，法芥，银鱼(Anchovy)，生蛋黄和芝士粉(ParmesanCheeseorCheesePawder)，柠檬汁搅拌而成；

——俄式沙律汁(RusianDressing):将青椒(GreenBellPepper)、辣根(Horse Radish)，酸菜(SaurKraut)，鱼子酱(Caviar)加入蛋黄酱中搅拌而成

2）胶冻类(InAspic)，西餐冷菜常见制法，先把主料(主要是质地鲜嫩的鸡、海鲜等原料)和辅料(主要是料地较厚的乳芹菜、洋葱、甘笋、青椒等原料)煮熟后 排放好在容器里，再将制成的Aspic(由从动物、鱼皮中抽取的明胶制成)灌入 容器中，放入冰柜冷却而成，食用时切成片。也有人将Aspic称为Jelly，也算过关，不过Jelly多数指果冻。菜式例如鸡肉冻(ChickenAspic)，龙虾冻(LobsterInAsipc)等。

3）各种冷肉(ColdMeat)，分两部分，一部分为食品厂加工的火腿(Ham)，各种香肠(Sausage)，鱼类猎头或鱼子酱(Caviar,Roe)等；另一部分为厨房加

工的(Pie)，肉卷(Galantine)，法式肉批(Pate)，这里主要介绍第二部分；

4）肉批(Pie)，是一种西工馅饼，将发面皮附于内容器中，加甜味或咸味的馅，上盖面皮，放入烘炉里烘成(Baked)，面皮松脆即可；

5）肉卷(Galantine)，多指鸡肉卷，制法为肉鸡煮烂后使其自然凝结，加入香料，然后将肉或鸡肉扎成卷状，冷冻后食用；

6）法式肉批(Pate)：有两种制法，一是将肉野味(Game)，鱼与咸肉共煮于椭圆形瓦锅内，凉吃，鹅肝酱(Gooseliverterrine)即属上面制法；二是在硬皮饼 内加入猪肉，仔鸡(SpringChicken)，兔肉或蛋片和大量调汁烘成后热吃；

7）填馅食品(Stuffed)，多数用鸡，家禽等剖腹洗净，再用鸡肉馅(或相应馅)加蛋白(生)，盐，胡椒粉，牛奶，豆寇粉(Nutmeg)，鼠尾草(Sage)打成馅，放入豌豆，甘笋丁，填入鸡皮中，用线缝好，用白布包紧放入馅内加香料煮

熟，待凉冻后就可开包拆线，切片装盘了；

8）另外冷菜中还有腌制菜肴(InSalt)，如泡菜(Pickle)中的酸菜(Saurkraut)，开胃食品处理得当也可成为冷菜的一种。

4、主盘菜式(MainCourse)，西餐主盘菜式可谓五花百门，应有尽有。但若从 结构上来看无非配菜，主菜和相搭配的调味汁(Sauce)，从主菜采用的原

料看主要有牛羊猪，家禽野味，海鲜，及其它原料煮制而成。我们就从以

上的思 路来介绍主盘菜式的特点。

1）主盘配菜(Garnish)，是增加主菜色，味外形的辅助食品，常置于主菜的上端，使用配菜，可以达到菜肴统一和协合。配菜一般有三种形式：一是以马铃薯和两种以上颜色蔬菜为一组的配菜，多用于煎、炸、烤的肉类菜肴；二是用马铃薯单独制作的配菜，大都依据菜肴的风味特点来搭配如煮的海鲜用煮马铃薯(BoiledPotato)；烧制的羊肉用里昂炒薯(YonnaisePotato)，牛扒用达 炸薯(FrenchFriedPotato)等；三是用少量饭或少量面作配菜，大多用于意 大利菜肴，也有海鲜主食菜配面的。

——马铃薯类：合薯(BoiledPotato)，用清水煮熟；薯蓉(WhippedPotatoes(美 式)orMashedPotatoes)，将煮熟的薯压成蓉，加牛奶、胡椒和盐调

味制成；饭粒薯(RicedPotatoes)用薯夹将熟薯肉由网夹出成为饭粒状；煎薯饼(Hash BrownPotato)，剁烂煮熟的薯，加胡椒粉和盐，用油煎成薯饼；炒薯(Saute Potatoes)，将煮熟薯切成角形，用油炒黄；炸曲碌薯(CroquettePotatoes)， 将煮熟薯压烂成蓉，挤成圆柱形面粉(Flour)，鸡蛋及面包糠(BreadCrumb) 用油炸黄；白汁(PotatoesInCream)，切煮熟薯成四方粒，加白忌廉汁煮热； 局薯片(ScallopedPotatoes)，将生薯淋上汤入锅，调味撒面包糠后局熟；炸 薯条(FrenchFriedPotatoesorChip)，切薯成条，在沸油内炸黄；别墅薯 (ChateauPotato)，生薯切成榄形，用热油稍炸后局熟；瑞士薯(SwissPotato)

将葱头咸肉切末炒香后加入煮熟的薯丝，调胡椒粉，盐后摊成饼，煎成两面黄；炸薯丝(ShoestringPatatoesorStrawPotatoes)，将薯刨成幼丝，在沸油 内炸黄；局连皮薯(Baked,JacketPotatoes)将薯放入或煮熟后放入局炉， 连皮局熟；烧薯(RoastPotatoes)将切皮生薯放入局炉与肉类烧熟；局酿薯 (StuffedPotatoes)将煮熟薯挖出薯肉混胡椒粉、盐后，酿回薯壳内局黄；炸 薯片(PotatoChip)，切薯片，用油炸黄；煎德式薯片(AllemandePotatoes) 将煮熟薯切成厚片，用油煎黄；公爵夫人薯(DucheesePotatoes)，均搅薯蓉， 鸡蛋黄，牛油用盐、胡椒调味搅成花型，局黄；富林文薯(FlamandePotatoes)

将薯、甘笋切成榄形加洋葱在上汤中煮熟。

——蔬菜类：此类配菜制作方法也很多，有用上汤煮熟，有与各种调味品炒熟的，有制成菜蓉毛士(Mousse)的，有中空加料酿制的，种类非常多，原料也各异，但总的原则是要和主菜的风味相搭配，如配菜中精心制成的芦笋(Asperges)相当高档的一种。

——关于米饭做的配菜大多用于带汁的菜肴，面食的制法将在后面菜式介绍中

讲述。对于配菜的摆法有几个不成文的规定，一是左薯右菜；二是上薯不上面(米饭)，三是左面(米饭)右蔬，四是主盘的配菜一般摆在主菜上端或以主菜为中心放；

2）主盘主菜：前面提到主菜原料品种风富，下面就逐一加以介绍：

——海鲜类(Seafood)的原料又分为淡水鱼(FishWaterFish)海水鱼(Salt WaterFish)，贝介类(Crustaceans&Molluscs)，具体名称请查阅附后的

词汇表。常用于海鲜的烹调方法主要有局(AuGratin)：热量由上向下使食物表面焦黄；清煮(Boil)：加香料和葡萄酒(Wine)在上汤(或水)中煮熟；焖(Braise)：将切成块的海鲜加香料、调味品和葡萄酒在不多的水中小火煮成；炸(DeepFried)；烩(Stew)，与焖(Braise)相似，但火的温度不如其高；烘黄表层(Glaze)：在局炉里从上面局热，且浇汁使食物上面金黄；扒(Grill)：在 烤架或平板上烧熟食品，边烧边涂汁；炒(Sauce)：在平底锅内反复翻炒；蒸 (Steam)：将食品放入沸水里迅速煮熟，以保证原料不流失。

——牛肉(Beef)在西餐烹饪中重要地位，其特点主要反应几个方面：一是不同牛身体部位的牛肉称法不同，烹饪方法不同；二是扒牛肉时有一个成热判断的问题。另外，一岁以上二岁左右的牛肉叫Beef。

牛肉的部位与烹调

西冷(Sirloin)，在牛脊背两旁，接近臂部，是最好部分，适合扒(Grilled)、烧(Roast)、煎(Panfry)等；Shorrloion：牛脊两旁，在 西冷旁边，但比西冷接近牛的肩部，T-BoneSteak就在这个位置。另外牛肉 之精华Filetmigon：牛脊骨掩盖下的一条极嫩的牛柳，适合烧、煎、扒等；Rib：在牛脊两旁，在Shorrloin的旁边，紧接着牛肩(Chuck)，肉眼扒(RibEyeSteak)就在这部位，适合烧、煎、扒等；牛肩(Chuck)，牛的颈尾到Rib之间 的部位，适合焖(Braise)、烩(Stew)等制法；牛臂(Round)，在西冷与牛后腿 边(Tip)之间的部位，适合焖、烩等制法；牛前腿(ForeShank)，牛前腿紧跟 腰胸部的肉(Brisker)，牛胸脯肉(ShortPlate)，牛腹部的肉(Flank)，和牛 后腿的(Tip)都适合焖、烩等制法。另外，除了Sirloin，Shortloin和Tip 之外，其余部位的肉也适合作牛肉饼(Cubed)，肉串(Kabobs)，肉卷串(Rolls)等制法；在牛的内脏中，肝(Liver)适合煎，心(Heart)适合炖(Stew)，脑(Brain)适合煎、炸；尾(Tail)适合黄烩(BrownStewed)，腰子(Kidney)适合扒、烩， 舌(Tongue)适合焖、炖，胃(Tripe)适合白烩(WhiteStew)、黄烩，髓(Marrow) 适合供特种菜式。牛肉成熟的判断、烹制的原则是，在扒时高温迅速将表面烧黄，不可按压， 避免血汁流出。根据牛扒的成熟程度可分为生的(Rare)，半生熟(Medium)，熟透(WellDone)，有的客人甚至要求R-M,M-W这样的成数。

牛仔(Veal)

一般为三个月至一年之间的雄性小牛的肉，由于牛仔发育尚不完全，部位细节区分不明显，但就全身而言，不同部位的烹调手法也不同。

小牛肉的部位与烹调

腿(Leg),适合烧(Roast),烤(Baked),煎(Panfry),炸(Fry)，炒(Saute)；脊背两旁(Chop),烧、烤、扒；背部(Back),烧、烤；肩部(shoulder),烧、烤、焖(Braise)、烩(Stew)；胸部(Breast)，焖、烩、煮；后腿(Feet)，制成牛仔胶冻(Aspic)，脑(Brain)，煎、炸；肝(Liver)煎、炸、局；腰子(Kidney)焖、烩、煎；牛仔胸腺(Sweetbread)，煮熟后煎炸；舌(Tongue)适合焖、烩，小牛心(Heart)，焖、烩；骨(Bone)调制汤及汁；腿关节，烧、焖、烩。

——羊肉(Lamb&Mutton)lamb是指三个月至一岁的羊，Mutton是指一岁以上的羊。因羊有臊味，羊肉烹制多香料，且几乎每一种香料都合适。另外，红白葡萄酒，Sherry和Brandy酒也适合羊肉菜式。尽管专家认为羊肉不可半生熟吃，但仍有不少客人喜欢吃Rare,Medium,Well-done成数的羊扒。羊脊肉(Saddle)俗称羊马鞍，专用于烧烤；脊扒(Loin)适应扒、烧、烤、局；羊腿(Leg)适合煎扒、白煮(Boil)；肩(Shoulder)适合烤、烧、焖、烩、煮；胸脯(Breast)合适烤、烧、焖、烩；脑(Braise)适合煎、炸；肝(Liver)适合 煎、炸；腰子(Kidney)适合煎、炸；颈肉(Scrag)适合烤、烧、焖、烩。

——猪肉(Pork)在西餐中烹调中也经常使用，是不可缺少的菜式原料。腿部(LegorFreshHam)可作煮、局、扒、煎和火腿(SmokeedHam)；脊内连骨(Chop)适合烧、局、扒、炸、烩，即是常人称的猪扒；肋骨连肉(SpareRibs) 适合烤、烧、烩；肩部和前腿(Shoulder)适合烧、烤、焖、烩；足部(Trotter)作腌(Cure,Salted)；肝(Liver)适作肝酱；腹或腩(Breast)适合制成Bacon；猪的任何部位可制(Sausage)；西餐不采用除肝以外的内脏作原料；猪头冻(ColdBrawn)，用猪头肉，牛肝(腌制)制成；乳猪(Piglet;SacklingPig)可 烤制；猪油(Lard)供烹调时用；猪油网(Caul)，法国菜式中被广泛应用。

你吃过最好吃的汉堡是哪种

应该说每个人的口味都是不一样的，因为汉堡店其实都是一个味道，只不过是它的配料不一样，因为他们外面的面皮基本上味道是一样的，只不过是里面是鸡肉啊，牛肉啊，麻辣味的啊，或者放蔬菜放沙拉，这些东西不一样，那么最好吃的汉堡其实还是肯德基或者麦当劳，毕竟他们都是非常新鲜的，而且用料很足，所以说这两个汉堡是非常不错的。

西式快餐有什么

问题一：西式快餐品牌有哪些?现在做西餐这行人还是少点，换个大众都用得到的行业吧。最近小区有人弄了个号码，把小区周边的商家都给加进去了，比如要订餐什么的方便了很多，你看看你们那边还能做吗？叫湖南小区助手。我感觉这个挺好的呢！

问题二：西式快餐有哪些寿司是日本的吧牛排意面通心粉华夫饼法棍面包西士多奶昔沙拉罗宋汤

问题三：西式快餐店主要都有些什么东西？汉堡，薯条，饮料包括：可乐类，果汁类，热饮。炸鸡类。德克士有盖饭，早餐有肠蛋堡，鸡肉手卷。豆浆。肯德基有烤翅，牛五方，雪鱼堡。碰碰凉主要是饮品多。

问题四：西餐和西式快餐有什么分别西餐：牛排、意大利面、面包、PIZZA、咖啡、红酒、沙拉……

洋快餐：三明志（包括汉堡）、薯条……

问题五：常见的洋快餐有什么什么什么什么等赛百味必胜客棒约翰肯德基麦当劳汉堡王等等

问题六：西餐都包括些什么西餐有很多种类啊，不同的国家其代表菜也不同

1、法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。2、英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。

3、意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。4、美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。

5、俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。

西餐的上菜顺序基本上可以概括为：西餐的上菜顺序是：开胃菜――汤――鱼或肉――蔬菜沙拉或奶酪――甜食或水果――咖啡或茶。

问题七：现在西式快餐加盟店有哪些现在很多行业都还是可以赚钱的，但是竞争也不小，所以创业一定要选个好产品，可以结合自身的情况去选择合适的项目，看看自己有什么资源，看看自己对什么比较感兴趣一些，可以考虑去做一些有需求的特色小本项目，那种应该是比较容易做起来一些的，所以多找找再说。

问题八：洋快餐的所有种类有哪些？洋快餐的“理性”吃法

文/花之

大家都知道，以肉类为主要原料的洋快餐之所以被国际的健康专家们称为“垃圾食品”，主要是因为这些食物的主要原料都是经过催化的，所以洋快餐的肉类食品不仅容易造成孩子肥胖，也容易使孩子性早熟，影响健康发育。

不过，在现代生活中，完全拒绝洋快餐也是不可能的，关键是如何理性地对待洋快餐。一、做好食物搭配

比如吃炸鸡的时候，尽量配着吃些清淡的蔬菜、新鲜的水果，这种搭配可以纠正高热量、高脂肪的饮食偏差。

另外，比如中午吃了猪柳汉堡，那么晚餐就尽量不要再吃猪肉了。而且，营养学家们还建议，如果孩子在午餐时吃了像汉堡之类的快餐，那么晚餐就最好让孩子多吃些水果和蔬菜。

二、食物要精挑细选

同样吃快餐，吸收营养的分量却不尽相同，这就要看吃的人会不会挑营养含量丰富的食物了。在快餐时代，如何聪明地挑选食物呢？

肉类：最好少吃夹着猪肉饼、牛肉饼的汉堡，营养专家们建议，孩子不要吃过多的猪肉、牛肉、羊肉等红肉，过多的红肉不但容易引起肥胖，还容易引起身体的其他疾病。

现在洋快餐中，鱼类的佐餐食品越来越多了，这倒是比较理想的快餐食品。鱼类能帮助孩子的身体吸收多种维生素。

蔬菜水果：吃洋快餐时，最好点一份不加沙拉油的蔬菜沙拉。选择不同颜色的蔬菜能保证摄取不同的营养成分和纤维。一般来讲，颜色深的蔬果比颜色浅的营养价值高些。

另外，快餐中的果汁饮料并不能完全代替吃水果，因为无论喝几杯果汁，只能算一份水果。

饮料：吃热汉堡喝冰凉的饮料对肠胃是一个大考验，而且冷饮也会使孩子的消化系统对食物消化、吸收的能力变差。所以，喝常温的白开水是比较明智的选择。

三、快餐慢吃

没有绝对不好的食品，只有相对不好的吃法。快餐并不是5分钟吃完早饭、10分钟解决午饭才叫“快餐”。快餐也一样可以细嚼慢咽的。医学研究指出，吃饭要定时定量，一顿普通的午饭，在半个小时至45分钟内吃完，是最有益健康的。

四、总体营养适当情况下?，孩子可以一周吃一次洋快餐

在德国多特蒙德儿童营养研究会(FKE)公布的研究结果表明，在总体营养适当的情况下，孩子可以吃像汉堡、薯条之类的快餐，一周一次是完全可以接受的。

但是，营养学家们还是建议，父母应该更多地为孩子选择脂肪含量相对较低的快餐食品。比如，100克油炸的薯条中含有14.5克油脂，而等量的烘焙的薯条只含有6.2克油脂；再比如，一个配料丰富的汉堡中所含的油脂是普通汉堡的3倍；一般来说，一个素比萨的油脂比一个有色拉、香肠和乳酪的比萨要少。

为了保持孩子正常的营养搭配，家长就要注意给孩子搭建一个合理的膳食结构。而建立合理的膳食结构关键还是靠孩子的自我约束，不能总是对营养专家的建议听着有理，听完又继续毫无节制地去大嚼那些垃圾食品。

另外，对于身处快餐时代的孩子们来讲，最重要的是改变不健康的饮食结构，和洋快餐说“再见”只是其中的一项措施而已。

问题九：中式快餐和西式快餐的优缺点各是什么？西式快餐有很大部分集中在炸鸡、汉堡包上，说明这类食品的消费过程符合快餐的要求。有人说，西式快餐可以走着吃，中式快餐只能坐着吃。这就是中西快餐最大的区别。

西式快餐的管理

在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品，快速友善的服务，清洁卫生的用餐环境是西式快餐管理的三大要素。

产品质量：所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。

优质服务：西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。

清洁卫生

西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，都会小心，爱护，留意，给每一位顾客留下美好的用餐经验。相对于西式快餐，中式的除了营养价值高些，别的理念都赶不上人家，如果相互结合下，学下人家的服务，打出自己的营养品牌，估计可以走下去

关于美式咖啡加牛肉饼热量的内容到此结束，希望对大家有所帮助。