新买的牛肉怎么腌制好吃，买回来的生牛肉要怎么腌制才会好吃呢-菲力牛肉网

新买的牛肉怎么腌制好吃，买回来的生牛肉要怎么腌制才会好吃呢

各位老铁们好，相信很多人对新买的牛肉怎么腌制好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于新买的牛肉怎么腌制好吃以及买回来的生牛肉要怎么腌制才会好吃呢的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉怎么腌制才鲜嫩

1、在采购牛肉的时候最好选择新鲜的牛肉，新鲜的食材才能保持口感，把牛肉用清水洗干净，然后用刀切成小片或者小丁，这里没有什么特殊要求，根据烹饪方式随意切。

2、切好的牛肉放入到干净的容器中，然后在容器内加入一勺小苏打，再加两勺水。

3、用筷子搅拌均匀之后取出保鲜膜密封容器口，放在冰箱保鲜层腌制半个小时。

4、半个小时之后将腌制的牛肉取出来，用滤网把牛肉上多余的水分空干，也可以用厨房用纸吸水，然后把牛肉放入另外一个干净的容器中。

5、在容器内加入一勺料酒，一勺老抽，然后再根据个人口味撒上些许黑胡椒粉，再次用保鲜膜密封容器口，将容器放在阴凉处腌制半个小时。

6、半个小时后牛肉就腌制好了，可以根据烹饪方式做菜，这样腌制出来的牛肉做出来是非常嫩的。

买回来的生牛肉要怎么腌制才会好吃呢

买十斤生牛肉的腌制方法，以”四川腌牛肉“为例。做法如下：

主料：牛肉200斤

调料：食盐6手，生姜2斤，白糖2斤，白酒2斤，芝麻油4斤，胡椒粉300克，花椒粉300克，亚硝酸钠1千克，香料200克

步骤：

1.选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

2.将各种配料磨成粉末备用。

3.将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。

4.将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。

5.包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。

自己买的牛肉怎么腌制才好吃又嫩

1、下面开始介绍所需要的食材：

牛肉、老抽、蚝油、小葱、生姜、玉米淀粉、蛋清、青椒、胡萝卜、鸡精、食盐

2、买回来的牛肉放入冰箱稍微冻一下，冻半个小时到一个小时这样，稍微有点硬，这样切起来比较容易，切牛肉一定要逆丝切，这样酱好的牛肉更加嫩滑。如果牛肉上薄膜比较厚，一定要去除干净

3、再把牛肉切成三分，然后逆丝切薄片，也不要太薄，不然容易碎，切好的牛肉放入盘中。一块生姜切丝，放入小碗中，小葱只要葱白切成葱花，和生姜放一起，用擀面杖把小葱和生姜捣成汁，再倒入清水，把它浸泡一下，把生姜和小葱的汁水泡出来

4、再把牛肉腌制一下，放入老抽、蚝油，上手揉抓均匀，揉抓起黏性，再把葱姜的汁水倒进来，要分次到，让牛肉慢慢地吸收，再次把牛肉揉抓起黏性。一定要记得千万不要放料酒，料酒会使牛肉变得很柴

5、再放入一勺玉米淀粉、打入一个蛋清，再次把它抓匀，这样牛肉就非常饱满了。最后封上一层食用油，食用油能锁住牛肉的水分，而且牛肉不容易粘在一起，放入冰箱冷藏半个小时

6、锅中油温四成热，低油温把牛肉下锅滑熟，时间也不要滑得太长，如果时间太长了，口感容易老，滑至变色就可以捞出来了。再把胡萝卜片和青椒一起下锅过下油，大概三十秒就可以捞出来了

7、热锅倒油，放入牛肉、青椒和胡萝卜，再放入一点点食盐、鸡精，快速炒匀就可以出锅了，出锅就可以开吃了。用这样的方法酱出来的牛肉又嫩又滑，吃起来口感还特别香

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