牛肉为什么不红烧好吃?那红烧牛肉为何短时间炖不烂
大家好,今天来为大家分享牛肉为什么不红烧好吃的一些知识点,和牛排煎一下就很嫩,那红烧牛肉为何短时间炖不烂的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
为什么我做的红烧牛肉又老又柴
食材没选好,好的肉怎么炖都不会发柴,不好的肉怎么炖都发柴,反复解冻,不新鲜的肉,怎么炖都发柴,炖肉要选择新鲜的,肥瘦相间的肉。
炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴,炖肉时需要加入开水,千万不能用凉水。
盐放早了也会使肉发柴,过早放盐,会使肉的蛋白质收缩,不容易软烂,出锅前再放盐。
炖牛肉又烂又熟又香的小窍门:
选肉:大家在吃牛肉的时候要根据自己的烹饪情况来选择相应的牛部位,比如说牛的里脊和牛腩肉,就要比腱子肉的纤维细,口感上更为香嫩,而且比较容易烂,买回家之后可以让牛肉在水里面泡一会儿,将里面的血水泡出。
切肉、焯水:在挑好肉之后,回家就要改刀切肉,很多朋友可能不以为然,切肉能切除什么门道来啊,不都一样的嘛,其实牛肉的切法是有讲究的,俗话说得好横切牛肉竖切鸡,平时经常做牛肉的朋友们会知道,牛肉上都有一定的纹理,我们按照纹理切出来的肉,能够把牛肉里面的纤维给切段,不至于那么难嚼。
炖煮:在所有的工序准备完成后,就要开始炖煮了,在这里不建议大家用高压锅,因为它炖煮出来的牛肉在一定程度上会发柴,所以还是建议大家用小火慢炖,炖煮牛肉的时候还是要用温水,不能直接用凉水下锅,这也是保证肉质的口感,而且在炖煮之前就一定要放入足够的水分,千万不要在中途加水,因为这样也会使锅中的温度相对意义上来说会下降看,炖出来的肉口感会差一点点,实在没有办法的,大家还是一定要加热水。
为什么感觉红烧牛肉没油
正常现象。因为红烧牛肉本来就是一种采用油脂较少的瘦牛肉和酱油等佐料炖煮而成的牛肉,并不会添加油,所以是正常现象。红烧牛肉是一道传统菜品,口味有香辣、五香等,主要材料是牛肉,配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品,深受大众喜爱。牛肉是世界上大部分人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
牛排煎一下就很嫩,那红烧牛肉为何短时间炖不烂
这事儿有意思,除了上面的牛肉的品种部位问题,和预先处理也有关系。
其实在中国古代一直都缺少大规模的食用牛,牛基本上都是用来耕地的,那也就谈不上什么烹饪牛的好的技艺了。吃牛肉多起来,也是最近几十年的事儿了。但是在加工制作过程中就会有一些误区。
1.牛肉太新鲜了不好嚼,中国人相信新鲜的就是好的。现宰的牛肉一定好吃吗?不一定哦。因为刚刚宰杀的牛肉肌肉仍然是紧缩状态,必须经过一定时间的低温存放,牛肉中本身的酶让肌肉纤维分解一部分,也就是所说的熟成,这才好吃。这个过程通常需要几天。
更高档的牛肉生产,会在牛只被屠宰与清理后,整个半只牛体会被吊挂起来,或者分割成不同部位的大切块会放进冷藏库。这个过程会持续15-28天。
如果让中国消费者知道,吃到的牛肉是一个月前宰杀的,估计这家牛肉店就要关门了。
2.选择部位的问题。这个确实是个问题,如果是选择眼肉和菲力牛排,那当然是鲜嫩多汁了。如果炖牛肉的是牛腿肉(为啥是这个肉,看起来好看啊,我在菜市场看很多大妈就愿意买这块肉),牛腱子肉通常炖个一半个小时根本不会烂啊,还需要更长时间的炖煮,像卤牛肉那样搞出来,这样才能咬动哈。
3.处理不当,比如为了去血沫焯水后冷却,炖煮时间过长。去血沫过凉水看似一个去腥味的好方法,但是,这样做会让肉迅速收缩,很难再展开,结果就是再怎么炖也不好吃。还有一种情况就是煮的时间太长了,基本上肉已经是汤渣了,这种情况就喝喝汤就好了。
好了,这就是牛肉口感的秘密。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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