牛肉为什么不硬不嫩不柴(才可以炖烂、不柴为何)
大家好,关于牛肉为什么不硬不嫩不柴很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬
牛肉营养丰富,非常的好吃,也是我们生活中经常会吃的肉类,煮牛肉总是又柴又硬,一般都是因为牛肉自身的问题,牛肉没有处理干净,炖煮的火候方法不对等,都会造成炖出来的牛肉又柴又硬。
牛肉也是我们生活中将常吃的肉类,营养丰富又好吃,相信很多人都喜欢吃牛肉,牛肉的做法也是有很多种,酱牛肉、烤牛肉、做牛肉汤等都非常的好吃,最经常做的就是炖煮牛肉了,不仅牛肉软烂入味,汤汁浓郁好喝,很多人都会在家煮牛肉,煮牛肉的时候都会遇到不管怎么煮,牛肉还是又柴又硬,下面就来聊聊这是怎么回事。
一、煮牛肉又柴又硬的原因1、牛肉自身的问题,如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉,煮出来的牛肉肯定是又柴又硬,我们在买牛肉的时候,一定要选择新鲜的牛肉,越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好,最好是选牛里脊或者牛腩肉,总之就是要选优质的新鲜的牛肉。
2、牛肉没有没有处理干净,也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬,很多人在家煮肉,不管是煮什么肉,都没有浸泡肉的习惯,这样是不对的,不管是煮什么肉,都要浸泡一下,这样不仅味道鲜美,炖出来的肉还会又柴又硬。
煮牛肉的时候把牛肉切成小块,加入水浸泡几个小时,中途要换水,这样不仅可以泡出牛肉里面的血水,还能使牛肉充分的吸足水分,炖出来的牛肉不仅味道鲜美,还容易炖软烂。
3、煮牛肉的时候火候方法不对,也会使煮出来的牛肉又柴又硬,煮牛肉的时候一定要用小火煮,煮的过程中要盖上盖子焖煮,煮的时候要够,煮牛肉的时候,可以放点冰糖,这样煮的时候牛肉会更容易软烂,口感也会更好。
二、炖煮牛肉制作步骤1、准备食材:新鲜牛肉、白萝卜、姜、葱、干辣椒、八角、香叶、干山楂、陈皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱、盐
2、把牛肉洗干净切成小块,用水浸泡两个小时,中间要换水,浸泡好后冲洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、料酒,大火烧开,血沫撇去,焯好水捞出来洗干净。
3、白萝卜洗干净切小块,砂锅里加入一点油,把姜片、葱段、干辣椒段、八角、香叶、桂皮放进去,炒出香味,加入黄豆酱,翻炒一下,再把牛肉放进去翻炒均匀。
4、加入生抽、老抽翻炒均匀,加入足够的水,大火烧开转小火炖煮,加入干山楂、陈皮、冰糖,盖上盖子焖煮,煮一个半小时,时间到后,加入白萝卜,加入盐,继续炖煮半个小时就可以了,牛肉软烂入味,非常的好吃。
总结:这下应该知道了,为什么在家煮牛肉会又柴又硬,其实想要煮出来的牛肉不柴不硬也不难,只要我们掌握好技巧,煮出来的牛肉软烂入味,我也经常会在家煮牛肉吃,上面就是我的做法,喜欢的可以试试。
牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何
牛肉选择什么部位才可以炖烂、不柴,想要牛肉炖烂、不柴,一般都会选择牛腱子肉、牛头部位、牛腩肉、牛胸肉等,其实牛肉炖烂、不柴,除了牛肉的选择很重要外,还有很多烹饪技巧也很重要。
牛肉营养丰富,牛肉也是我们生活中经常会吃的,牛肉的做法也有很多,炖着吃,炒着吃,做饺子馅,烤着吃等,都非常的不错,牛身上的部位也有很多,每个部位适合怎么烹饪也都不一样,下面就来聊聊牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴。
一、牛肉选择什么部位才能炖烂、不柴1、牛腱子肉,牛腱子肉也就是牛大腿的肌肉,牛腱子肉有肉膜包裹着,硬度适中,纹路规则,非常的嫩,很适合拿来炖,牛腱子肉炖出来不会柴,还非常的好吃。
2、牛头部位,牛肉的牛头部位,肉质最鲜嫩,还容易熟,炖出来后吃起来还不塞牙,所以牛头部位的肉很适合炖,不柴还好吃。
3、牛腩肉,牛腩肉肉质细腻,Q弹不柴,牛腩瘦肉多,油脂少,口感肥厚而醇香,很适合拿来清炖,口感特别好。
4、牛胸肉,牛胸肉主要是胸大肌,纤维稍粗面纹多,好有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感嫩,肥而不腻,所以牛胸肉也适合炖。
二、制作步骤1、食材:牛肉、土豆、胡萝卜、盐、肉桂、香叶、八角、姜、葱、盐、山楂
2、把牛腩肉洗干净,切成小块,用水浸泡出血水,把葱姜洗干净、葱切段、姜切片,牛肉pa泡出血水后,洗干净捞出备用。
3、把牛肉凉水下锅焯水,放入姜片、葱段,大火烧开,撇去浮沫,焯好水后捞出用清水冲洗干净。
4、起锅烧油,油热把姜、香叶、八角、肉桂、葱段爆香,把牛肉放进去翻炒均匀,翻炒一会加入适量的温水,放入几颗山楂,大火烧开转小火慢炖一个小时。
5、把土豆去皮洗干净切大块,把胡萝卜切大块,牛肉炖煮时间到后,把土豆、胡萝卜放进去,继续炖煮半个小时,土豆、胡萝卜软烂就可以出锅了。
三、炖牛肉小技巧1、想要牛肉炖烂,可以在炖牛肉的时候,加几个山楂或者滴几滴醋,火候要掌握好,一定要用文火慢慢炖,这样炖出来的牛肉酥烂还味美。
2、炖牛肉想要牛肉软烂,可以在炖之前,提前一晚上,把牛肉涂上一层芥末,炖的时候洗掉就可以了,这样牛肉就会容易炖烂。
3、炖牛肉水要一次加够,中途加水会影响牛肉的味道,切牛肉的时候不能顺着纤维组织切,否则不仅炖出来的牛肉不入味,还嚼不烂。
怎么做出来的牛肉不柴
牛肉怎样做才不柴?
1、选对牛肉
不同的烹饪方式选择的牛肉部位也是不一样的,一般用来爆炒的牛肉就选用纯瘦肉,用来炖煮的牛肉最好选用带筋膜的牛肉,比如牛腩肉、牛腱子肉等,选好牛肉来进行烹饪,才是避免肉质变柴的主要原因。
2、浸泡牛肉
把准备好的牛肉冲洗干净,然后切成大块泡入清水中,一般用来炖煮的牛肉,至少要浸泡30分钟以上,并且途中要多换几次清水,目的是为了泡出牛肉中的血水,并且软滑肉质,使牛肉更加容易炖烂。
3、芥末腌牛肉
如果你买到的是老牛肉,那么在炖之前最好再用芥末腌制一遍,把泡好的牛肉捞出,沥干水分备用,再挤出少许干芥末涂抹在牛肉上,然后封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏一天再取出炖煮,记得炖的时候一定要把芥末冲洗干净后再下锅,这样处理过后的牛肉就不容易柴。
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