卤牛肉切片怎么做好吃 卤牛肉怎么切
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下卤牛肉切片怎么做好吃的问题,以及和卤牛肉怎么切的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
卤牛肉怎么切
俗话说的好“横切牛羊竖切猪”
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断。
注意切片一定不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。
如果切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,切片的话要相反着切。
也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。
扩展资料
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
参考资料来源:百度百科-卤牛肉
卤牛肉怎么做好吃
牛肉切大约3-4公分大的块,起油锅,加些橄榄油,放姜片爆一下,把牛肉放进去炒到肉色变白,加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后,倒进沙锅去焖煮,根据牛肉本身的条件,决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。
卤牛肉的汤不要煮干了,才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的,卤汤里没有放任何香料,还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点,会很好吃。
再介绍加香料的卤牛肉做法:
1.牛肉切大约3-4公分块,入滚水锅里氽一下,去掉沫子;
2.在沙锅里放水,水里加姜块,烧开后,把牛肉块放进去,烧开后加黄酒,加红烧酱油、白糖、放入香料,八角茴香和桂皮是最基本的香料,其他的香料要根据自己的口味,比方加一点花椒也是非常好吃的,但不要加太多,喜欢吃辣椒的,可以放胖胖的那种辣椒干,如果喜欢芳香一点的,可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后,用小火焖半小时就OK啦。
好了,这就是卤牛肉的做法。
如果时间富裕,家里又有大的沙锅,可以把牛肉切的大块一点,大块的牛肉吃的时候特别香哦。没有大沙锅、时间又不够的话,就按照上面的方法做吧。
但愿能够帮助到你的需要。
怎样做卤牛肉才比较铁硬,切片很薄
你可以试试压板卤牛肉,很硬,很容易切片
秘制压板牛肉
“这是我自认为迄今为止做过的最好吃的Q弹卤牛肉,没有之一,就是最好吃!卤的入味的牛腱子肉,经过重物的压制,肉质紧实、牛筋筋道,肉冻结实,切成菲薄的大片,喜吃辣的再沾点辣椒油,一口下去肉香筋道——绝美!”
用料
主料牛腱子4斤
辅料猪皮1块
调料食盐10克葱2节姜1块八角10克花椒5克桂皮10克干辣椒2个料酒40毫升生抽20毫升肉蔻5克白芷5克香叶5片丁香4克茴香5克卤水40毫升砂仁5克蒸鱼豉油20毫升白酒20毫升糖10克水适量辣椒油适量
秘制压板牛肉的做法
1.牛肉切拳头大小的块,和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟,期间加入少许料酒去腥
2.牛肉捞出,用清水冲干净残留的浮沫,猪皮刮净肥油,切成小丁
3.
花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒,姜拍散
4.牛肉和猪皮丁放入压力锅,放入调料盒,放入葱2节、姜一块,卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、
料酒40毫升
5.放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克,加入100毫升清水
6.压力锅压20分钟,静置到自然放气,打开翻动牛肉,重新压20分钟(各家家里压力锅功率不同,第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎,就捞出,第二次只压牛筋部分)
7.把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆,放微凉后,在肉上放上盘子,压上重物,冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重,这样肉和肉冻才能够紧实,口感才弹牙,我用很重的铸铁锅压了一晚)
8.刮掉牛油,切成菲薄的大片。(越薄越好,压制的够结实不用担心会肉散碎)
9.淋些辣椒油即可上桌
烹饪技巧
1、牛腱子肉最适合做压板牛肉,牛筋多,肉冻才更结实;
2、猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感,如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮;
3、压力锅压2次,是为了牛肉更好的入味;
4、卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验,这样的味道最好哦;
5、压力锅不丧失水分,加入的清水不能过多,不需要没过牛肉,中间一定要翻动牛肉全面入味;
6、压制的东西一定要够重才行。
关于卤牛肉切片怎么做好吃到此分享完毕,希望能帮助到您。
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