手撕牛肉拌饭做法，手撕牛肉干是用什么肉做的-菲力牛肉网

手撕牛肉拌饭做法，手撕牛肉干是用什么肉做的

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手撕牛肉干是用什么肉做的

牛里脊肉做的，

牛里脊两斤，姜一小块，葱几段，料酒两勺，生抽一勺，蚝油一勺，孜然粉两勺，黑胡椒粉一勺，辣椒粉一勺，盐一勺，八角两颗，桂皮三片，香叶三片，花椒粒小半把

1、首先准备两斤里脊肉，泡在冷水里面，将它的血水泡出来。泡好的牛肉捞出洗净后，放在案板上，用刀顺着纹路将牛肉切成小条，粗细约一根手指的宽度就差不多，顺着纹路切出来的牛肉条会比较好撕一点。

2、切好之后放碗里，往里面调入两勺料酒，生姜一块切成姜片放碗里，大葱白两三段放碗里，再往里面调入一勺生抽，一勺蚝油，两勺孜然粉，一勺胡椒粉，一勺辣椒粉，一勺盐

3、然后下手将调料抓拌均匀，让牛肉条均匀地裹上调料后，就密封在保鲜袋内，放进冰箱冷藏。腌制的时间一定要足够长，要腌制一个晚上，这样要做出来牛肉才有味道。

4、腌制好后取出，我们取出一个碗，往碗中准备几个八角、几片桂皮、三片香叶、小半把花椒。

5、锅里热油，油热之后，然后把香料倒进去，小火把香料炒香，再把腌好的牛肉条取出，放进锅中煎制一下，先开小火慢慢煎制，把牛肉里面的水分煎制出来，一面煎变色后就翻另一面。

6、煎制一会儿后，牛肉里面的水分就出来了，然后把牛肉里面的水分煮干，再继续小火煎，直到把水分收干后，就夹出来放在烤盘上，然后烤箱180度预热5分钟，烤盘放进去，180度上下火，中层烤15分钟左右

手撕熟牛肉的正宗做法

食材

牛肉适量，老抽适量，可乐一听，花椒粉适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，盐适量

步骤

1、牛肉洗净，不用切块，放进清水里,加入卤料包和姜、花椒，水开后，煮15-20分钟。

2、牛肉捞出来，备用，凉一些后，用手撕成小条。

3、开火，往锅里倒一些老抽，把牛肉条放进去，拌匀，焖两分钟。倒入半罐可乐，烧开后，焖10分钟左右。

4、揭开锅盖，放一些五香粉和盐，将余下的汁继续焖干，这个期间不要盖锅盖，以免糊锅，可以用筷子时不时搅动一下。

5、汁烧干后，关火，放入花椒粉、辣椒粉、孜然粉和熟芝麻，拌匀即可。

手撕牛肉如何调味

手撕牛肉调味调料：辣椒汁25克，卤水2千克。

辣椒汁的作法：

原料：干椒粉50克，孜然粉2克，阿香婆牛肉酱10克，蒜米5克，姜米5克，永丰辣酱5克。锅内放入250克色拉油，将以上原料下入六成热油锅中，煸炒均匀即成。

卤水做法：清水15千克加入胡萝卜、（菜师傅：42440236）西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋制作方法：

手撕牛肉做法:

（１）将牛肉改刀成约6厘米见方的块，入卤锅中卤至八成熟，切成厚约0.5厘米的大片。

（２）锅上火，入色拉油，待油温升至七成热时，倒入牛肉，炸至外酥内嫩，即可装盘葱各50克，八角、桂皮、香叶各15克，味精250克，海天生抽王200克，盐50克，蒸鱼鼓油200克，小火卤制40分钟即可。

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