牛肉切完了有刺鼻味怎么回事 为什么刚杀的牛肉有点臭味
其实牛肉切完了有刺鼻味怎么回事的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么刚杀的牛肉有点臭味，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉切完了有刺鼻味怎么回事的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
为什么牛肉有一刺′鼻味道
如果说你家的牛肉有一股刺鼻的味道的话，那么很有可能是用了一些防腐剂之类的或者是这个牛肉。不是那么新鲜，所以才会出现这种类似的情况。所以这类的牛肉最好不要食用。
为什么刚杀的牛肉有点臭味
因为刚杀完的牛肉，还没有经过排酸处理，牛肉汤或牛骨汤带有酸味是很正常的,因为牛在被人们杀死之后,细胞就被迫进行无氧吸吸,无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸,这些乳酸就是让牛肉汤或牛骨汤有酸味的主要原因。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精
牛肉为什么有腥臊气味
牛肉有腥臊气味，是因为牛肉释放的氨气所导致的。
肉类食品中的氨气主要来源于蛋白质的分解，而牛肉的蛋白质含量较高，再加上在常温下存放的缘故，牛肉中的蛋白质就会分解，从而释放氨气产生腥臊气味。
牛肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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