牛肉切完会反光吗为什么熟牛肉切开后剖切面有金属光泽-菲力牛肉网

牛肉切完会反光吗为什么熟牛肉切开后剖切面有金属光泽

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生牛肉切开后怎么是蓝色的

1.牛肉变蓝主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用；

2.牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变蓝。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变蓝甚至腐败，不能食用；

为什么熟牛肉切开后剖切面有金属光泽

因为牛肉纤维比较粗，规则排列的肌纤维组成肌束组成肌肉，当肉被切片时，这些纤维也被切断，而且这些被切断的肌纤维参差不齐，提供了产生光的干射的光栅意见建议当光照射到切割面上时，

这些突出的微纤维可能产生光的干涉现象，因此就会出现金属光泽。

刚切的生牛肉在阳光下有黄光是怎么回事

分两种情况:第一种情况:这是反光现象属于正常现象。因为牛肉属于八角型结构体，有类似棱镜的光反应，同时牛肉肌肉里含有微量金属元素，可形成反光现象，属于正常现象。一般越靠近关节筋膜部位，越容易出现泛绿光现象，而且通常只出现在熟肉上。如果小伙伴们购买的牛肉泛绿光，可以试着把牛肉换个角度，如绿光变淡或消失，基本可判断为正常的物理现象。

另一种情况是:当牛肉受微生物污染时，也可能呈现绿色，然而受微生物污染的牛肉还会伴随有异味、粘液等其他异常现象，这种情况下的牛肉就是真的坏了，不能再食用了。

好了，关于牛肉切完会反光吗和为什么熟牛肉切开后剖切面有金属光泽的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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