牛肉煮熟后不会烂？牛肉炖熟了一吃却不烂怎么办-菲力牛肉网

牛肉煮熟后不会烂？牛肉炖熟了一吃却不烂怎么办

大家好，如果您还对牛肉煮熟后不会烂不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉煮熟后不会烂的知识，包括牛肉炖熟了一吃却不烂怎么办的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

买回来的熟牛肉不烂怎么办

肉选好，做出软嫩味道

选肥瘦相间的肉

无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的，就会比纯瘦的嫩口。

炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖1个半小时就熟烂的刚刚好。选对部位是关键

选对部位是关键，其次取决于你的烹饪方式，鲜肉适合炒、烫火锅，牛腩、大牛腱、尾巴适合炖。厨房

烹饪前奏，处理牛肉有门道

肉的纤维先打断

用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。（）

也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。（by@daniel54370）

垂直纹理切肉块

切肉的时候注意看一下，不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。（by@teddy13）

Photoby@自由自在的因子

腌肉有门道

可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，就会很嫩的。（by@膤亽）

腌制时一定要先加调和油，不能下盐，盐会脱水，怎么煮都老！（by@JFeng）

腌的时候还可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织。（by@大眼睛小鲤鱼）

Photoby@芥末芥末芥末

炖好牛肉，这儿有小妙招

巧用茶叶，只加开水

如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。（by@手机用户9025_0x2i）

Photoby@bartok小英雄

蜂蜜或红酒分解蛋白

炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。（by@树叶飞舞的地方）

Photoby@大花花西瓜瓜

糖和醋破坏细胞结构

糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。（by@syxxzs）

用啤酒代替水

我炖牛肉的秘诀是用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂！（by@Patrick_atld）

Photoby@Shanshan_Xi

加黄豆酱、番茄，软烂又美味

炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上20分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。（by@313刘小茹）

炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个半个，牛肉烂得快，还提味。（by@圆小七）

Photoby@王光光光光

这些锅具，是炖肉神器

高压锅

先把牛腩焯一下去血水，放入高压锅加开水，上汽后煮40分钟，牛腩就软糯可口，回味无穷。另外就是热水要多加，否则容易糊锅。（by@852530453@qq.com）

砂锅

首先选择带筋牛腩，下锅大火铲，加白酒，香料，糖，辣椒，酱油调味，然后加热水到锅中，煮沸后移入钵子，小火慢炖。差不多1个小时后放盐，然后再炖半小时左右，这样子的牛肉软糯，肉质弹爽但又不散。（by@便便呀）

熟牛肉不烂怎么补救

牛肉炖不烂怎么办怎么补救

正在炖牛肉的途中，发现牛肉半天不烂，可采取下面措施补救，促使牛肉快速熟烂：

1、牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。

2、牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。

3、在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

4、啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。

炖牛肉怎么做避免炖不烂

1、怎么选牛肉

(1)根据不同的烹饪方法，可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。

(2)牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性。

牛肉炖熟了一吃却不烂怎么办

可能只是熟了，但是还没有炖烂，可以回锅再炖一下。

炖牛肉诀窍：

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

文章到此结束，如果本次分享的牛肉煮熟后不会烂和牛肉炖熟了一吃却不烂怎么办的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉煮熟后不会烂？牛肉炖熟了一吃却不烂怎么办

买回来的熟牛肉不烂怎么办

熟牛肉不烂怎么补救

牛肉炖熟了一吃却不烂怎么办

牛肉煮熟后不会烂？牛肉炖熟了一吃却不烂怎么办相关推荐