江苏淮南牛肉汤锅(正宗淮南牛肉汤的做法)
大家好，关于江苏淮南牛肉汤锅很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于正宗淮南牛肉汤的做法的知识，希望对各位有所帮助！
一份淮南牛肉汤多少克
淮南牛肉汤是江苏省的一个著名小吃，淮南牛肉汤选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料,配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。其制作方法为:
1、各种香料，用量根据个人口味适量调配，2、将牛骨（一定要断开露出骨髓）、牛肉（要过水）洗净，香料袋，葱姜备用，3、将汤锅内注入清水烧开，撇去白沫，将过水后的牛肉放入，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却备用，4、熬制好的骨头汤，加入适量食盐、鸡精调味，5、牛油块炼制成油，凉至六成热时加入辣椒粉炸成红油辣子，6、冷却后的牛肉切薄片，7、粉条泡好备用，8、豆腐皮切细丝备用，9、将粉条，豆腐皮丝，牛肉片放置漏勺准备烫制，10、放入汤锅均匀烫制，11、加入蒜苗末、香菜末一碗诱人的淮南牛肉汤制作完成了。正常的淮南牛肉汤都是有大，中，小份的区别一般都在300到600克间。
正宗淮南牛肉汤的做法
正宗淮南牛肉汤做法及食材：
原料：牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)
配料：自然粉、花椒、胡椒、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝
制作步骤：
1、先把原料洗净，切成块，放入锅中，锅中清水烧至8成热，将切好的原料放淮南牛肉汤入锅中快速翻滚，1-2分钟立即捞出，控出水分。
2、把锅中的水倒掉，倒入少许食用油，加热到7成热。然后把葱、姜，蒜先放入锅中，然后把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒几下以后，倒入清水，水一定要完全浸泡锅中的原料方可。再放入花椒、胡椒、少许辣椒油、自然粉，盖上锅盖，用中火炖熟。
3、把炖熟的原料倒入大器皿中，然后以准备做多大牛肉汤量来挖取。
4、把炖熟的牛肉汤原料，取入锅中，加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤，或者是猪骨头汤)，也可以换成清水，烧开。
5、把千张切成丝状，与粉丝一同放入锅中，在加入少许花椒粉末、胡椒粉末、自然粉、辣椒油，以个人口味调配。起锅后，放入香菜即可。
扩展资料：
淮南牛肉汤不仅味道美味，而且营养价值丰富。
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
参考资料：百度百科-淮南牛肉汤
淮南牛肉汤的配料
淮南牛肉汤的配料及做法如下：
一、用料
1、主料
小牛腱500g、牛骨750g、百叶200g、红薯粉丝200g、香菜适量、香料草果两个、香叶5片、香茅10根、八角5个、桂皮2根、辣椒5个、小茴香适量、花椒适量、陈皮2～3块、辣油、牛油或者色拉油适量、辣椒面适量。
2、配料
葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
二、做法
1、牛骨提前浸泡一晚，可多次换水，去除血，小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛肉汤继续小火煮3个小时
2、红薯粉丝用温水泡软，百叶洗净切丝，小牛腱切片
3、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）
4、用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫，将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜
拓展资料
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。
淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚
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