原味烘干牛肉做法大全(原味牛肉干的制作方法)-菲力牛肉网

原味烘干牛肉做法大全(原味牛肉干的制作方法)

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享原味烘干牛肉做法大全，以及原味牛肉干的制作方法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

原味牛肉怎么腌

牛肉的腌制方法:将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

腌牛肉的一些小技巧

一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应)，产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

原味牛肉干的制作方法

牛肉干是一种常见的的零食，好多吃货朋友应该都会喜欢它的味道。可是市面上买到的牛肉干大部分都会添加一些添加剂之类的东西。所以经常吃容易对身体造成不良影响，可以自己在家制作牛肉干。制作方法复杂，可是精心研究一下会发现，自己制作的牛肉干味道根据自己的口感选择。原味牛肉干的做法_怎样做牛肉干最好吃呢？

主料

牛肉500克姜片3-5片

酱油一汤匙料酒一汤匙

盐巴适量五香粉适量

胡椒粉适量烤肉粉少许

手工原味牛肉干的做法步骤

1.买回来一斤牛肉，切成如图厚片，不能太厚，要不然不容易干。切完后用清水稍微冲洗一下，捞起来就好。

2.切姜片，葱段放入铁锅里，加水没过牛肉即可，开中火煮开，水开后改小火煮三分钟左右。

3.煮好后的牛肉用水稍微冲洗一下，洗掉浮沫。然后炒菜锅不放油，直接翻炒牛肉至变色一点，加入温水适量，不用太多，然后加入一汤匙酱油，一汤匙料酒，适量盐巴，少许冰糖或者糖粉，胡椒粉，五香粉一起加入。然后盖上锅盖焖煮20分钟左右，打开锅盖翻炒至收水，表面干燥。注意不要炒糊了哦~

4.烤箱120℃预热5分钟，收干水的牛肉放在烤网上，放在中层。下垫烤盘。中下层120℃，30分钟。

5.垫烤盘，烤的过程中注意观察，更具自己的要求加长或者缩短烤的时间。

6.烤完后的牛肉干拿出烤箱，放凉后就可以装瓶啦~自己买的牛肉放心吃

自制的牛肉干应该尽快吃完，如果吃不完，可以放在通风干燥的地方，也可以直接把牛肉干风干，风干后的牛肉干不容易坏，也能保存更久。如果是北方干燥地区，牛肉干保存得当的话可以保质2个月左右，如果是南方，最好是风干牛肉干的水分再保存。风干的方法是把装着牛肉干的纸袋或塑料袋口打开风干，这样能保存1个月，不过要随时观察，这种方式也不适用于超市的南方。如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鲜袋里，袋口用零食夹夹起来，一个月内吃完即可。天气太热时，最好是保证制作出来的牛肉干没有多余水分，放入冰箱中冷冻，但是这种情况下一般都不能保存太久。

内蒙古的原味风干熟牛肉怎么吃