水煮牛肉怎么去筋道的肉？煮牛肉时有尿骚味怎么回事
大家好，今天给各位分享水煮牛肉怎么去筋道的肉的一些知识，其中也会对煮牛肉时有尿骚味怎么回事进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
煮牛肉时有尿骚味怎么回事
牛肉有一种尿骚味是食物有氨气释放出来，氨气主要来源于蛋白质分解，牛肉的蛋白质含量高，加上夏季气温高，储存不当，变质后细菌分解蛋白质产生氨气。
一加热，食物中的氨气受热大量挥发出来，所以会明显闻到。
另外一种可能是牛肉中添加了过量的嫩肉剂，嫩肉剂的主要成分小苏打分解后也会产生氨气。不论哪一种情况对人体都是不好的。
牛肉炖的硬是什么原因
1、牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。
2、牛肉处理方法错误，去除血水时应当用冷水浸泡，而不是焯水；
3、冷热水选择错误，炖牛肉时应当用冷水炖；
4、盐放置时间错误，应当等牛肉炖烂时，再放盐。
5、牛肉买的不对，应当选择有筋、有肥又有瘦的肉。
6、还有两个原因，一是牛肉买的不对，如果你买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。二是煮的时间过长。
煮牛肉发酸怎么办
1、如果是酸了，建议把它扔掉，避免引起自己的麻烦。
2、如果舍不得，或者酸的不是很厉害，用开水加入少许的食用碱面，煮一下（水开后10分钟以上），然后在炖的时候，多加入一些大蒜，葱姜。虽然这样可以帮你去掉酸味，但是会破坏掉一部分牛肉的营养。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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