怎么把猪肉炒成牛肉味呢窍门(牛肉怎么会有奶油的味道)-菲力牛肉网

怎么把猪肉炒成牛肉味呢窍门(牛肉怎么会有奶油的味道)

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猪肉牛肉应该横切还是竖切呢？

你好，很高兴能回答你的问题，我是名厨师。

我们行里有一句话这样说的:横切牛肉，竖切猪肉，斜切鸡。牛肉切丝时因为纤维密集较粗，竖切，就是顺着纤维这样切，加工出来的牛肉纤维过长会出现咬不动，横切就是和纤维成90角切下，这样切下的牛肉纤维短，不会出现咬不动的情况。牛肉切片也横切。猪肉纤维细腻切丝时，所以尽量顺心纤维方向切，横切肉丝容易断成几节，吃起来没口感，猪肉切时得横切，应为切面较大，不会断，如果竖切很容易散。

牛肉怎么会有奶油的味道

基本上牛羊肉煮熟后都是有点它本身的肉膻味，奶腥跟这种肉膻味很相近。牛肉（beef），是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉炒出来特别老，咬不动是怎么回事？

牛肉炒出来特别老，咬不动，可能是很多厨房新手的困扰，不过也有像我姐姐那样，虽然是厨房老手，却认为牛肉从来都是炖的，炒着吃肯定咬不动。那天做了次芹菜炒牛肉，睁大眼睛看我，居然很好吃啊……

牛肉要想嫩，先从选部位开始。我一般买牛里脊，选几乎没有筋的中间部分。回家牛肉冲洗干净后，把肉上的筋全部去掉，一点都不要剩。牛肉上面盖上保鲜膜，放在盘子里控水。一个小时后，把控出来的血水倒掉，选与肉纹理垂直的方向，切薄片。牛肉片放碗里，加入料酒、生抽，一点胡椒粉，抓匀，让味道吃进去。过20分钟，加入一勺淀粉，一个鸡蛋清，抓匀。芹菜切段，杭椒拍一下切段，葱切葱花。牛肉片里加入一勺油，拌匀。锅烧干，加入油，转一圈，让锅底能被菜沾到的地方都沾上油，把油倒出。锅烧热，冒烟，改中小火，放油，倒入牛肉片，先不动，过一会儿再翻炒。改中火，翻炒到七成熟后盛出。锅里放油，葱花炝锅，先放杭椒炒一会儿，再放芹菜，翻炒一两分钟，倒入牛肉片翻炒，加入盐、生抽调味。关火，盛菜。

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