牛肉的价值和营养,牛肉的营养价值
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牛肉的营养价值及功效
牛肉与猪肉相比,热量较低,钾、镁、铁等微量元素较高,并且牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,常吃牛肉能提高免疫力,增强抗病能力,适合大多数人群食用。中医认为,牛肉味甘,性温,具有益气血、补脾胃、强筋骨、除湿气、消水肿的功效。
1.牛肉富含氨基酸,且含有丰富的锌、铁、维生素、肉毒碱等物质,对增长肌肉、强筋健骨有很好的作用,还能预防贫血,有着补血的功效。
2.牛肉中的维生素D和钙,能巩固骨骼和牙齿,起到预防佝偻病和骨质疏松的作用。
3.牛肉有滋养脾胃的功效,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
食用牛肉需要注意的是,牛肉不易熟烂,烹饪时放一点山楂、橘皮可以使其易烂。牛肉的肌肉纤维较粗糙,不易消化,故脾胃虚弱者、老人、幼儿不宜多食。
牛肉的营养价值与功效
营养学家建议,牛肉可以每天吃,不但能增强我们的体质还不会长胖。那么牛肉的营养价值与功效有哪些呢,一起来看看!
营养及功效
牛肉是优良的高蛋白食品,每100克牛肉中约含蛋白质20克(比猪肉要多3.3%,比羊肉要多10%),含脂肪10.2克,含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质,还含有一定的胆固醇。
牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效.适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服.则有助于肌肉生长和促伤口愈合之功效。
除了牛肉以外,牛血、牛黄、牛肝也颇有营养。
牛血是一种富有营养的.食品,现已成为餐桌上的重要菜肴,主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
中医记载,牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒,是一项有广泛开发前景的药物。
牛肝有较高的药用价值,本草经疏记载,午肝苦甘,气和平,食用后能养血、补肝、明目。
饮食宜与忌
每餐80克。
烹调牛肉,要使用热水直接加热,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖上锅盖改用微火,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
烧煮过程中,盐要迟放,水要一次加足,如果发现水少,应加入开水;炖肉前一天,用芥末在
肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉芥茉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
加些酒或醋(1千克牛肉放2~3汤匙酒或l~2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂。
在肉锅中放山楂、萝卜橘皮、茶叶.都可使牛肉易烂。
土豆配牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用。牛肉粗糙,有时会刺激胃黏膜.土豆与牛肉同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,能起着保护胃黏膜的作用。
内热盛者禁忌食用,服氨茶碱时禁忌食用。
皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品,不宜食用熏、烤、腌制品,不宜食用未摘除甲状腺的牛肉,对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。
不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
牛肉与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症。
牛肉与栗子不宜同食,不宜与牛膝同用。
吃牛肝时,忌鲍鱼、鲇鱼,且不宣_富含含维生素C的食物同食。
牛肉的肌肉纤维较粗糙,不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩年肉。
牛肉不宜常吃,每周1次为宜。
清炖牛肉保存营养成分比较好一
西方医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。
延伸阅读:牛黄可制成多种中药,如牛黄解毒片。
牛黄是牛的胆囊结石,是一种珍贵的中药,现在可以人工合成。牛黄解毒的作用是清热解毒。
有些人认为自己“火大”,应该多吃才有效;也有人没病时常吃牛黄解毒片,认为这样可以“清火”,预防疾病。殊不知这样会引起中毒,甚至危及生命。成人服用牛黄解毒片时,小片每日不得超过9片,大片不能超过6片,切忌过量或长期服用。
牛肉营养价值相关文章:
牛肉的营养价值
牛肉的营养价值:
1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质。钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
扩展资料:
牛肉禁忌:
1、饮食要适量
凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2、不可以和猪肉一起吃
有人把猪肉和牛肉混合后包饺子,殊不知牛肉与猪肉是相克的。书中记载:猪肉反牛肉。一般说“反”的,有两个情况:一是互相制约干扰,可以降低疗效;二是相互作用发生化学反应,可能产生毒性。
如果以“这两种肉混在一起是否适宜”为题,做个实验研究项目,不知道会不会得到支撑此说的结论。在没有得到否定之前,还是听从古训比较好,在吃肉的时候,还是应该注意这些禁忌。不然,真是时刻都会受到“病从口入”的威胁。
3、不能和板栗一起吃
牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜。
4、牛肉和红糖同吃会涨肚子
红糖含有丰富的维生素C和B族维生素,牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克,一起食用会引起腹胀。
参考资料来源:人民网-牛肉有什么营养价值?
人民网-牛肉的营养价值高但晚上不能吃?
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