火锅牛肉片腌肉？姜酒腌牛肉方法-菲力牛肉网

火锅牛肉片腌肉？姜酒腌牛肉方法

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腌腊牛腿肉最正确方法

以下是腌腊牛腿肉的一般步骤:

材料：5-7斤牛腿肉（最好去筋膜），100克盐，50克白糖，适量的五香粉，花椒，姜，大蒜，料酒，香叶。（这个食谱是适合腌制香辣口味的腊牛肉）

步骤：

1.在锅内烧开足够的水，放入牛肉，加入料酒，姜片，大蒜煮滚，捞出沥干水分，切成大小相当的块状。

2.用擀面杖将花椒轻轻捣碎。

3.将牛肉放入装有盐，白糖，五香粉，花椒的盆中，搅拌均匀，加入姜，大蒜，料酒和香叶，一起再次拌匀。

4.将拌好的腌料均匀涂抹在牛肉上，再放入细盐搓揉均匀并基本裹住腌料，放入密封袋中，去掉多余的空气，把口封紧，并放入冰箱。

5.每隔两天左右拿出来一次，放出袋子后，将肉反复翻转几次，检查牛肉的状态并加些盐到无腌肉味。最少7天，最长约20天。

6.腌制好的牛肉取出后，在避光通风的地方晾干至表面变干。

最后根据自己口味的不同可以切成片状，卷成肉干，也可以切成薄片按一定造型摆盘食用。

姜酒腌牛肉方法

用料:

生抽两勺

淀粉五勺

牛肉一千克

腌肉粉一勺

姜十片

姜汁腌牛肉的做法步骤:

步骤1

二斤里脊，一斤切片，一斤切块儿

步骤2

把生姜渣成姜汁倒进去腌。倒生抽加白砂糖和腌肉粉

步骤3

取出蛋黄，打入整只鸡蛋。加入淀粉。

步骤4

将步骤3抓匀上浆后静置腌制十几分钟，然后倒入食用油，油要封住肉表面

步骤5

戴上一次性料理手套，抓抓抓，别抓碎

步骤6

封好保鲜膜入冰箱冷藏。明天的牛肉菜就变成了美味可口的快手菜。

腌肉为何要放硝

是为了让肉的颜色鲜艳,更红,更好看。但是硝对人体有害,建议用紫砂大缸腌牛肉,不加硝酸盐肉色也很红。而且经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉,口感更加润滑,香味更加醇厚。

硝其实就是亚销酸纳主要起上色作用,还有一点软化肉质的作用。

好了，关于火锅牛肉片腌肉和姜酒腌牛肉方法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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