牛肉烧一个小时(牛肉烧了一个多小时还不烂)-菲力牛肉网

牛肉烧一个小时(牛肉烧了一个多小时还不烂)

大家好，今天给各位分享牛肉烧一个小时的一些知识，其中也会对牛肉烧了一个多小时还不烂进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉卤一个小时能熟吗

能，但是口感不好。卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。

首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右，一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。

肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。

牛肉烧了一个多小时还不烂

可能你家的材料不对，下面这个就是我的个人方法

炖牛肉时，关键在调料！多加这2样，高压锅也不用，半小时炖软烂

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖牛肉时，关键在调料！多加这2样，高压锅也不用，半小时炖软烂！』

之前猪肉的价格和牛肉相差2倍，牛肉吃得比较少，如今2种肉的价格缩小了一倍，很多人都开始吃牛肉了。牛肉的口感软嫩，不像猪肉那么油腻，无论是炒还是炖都非常好吃。

牛肉性热，比较适合冬天吃，能御风寒，最好吃的做法莫过于炖牛肉了。

我家最爱吃的就是土豆炖牛肉了，口感软烂，非常入味，这道菜做起来简单，但想做好就难了。很多人炖牛肉，吃起来又老又柴，根本嚼不烂，也不容易入味，用普通锅炖不烂，必须用高压锅才行，其实都是没掌握技巧。

厨师长大伯告诉我，炖牛肉的技巧很简单，关键就在调料上，多加这2味料，不用高压锅，半小时牛肉就能软烂，还非常入味，下面我把方法分享出来，喜欢吃炖牛肉的朋友快收藏吧。

【土豆炖牛肉】

准备新鲜牛肉、土豆、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油，冰糖、山楂、茶叶、料酒等。

【做法】

1、买一些新鲜牛肉，冲洗干净后切成大块，用淡盐水浸泡2个小时，泡出肉里的血水，就能减小一大部分腥味。泡好后捞出，倒一大锅清水，牛肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水，捞出煮出的浮沫，煮5分钟后捞出，用热水冲洗干净。

2、土豆洗净后削皮，切成大块，如果喜欢吃西红柿，可以切几个西红柿，和牛肉一起炖，可以去油解腻，口感很棒。

3、锅里倒油烧热，六成热时倒入牛肉块，小火煸炒至颜色发黄，炒出牛肉的香味。

4、加入生抽、蚝油，炒出酱香味，然后加入冰糖，炒糖色给牛肉上色，如果觉得麻烦可以用老抽，不过口感和糖色差很多。牛肉上色后，倒入适量的开水，转入砂锅中，大火煮开，转小火炖牛肉。

5、加入3个山楂、一把茶叶，搅拌均匀后盖上盖子炖，20分钟后加入土豆块，再加适量盐调味，继续炖10分钟就行了，无需高压锅也能半小时就炖软烂。

好吃的土豆炖牛肉就做好了，牛肉口感软烂，土豆软面，都非常更入味，好吃极了。

【炖牛肉的技巧】

1、牛肉不要直接焯水，先用淡盐水浸泡2小时，泡出血水后腥味就减少了很多。

2、牛肉焯水要冷水下锅，不能开水下锅，否则牛肉会缩紧，血水出不来，腥味就大，也炖不烂。焯水后不要直接炖，要用热油炒一下，可以去腥增香。

3、加水时要加开水，而且要一次性加够，中途不能再加水了。如果加冷水，牛肉照样会缩紧，也不容易炖烂。

4、加入山楂、茶叶这2味料，能让牛肉快速炖烂。山楂含有脂肪酶和山楂酸，能促进牛肉脂肪的分解，提高蛋白分解酶的活性，肉的主要成分就是蛋白质和脂肪，从而让牛肉快速炖烂。茶叶最好用红茶，用香料袋装起来，这样牛肉的颜色更红亮，口感更软烂

为什么炖牛肉要1个多小时才熟,而煎牛排只需3分钟

首先说一下，煎牛排不仅仅3分钟！它的时间在3-10分钟之间！

炖牛肉的时间，最低1小时，最高3-4小时！

这个问题我分牛肉选材、牛肉厚度、烹饪温度、烹饪方法、烹饪成熟度几个方面来解答！欢迎大家评论区留言交流！

大家都知道，牛肉根据品质的不同分了很多层级！

最出名的应该是日本和牛的分级！他们把牛肉分为了15级，A1-A5，B1-B5，C1-C5,其中A5为最高级的雪花牛肉。

其次为澳牛和美国的牛肉分级，澳牛分M1-M9，一共9个等级！美国分为8个等级！

最后：我们中国分为特优、优一、优二、普通，四个等级。

但做牛排的牛肉有一个共同点，都是好牛肉！

我们常用的牛排肉有牛肋眼、外脊、里脊、小骨，全是牛身上最精华的一些部位！并且好的牛排对于牛的饲养方式，饲养时间都有一定要求！特别是牛肉的含脂比率，可以从根本性上影响牛排的口感！所以一般的牛排选用的牛肉本身一定要嫩！

牛排肉的生产工艺分类！

我们在市场上常见的牛排有：原切牛排、注脂牛排、拼接牛排！原切就是牛肉冻后直接分割，注脂的意思就是往普通牛肉内部注入脂肪，让其脂肪更多，颜值外观更加漂亮，一般呈不规则的雪花状。拼接牛排也可以是碎牛肉拼接，也可以是大小不一的牛肉拼接压制而成。

我们在市场上买的牛排，价格便宜的大多为拼接牛排，而且都是预调牛排，简单来说，不需要额外腌制，直接煎烤即可！

而我们在烧牛肉的时候，所用到的牛肉基本上包含牛身上的任意一个部位，牛肉的品质也不尽相同，比如谷饲12个月的牛肉与96个月的牛肉相比，12个月的牛肉仅一部分可以用作牛排，而烧牛肉对牛肉的品质相对不那么讲究！

首先说一下烧炖牛肉，我们一般在炖牛肉时，生牛肉切的大小最低为3-5cm，然后经过焯水后炖煮。

牛排的厚度，一般为1-3cm之间。我们在市场常见的大多为1-1.5cm的牛排，而且是预先腌制好的牛排。所以这些牛排的煎烤时间一般在3-5分钟。

但3cm厚度的牛排，煎3分钟根本就就煎不熟！甚至只能把牛排表层煎至焦香。如果能够吃得下1成熟的牛排，那完全可以，不过中国人有这么重口的我估记不多！

首先，我们要确定，炖牛肉的方法大家基本一致！焯水后加水炖至全熟！水的温度正常情况下最高为100度，牛肉大都是炖至烂熟！

我们煎牛排，大家都要煎出焦香味！所以对锅具也有一定要求，一般是平底锅或者铸铁锅，要求保温性能好！下锅时的温度在200度左右。

根据牛排的厚度不同，它的煎制时间与方法也不相同！

比如1.5cm厚度的牛排，我一般是第一面锁住水分后，马上翻至第二面，之后每隔15秒翻一次，全程大火，时间控制在2-3分钟，大概7成熟这样子！

而2-3cm厚的牛排，如果还是按上面的方法来制作，可能牛排表里不一，味道和成熟度都不一样！比如3cm厚的牛排，按上面的方法煎出来后，最多2-3成熟！这样的成熟度肯定是满足不了我们中国人的口味的，一般餐厅都会放入烤箱或者铁板上继续加热！

像这种厚牛排，很多西餐厅有先煎后烤以及低温慢煮（sousvide）之后再煎或者炙的做法。

注：sousvide是近些年少数西餐厅分子料理做法，把抽真空的牛排放在50度左右的温水里面加热1小时以上，使牛排内外的温度一致，然后破开真空袋，大火煎或者明火烤！使其表层迅速产生“美德拉”反应。这样做出来的牛排可以使其内外成熟度一致！（一般见于厚度3cm的牛排）

不管是牛排还是炖牛肉，我们大家最重要的是要买到好牛肉才行！所以我们做美食最重要的是要有好的材料！关于这一点，也是我们大多数人最关心的问题！

这道理其实很简单，初中的物理问题！

因为我们炖牛肉用的是‘水’，沸水的温度有多少度？，就算用高压锅炖也不过120左右！其实炖牛肉也不需要1个小时才熟，只是为了炖入味炖烂才需要那么久！通常十几二十分钟就已经算是通俗概念上的‘熟了’

而剪牛排呢，你用的可是‘油’啊，油的温度比高压锅里的沸水温度高多了，通常餐厅里煎牛排的时候，下锅的时候油就已经200度了，煎几分钟后温度就更高了，加上牛排的形状是偏平的，更有利于它吸收热能！还有一点，牛排内部的脂肪（油）在煎的过程中也会被加热！所以通常起锅之后的几分钟内，它仍然在利用储存的热能在‘煎’自己！所以为了避免它过熟，影响口感！通常几分钟就起锅！

有没有小伙伴爱吃牛肉的？牛肉脂肪含量少，特别适合减肥的人吃。同时牛肉所含营养丰富。长期吃牛肉对身体有益。有过下厨经验的朋友会发现一个问题。将牛肉放进锅里炖，要一个多小时才能熟。但是把牛肉拿去炒菜或者煎一下，3分钟就熟了，而且吃起来还特别嫩。这是为什么呢？

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我们在买猪肉的时候都知道，猪里脊和五花肉更适宜拿来炒菜。所以牛肉也是如此。在制作牛排的时候，通常会选用里脊。这个部位的肉比较嫩。而且牛排一般都没有做成全熟的。很多人都要求的是五分熟。所以一般煎几分钟就好了。如果选用带筋的牛肉，牛腩类的部位。那么三分钟出锅后铁定是咬不动的。

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而且煎牛排和炖牛肉所选用的烹饪方式也是不同的。一般水的沸点是100度，所以炖牛肉的水温保持在100度。而煎牛排所采用的温度是200度。为了使牛肉吃起来更嫩，只能用高温烹饪，防止牛排因长时间在锅里失去水分。

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煎牛排和炖牛肉所选用的烹饪方式也是不同的。一般水的沸点是100度，所以炖牛肉的水温保持在100度。而煎牛排所采用的温度是200度。为了使牛肉吃起来更嫩，只能用高温烹饪，防止牛排因长时间在锅里失去水分。

关于牛肉烧一个小时的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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