牛肉烧了老了怎么办？有什么好的方法不让牛肉变老？-菲力牛肉网

牛肉烧了老了怎么办？有什么好的方法不让牛肉变老？

大家好，今天来为大家分享牛肉烧了老了怎么办的一些知识点，和为什么每次炒牛肉都很老，有什么好的方法不让牛肉变老？的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

煮完后的牛肉十分红嫩，这样正常吗？

只要没有冒红出来，就是熟了的。一般而言，牛肉7成熟就可以让绝大部分人所接受，对人体健康没有影响。不太清楚你是在哪种火锅店吃饭，如果是汕头牛肉火锅，那种清汤涮出的牛肉确实颜色上会差一点。如果是重庆火锅那种锅底，颜色应该是灰白挂锅底红汤色。

另外，汕头火锅中，牛肉的各种不同部分，有时涮出来的颜色也是有区别的。并且汕头牛肉火锅中，所用必须为新鲜肉质，现切现卖，所以不太可能加其它调料腌制。重庆火锅中的麻辣牛肉和嫩滑牛肉，一般会加蛋清，生粉，料酒腌制。唯一担心的是有些不良商家，用其它肉类冒充牛，这样就会加一些牛肉精进行码味，这种肉来源不明，确实需要注意。

希望以上回答能帮到你。

为什么每次炒牛肉都很老，有什么好的方法不让牛肉变老？

牛肉含有丰富的蛋白质，而而脂肪含量低，味道鲜美。有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的作用，所以常吃对身体特别好。炒牛肉如何做到吃起来不老呢？下面介绍我的做法。

用料

新鲜牛肉500克、青红辣椒各2个、葱段、小苏打、生粉、姜片、料酒、生抽、味精

制作步骤

1、牛肉洗净去掉筋膜。

2、牛肉依横断面切成薄片，一定要横着肉纤维切，不要顺切，尽量切薄切均匀。

3、将切好的牛肉用30克生粉、5克小苏打、少许生抽、少许料洒和少许姜丝抓匀腌制10分钟。

4、青红辣椒切丝备用。

5、锅烧热，倒入宽油烧至六七层热，放入腌好的牛肉划散，30秒捞起沥干油。

6、锅内留余油，爆香姜丝葱段，倒入青红辣椒丝翻炒至断生，倒入牛肉，淋入少许料酒，加入盐和味精。

7、开大火快速翻炒1分钟，勾薄芡，淋尾油，撒上葱花即可出锅。

总结：牛肉一定要横切，尽量切薄片，滑油30秒即可，最后要大火快炒，这样炒出来的牛肉非常滑嫩。欢迎各位留言说说您的做法，十分感谢！

牛肉炒出来特别老，咬不动是怎么回事？

牛肉炒出来特别老，咬不动，可能是很多厨房新手的困扰，不过也有像我姐姐那样，虽然是厨房老手，却认为牛肉从来都是炖的，炒着吃肯定咬不动。那天做了次芹菜炒牛肉，睁大眼睛看我，居然很好吃啊……

牛肉要想嫩，先从选部位开始。我一般买牛里脊，选几乎没有筋的中间部分。回家牛肉冲洗干净后，把肉上的筋全部去掉，一点都不要剩。牛肉上面盖上保鲜膜，放在盘子里控水。一个小时后，把控出来的血水倒掉，选与肉纹理垂直的方向，切薄片。牛肉片放碗里，加入料酒、生抽，一点胡椒粉，抓匀，让味道吃进去。过20分钟，加入一勺淀粉，一个鸡蛋清，抓匀。芹菜切段，杭椒拍一下切段，葱切葱花。牛肉片里加入一勺油，拌匀。锅烧干，加入油，转一圈，让锅底能被菜沾到的地方都沾上油，把油倒出。锅烧热，冒烟，改中小火，放油，倒入牛肉片，先不动，过一会儿再翻炒。改中火，翻炒到七成熟后盛出。锅里放油，葱花炝锅，先放杭椒炒一会儿，再放芹菜，翻炒一两分钟，倒入牛肉片翻炒，加入盐、生抽调味。关火，盛菜。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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