牛肉过油肉的做法过油肉面-菲力牛肉网

牛肉过油肉的做法过油肉面

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉过油肉的做法和过油肉面的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉过油肉的做法以及过油肉面的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

过油牛肉怎么腌制才嫩

主料：牛里脊肉300克。

配菜：蒜苔150克、水发木耳50克、大葱一小段、大蒜两瓣、生姜一小块。

调料：花椒3克、八角两颗、盐适量、老陈醋适量、老抽适量、水淀粉适量。

做法步骤：

1、把蒜苔洗净后去头去尾，切成小段；水发木耳择洗干净；大葱切成葱段、大蒜切成蒜片，生姜切成姜片。

2、锅里加入适量清水，水开后加入3克花椒和2颗八角，大火煮2分钟后倒入碗中，晾凉备用。花椒水是过油肉这道菜必不可少的一味调料，可以起到去腥增香的作用。

3、把里脊肉去除表面的筋膜，切成一元硬币厚的薄片，放在盆中，滴入几滴陈醋，打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，抓肉片的时候要朝一个方向抓拌，这样肉片上浆以后不容易脱浆。肉片上浆之前，滴入几滴陈醋，可以使肉片的口感更加嫩滑，这是小编和一位老厨师学来的技巧。

4、炒锅内加入适量食用油，因为要过油，所以油量需要多一点，油温烧至四成热左右，把上浆的肉片下入油锅中，用筷子快速拨开，防止肉片之间粘连。把肉片滑至表面定型、成熟后即可捞出，滑肉片的时间在20-30秒左右，时间长了肉片口感容易发柴、不嫩。

5、把刚才滑肉片用的油倒出，锅里留适量底油，油热后下入葱姜蒜炝锅，然后下入蒜苔段翻炒几下。

6、炒出蒜苔的香味后，加入提前滑好的肉片一起翻炒，使肉片吸收蒜苔的香味。

7、下入肉片后紧接着沿锅边淋入大约5克陈醋，接着加入适量盐调味、适量老抽调色，继续翻炒。过油肉想要醋香味十足，醋一定要先放，而且一定要放山西的老陈醋，经过高温的炒制，老陈醋的酸味会挥发掉，留下的更多是醋香味。

8、加入50克左右提前准备好的花椒水，再加入50克清水，大火煮开后加入择洗干净的黑木耳，煨煮1分钟，让花椒水充分发挥它的作用，增香、解腻。花椒水不可以加太多，否则吃起来口感会略微发麻。

9、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒，把汤汁收至，使汤汁紧紧地包裹在食材表面后即可出锅装盘。这样一道肉片嫩滑、醋香浓郁的过油肉就做好了。

过油肉面

1、材料：老抽或酱油三勺、料酒1勺、白糖1勺、大蒜1-2粒、香葱7cm长、挂面1人份、火腿肠2根、鸡蛋1个、青椒1个。

2、切葱段，切蒜瓣，一个即可，切碎，青椒切丝。

3、调酱汁，三勺酱油或老抽，一勺料酒，一勺白糖，调匀。

4、煮面，水开后将面放入煮3分钟左右，面芯还有点白有点硬的时候拿出泡入冷水。

5、油入锅，爆香葱、蒜。

6、爆香的菜不动，火不关立即倒入酱汁，搅拌几下后将青椒和冷水中的面一起放入，炒几下，尝一下面熟了就放入火腿肠炒几秒后盛出，最后卧上一个煎鸡蛋。

过油肉拌面用哪个部位的牛肉

这道菜选用牛肉或者羊肉都可以，如果用的是牛肉，最好选用里脊、前胸等比较嫩滑的部位，我们改刀切成大一点的片，接下来牛肉的腌制也非常重要，我们要先加点料酒、酱油、老抽、花椒粉和姜粉进去抓拌均匀。（这里要注意牛肉腌制加的是花椒粉和姜粉，如果用的是羊肉，那么就要加点花椒粉和胡椒粉）。

文章到此结束，如果本次分享的牛肉过油肉的做法和过油肉面的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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