福安牛肉末炒生姜福安牛肉丸的制作方法-菲力牛肉网

福安牛肉末炒生姜福安牛肉丸的制作方法

大家好，关于福安牛肉末炒生姜很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于福安牛肉丸的制作方法的知识，希望对各位有所帮助！

求如何做福安牛肉丸

原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克�

制法：�

1�精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。�

2�干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。�

3�将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。�

技术要领：�

1�牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。�

2�淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。�

3�搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。�

4�搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。�

5�牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

大寒节气吃什么四大饮食习俗

大寒是一年之中的最后一个节气，大寒节气一般比小寒节气寒冷。民谚就有“大寒到顶端，日后天渐暖”。小寒、大寒，天地阳气潜藏，人体也有反应，冬季为人体养精蓄锐的最佳时节。人们不仅要在起居注重养生，更应重视饮食药物的进补。民谚就有“三九补一冬，来年无病痛；今年冬令补，明年可打虎”说法。大寒之后阴极阳生，人体阳气蓬勃生发，很容易吸收外来的营养发挥滋补功效。

下面就来说说根据我国东南西北4个不同的地区来论述冬季大寒节气四大饮食习俗：

1，北方天寒地冻，昼夜温差大。

室内外温差也特别厉害，稍有不慎，脾胃特别容易遭受寒冷的侵袭，导致阳气不足、脾功能失常。体内运化不畅’闭阻经络，致使经络不通。

北方有阳虚的体质，冬令进补最好选择羊肉、狗肉、鹿肉等温热之品，在烹饪时加入萝卜、白菜等，可以中和温补之效，令其补而不燥。推荐：萝卜羊肉汤，小米粥。

2，南方潮湿温补祛湿

南方地区，即便入冬，气温也不至于太低，温差不大。适于清补，湿气较重，也要吃些利湿食物，清润滋补的药膳进行调理。

南方多吃猪肉、鸭肉、鸡肉性情温和比较适宜，祛湿的食物冬笋、竹笋、莲藕，补肾可以选择枸杞、板栗煮粥。南方以大米为主，配一些祛湿的粗粮，腐竹，推荐：老鸭汤，大米薏仁粥即可。

3，西部干燥滋阴养阴

西北地区气候干燥的气候，伤害人体，需要滋阴养阴，西北家庭应该备有加湿器，保持家中湿度均衡。平时多喝温水，多吃水果，冬季涂抹保湿乳液。

西北多吃一些润肺的食物如百合，莲藕，杏仁，白果，银耳，木耳，等都是不错的选择。冬季进补应该按照习惯多放点生姜。辣椒调味料。推荐：冬瓜羊肉汤，高粱小米粥，竹笋排骨汤。

4，东部湿冷应温阳化湿

东部尤其沿海地区，海风夹杂湿气，进入人体最伤脾胃，要用芳香化湿的食物和药材来化解体内湿气。

东方应熬制些补脾胃的粥，例如：萝卜、山药、核桃、茯苓。、海产品一般多为凉性的食品，冬天少吃。，餐桌上用辣椒、花椒等温性调料烹饪，螃蟹蘸醋，姜汁食用，应当暖胃。推荐，鸡汤大米粥，鸭肉芦笋粥。

以上就是大寒节气应该吃什么？根据我国的东南西北所形成的四大饮食习俗，大寒补肾养肾，应当注重当地气候，还要配合饮食，这样不仅能增强人体抵御寒冷的能力，而且还可提高人体免疫力和抗病力，要顺应自然界万物规律和人体阳气运动的规律，护好肾脏，这样才能让我们健健康康、幸幸福福的生活。

福安牛肉丸的制作方法

食材

牛肉1000克

淀粉50克

味精10克

盐10克

油30克

白糖10克

胡椒粉10克

老姜1个

方法/步骤

牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好

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老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用

肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌10分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个方向搅拌肉馅15分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。我的判断方法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的抓起来就好

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搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性

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取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型

下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃

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END

注意事项

1、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)。

2、加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

3、吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

4、牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。